3. Көкөністер

+4. дүмбіл өнімдер

+5. сүт өнімдері

249. Адамға ет арқылы берілетін жұқпалы аурулар:

1. тениидоз;

+ 2. аусыл;

3. мастит

+4. Шошқа обасы

+5. туберкулез.

250. Еттің тағамдық бағалылығының көрсеткіштерін көрсетіңіз.

+1. боялуы

2. жілік майы

+3. бұлшық ет ішіндегі майы

4. сорпа исі

+5. ылғалды байланыстыру қабілеті.

251. Балық белоктарының липотропты қасиеті төмендегі қай амин қышқылының жоғары мөлшерде болуына байланысты?

1. фенилаланин;

+ 2. метионин;

3. аргинин;

4. лизин;

5. треонин.

252. Төмендегілердің қайсысы қамыр борпылдатқыш ретінде қолданыла алады?

1. қышқылдар;

2. тұздар;

3. сілтілер;

+ 4. амилолиттік ферменттер;

5. Витаминдер.

253. Қымызды туберкулез ауруын емдеуде қандай қасиетіне байланысты ұсынады?

+ 1. қымыздың антибиотикалық қасиетіне байланысты;

2. қышқылдығының төмен болуына байланысты

3. майлылығына байланысты

1. минералдық заттарына байланысты;

2. суда еритін витаминдердің болуына байланысты.

254. Наның “Закал” деп аталатын дефектісі немен байланысты?

1. ұзақ уақыт сақталғанмен;

2. дән сақтау қоймаларыныың төменгі температурасымен;

+3. технологиялық процестің бұзылуымен,

4. ұнның қамба зиянкестерімен ластануынан;

5. “Закал” дефект емес.

255. Картоп ауруының алдын алудағы шараны көрсетіңіз?

1. ұнды електен өткізу;

2. ұн қамбаға зиянкестерінің түсуін болдырмау;

+3. нанды тез суыту және ыстық нанды сатуға рұқсат бермеу;

4. нан пісіру температурасын қатаң сақтау;

5. нанды дұрыс тасымалдау.

256 Жұмыртқа ұнтағын қалай алады?

1. жұмыртқа қоймалжыңын қайнатады;

2. жұмыртқа қоймалжыңын мұздатады;

3. жұмыртқа қоймалжыңын булайды;

4. жұмыртқа қоймалжыңын пісіреді;

+5. жұмыртқа қоймалжыңын кептіреді.

257. Қамба зиянкестерінің өсуі мен көбеюіне қандай факторлар әсер етеді:

1. төменгі температура

+2. жоғарғы температура

+3. жоғарғы ылғалдылық

4. төменгі ылғалдылық

5. жоғарғы қышқылдылық

258. Саңырауқұлақ қурамындағы көп кездесетін заттек:

+1. шырсөлдік заттар

+2. Эфир майлары

3. көпқанықпағанмай қышқылы

4. Минералдық элементтер

5. Д витамині

259. Гликогеннің көзі болып табылатын көкөністің түрін атаңыз:

1. сәбіз

2. капуста

3. қартоп

+4. саңырауқұлақ

5.пияз

260. Еттегі дәнекер тінінің белоктары:

1. миозин

2. миоген

3. актин

+4. коллаген

+5. эластин

261. Дифиллоботриоздың түбегейлі алдын алу шараларын атаңыз:

1. балықты қатыру

2. балықты жұқалап қуыру

3. ыстықпен және суықтай ыстау

+4. жағалаудағы тұрғындарды дегельминтизациялау

+5. гельминт жұмыртқаларының суға түсуін болдыртпау

262. Дифиллоботриоздың паллиативті алдын алу шаралары:

+1. балықты шикілей қолданбау

+2. балықты жұқалап қуыру

+3. тұздауға рұқсат бермеу

4. жағалаудағы тұрғындарды дегельминтизациялау

5. гельминт жұмыртқаларының суға түсуін болдыртпау

263. Сүт қышқылды өнімдерді атаңыз:

1. қымыз

+2. ацидофильді паста

+3.йогурт

+4. ряженка

5. айран

264. Аралас ашу өнімдерін атаңыз:

+1. қымыз

2. ацидофильді өнімдер

3. қаймақ

4. сүзбе

+5. айран

265. Қымыз жетілу дәрәжесіне байланысты қалай жіктеледі:

+1. әлсіз

+2. орташа

+3. күшті

4. жәй

5. күрделі

266. Қамба зиянкестерімен ластану дәрежесін анықтау үшін дәнді дақылдардың қанша мөлшері зерттеуге алынады:

+1. 1кг

2. 2 кг

3. 5 кг

4. 6 кг

5. 10 кг

267. Балықтың “тоттануы” дегеніміз не ?

1. қызғылт түске боялуы

2. омыртқа тұсында қызыл сызықтың болуы

+3. бетіндегі майдың оттегімен тотығуы

4. балықтың консистенциясының босаңсуы

5. желбезектің сынуы

268. Нанның сіңірлуі неге байланысты:

1. дәміне

2. пішініне

+3. сортына

4. тығыздығына

5. иісіне

269. Нанның кеуектілігін қандай заттектер құрайды:

1. сүт қышқылы

+2. спирт

+3. көмір қышқылы

4. шарап қышқылы

5. фоли қышқылы

270. Сүтті гомогендеу қандай әдіспен жүзеге асырылады:

1. сүтті қайнатады

2. сүтті стерилдейді

3. пастеризаторды қолданады

4. витаминдерді қосады

+5. тар саңылаудан жоғары қосыммен айдайды

271. Сүтті пастеризациялаудың мақсатын атаңыз:

1. қышқылдығын жоғарлату

2. шартты патогенді микрофлораны жою

+3. патогенді микрофлораны жою

4. сапрофитті микрофлораны жою

5. майлылығын төмендету

272. Сүтті стерилизациялаудың мақсаты:

1. сүттің сапасын арттыру

2. сүттің қышқылдығын жоғарылату

+3. сүтті ұзақ сақтау

4. сүттің майлылығын арттыру

5. сүттің консистенциясын жақсарту

273.Жоғарғы сортты ұнды өндіру қандай заттектердің азаюына әкеледі:

+1. витаминдердің

2. майлардың

3. көмірсулардың

+4. минералдардың

5. белоктардың

274 Бірдей рацион қабылдайтын ұжымдардың ұйымдастырылған тамақтануын қандай әдіспен зерттейді?

1. баланстық

2. бюджеттік

3. салмақ өлшеу

+4. дастархан мәзірі (меню раскладка) бойынша;

5. анкеталық

275. Есеп беру бойынша халықтың тамақтануын зерттеу қалай жүреді?

1. күнделікті құрылатын дастархан мәзірін бастапқы объект болып табылады;

+2. бір айлық есеп негізінде, тамақтанушылардың санын біле отырып, бір күнде бір адамның тағамдық өнім тұтынуын есептеуге болады;

3. бірнеше жылдар барысында жыл бойына жүргізіледі;

4. тікелей тамақтың өнімдерін, оның қалдығын және желінбеген тамақты өлшеу;

5. сауал қою арқылы күнделікті тұтынылған тағамдық өнімдерді тіркеу және шығынды өлшеу арқылы бақылау.

276. Тамақтанудың әлеуметтік-экономикалық негіздерін зерттеуге қандай әдістер жатады?

1. анкеталық;

+2. баланстық;

3. сауал қою – салмақ өлшеу;

4. химиялық өлшеу;

+5. бюджеттік.

277. Халықтың тамақтануын зерттеуде төменде көрсетілген әдістің қайсысы энергия шығыны көп жұмсалатын еңбек қызметімен ерекшеленеді?

1. бюджеттік;

2. баланстық;

+ 3. салмақ өлшеу;

4. лабораториялық;

5. анкеталық.

278. Ұйымдастырылған топтың тамақтануын зерттейтін әдістердің бірін көрсетіңіз.

1. анкеталық;

2. бюджеттік;

3. баланстық;

4. сауал қою, салмақ өлшеу;

+ 5. есептеу;

279. Ұжымның тамақтануын зерттеуде есептеу әдістеріне жататындар:

1. салмақ өлшеу

2. лабораториялық

3. анкеталық

+4. айлық есептер бойынша

+5. дастарқан мәзірі бойынша

280. Егде адамдардың тамақтануында қандай өнімдерді қолданған жөн:

1. мал еті

+2. сүт өнімдері

+3. Көкөністер, жемістер

4. қуырылған тағам

5. кондитер өнімдері

281. Не себепті егде жастағы адамдардың тамақ рационында жеңіл сіңетін көмірсуларды шектеу керек?

1. алмасу процестерінің қарқындылығы төмендегендіктен

2. асқорыту жүйесінің мүмкіндігі төмендегендіктен

+3. гиперхолестеринемияға әкеледі

4. липотроптық қасиеті болғандықтан

+5. ішектің микрофлорасына қолайсыз әсер етеді

282. Қандай витамин балаларда фосфор-кальций алмасуын реттеп, оссификация процесін реттеуге қатысады?

1. А

2. С

3. К

4. Е

+5. Д

283. Егде жастағы адамдардың тамақтануына қойылатын талаптар:

1. тамақ рационының энергиялық құндылығы жоғары болу керек

+2. биологиялық құндылығы жоғары болу керек

+3. атеросклерозға қарсы табиғи заттектермен байыту

4. жануар майының үлесін арттыру

+5. қабылданатын тамақтың мөлшерін азайту

284. Жоғары температура жағдайында жұмыс істейтін жұмысшылардың рационында не себепті белок мөлшерден артпаған жөн?

1. асқорыту ағзаларының секреторлық қызметін төмендетеді

2. астың спецификалық-динамикалық әрекетін тежейді

+3. ыдырау барысындағы өнімдер организмнің жылуды реттеу қызметіне кері әсер етеді

+4. ыдырау барысындағы өнімдер жасушаның тотығу қызметін тездетеді

5. асқорыту бездерінің сөл бөлуін жандандырады

285. Қай мезгілде өнеркәсіп кәсіпорындарының асханасында дайын асты С витаминімен байыту керек?

1. көктемде

2. жазда

3. күзгі-қысқы мезгілде

4. күзде

286. Жұмыстың қандай түрлерінде ашыған сүт өнімдерін емдік-профилактикалық тағам ретінде беруге болады:

+1. антибиотиктер өндірісінде жұмыс істейтіндер

2. жоғары температураның әсерімен жұмыс істейтіндер

3. пестицидтермен жұмыс істейтіндер

4. кессон жұмысымен айналысатындар

+5. қорғасынның неорганикалық қосылыстарымен жұмыс істейтіндер

287. Жарыстар мен жүктемені көп түсіретін жаттығулар кезінде еркек спортсмендердің тамақ рационының энергетикалық құндылығы қаншаға тең болуы керек?

1. 4000 ккал

+2. 4500-5000 ккал

3. 3000 ккал

4. 2500 ккал

5. 3500 ккал

288. Спортсмендердің тамақтануындағы негізгі ұстындар:

+1. спорттық жүктеменің алдында тамақ қабылдамау

+2. тамақ қабылдау аралығы 5 сағаттан аспауы керек

3. тамақты тәулігіне 2 рет қабылдау қажет

+4. ашқарынға жаттығулар жасауға рұқсат етілмейді

5. жаттығулар алдында міндетті түрде тамақтану керек

289. Ой еңбегімен айналысатын адамдардың тамақтану ерекшеліктері:

+1. қарапайым көмірсулардың мөлшері азаяды

2. қарапайым көмірсулардың мөлшері көбейеді

+3. липотропты заттектердің мөлшері жоғарылайды

+4. витаминдердің мөлшері жоғарылайды

5. тамақтану режимі 2 рет

290. Ересек еңбекке жарамды адамның кальцийге тәуліктік қажеттілігін белгілеңіз:

1. 400 мг

2. 600 мг

3. 200 мг

4. 1000 мг

+5. 800 мг

291. Ересек еңбекке жарамды адамның магнийге тәуліктік қажеттілігін белгілеңіз:

+1. 400 мг

2. 600 мг

3. 200 мг

4. 1000 мг

5. 800 мг

292. Өнеркәсіп жұмысшыларының тамақтануында өсімдік майының пайыздық үлесін белгілеңіз:

1. 20 пайыз

+2. 30 пайыз

3. 40 пайыз

4. 50 пайыз

5. 60 пайыз

293. Қорғасын өндірісімен байланысты жұмысшыларға қандай өнімдерді берген дұрыс болар еді:

1. газдалған сусындар

+2. сүтқышқылды өнімдер

3. нан өнімдер

+4. пектин

5. кондитерлік өнімдер

294. Созылмалы панкреатиті бар науқастың рационынан қандай өнімдерді алып тастаған дұрыс болар еді

1. қызылша

2. сүт

+3. тұздалған өнімдер

4. нан

+5. ыстамалар

295. Емдік-профилактикалық тамақтануда витаминдер кешенін қалай беруге болады:

1. күнде жұмыс ауысымынан кейін медпунктте

2. жұмыс аптасына әкімшілік бөліп отырады

+3. сулы ерітінді түрінде шәйға қосады

+4. таблетка немесе драже түрінде

+5. екінші астың гарниріне қосады

296. Қандай минералды элементтің жетіспеуінен остеопороз ауруы дамитынын белгілеңіз:

1. фосфор