1. Биотин

2. тиамин

+3. пангам қышқылы

4. пантотен қышқылы

+5. холин

136. Фитостериннің физиологиялық маңызы неде?

+1. май алмасуын реттеуге қатысады

2. орталық жүйке жүйесінің бұзылысына әкеледі

3. тұз-су алмасуын реттейді

+4. холестеринмен бірігіп, ерімейтін кешен түзеді

+5. холестеринемияны болдыртпайды

137. Нан қандай витаминдердің көзі болып табылады:

+ 1. В тобы витаминдері;

С витамині;

К витамині;

Д витамині;

А витамині;

138. Пигмент түзуші бактериямен зақымдалған нанның партиясын қалай пайдаланған жөн.

Тағамдық мақсатта жарамды;

Технологиялық қайта өңдеуге жіберу;

+ 3. Тағамдық мақсатта жарамсыз;

4. Жылумен өңделгеннен кейін тағамдық мақсатта жарамды.

5. Өртеу

139. Нанның картоп ауруын қандай микроорганизмдер шақырады?

Анаэробтар микробтары;

Пигмент түзуші микробтар;

+ 3 .Mesenterіcus тобының бактериялары;

Галофильді бактериялар;

Ақ зең.

140.Нанның тағамдық құндылығын сипаттайтын көрсеткіштер:

+ 1. Адам нанды жеуден жалықпайды;

+ 2. Тойыну сезімі;

3. Амин қышқылының жоғары мөлшері

4. Көп мөлшерде көмірсудың болуы;

5. Белоктардың жоғары биологиялық құндылығы.

141. Арам шөп қоспаларына қайсылары жатады:

+ 1. Қарамықша (куколь);

2. Эпифитті микрофлора;

+ 3. Қоянбеде (вязель);

4. Көгерткіш саңырауқұлақ;

+ 5. Есекмия.

142. Нан сапасының негізгі физикалық-химиялық көрсеткіштеріне қайсылары жатады:

+1. Ылғалдылығы;

2. Түсі;

+ 3. Кеуектілігі;

+ 4. Қышқылдылығы;

5. Ароматтылығы;

143. Не себепті ақ нан картоп ауруымен зақымданады?

1. Кеуектілігі жоғары болғандықтан;

+ 2. Қышқылдылығы төмен болғандықтан;

3. Қышқылдылығы жоғары болғандықтан;

4. Ол қате түсінік, себебі картоп ауруы барлық нанды зақымдайды;

5. Картоп ауруымен ақ нан зақымдалмайды.

144. Дәнді-дақылдарға рұқсат етілген металл қоспасының мөлшерін көрсетіңіз:

1. 1 кг-ға 1 мг-нан кем емес;

+ 2. 1 кг-ға 3 мг-нан артық емес;

3. 1 кг-ға 10 мг-нан артық емес;

4. 1 кг-ға 20 мг-нан кем емес;

5. 1 кг-ға 30 мг-нан артық емес.

145. Картоп ауруының алдын алудағы шараларды көрсетіңіз:

1. Ұнды електен өткізу;

+ 2. Нанды тез суыту;

+ 3. Ыстық нанды сатуға рұқсат бермеу;

4. Ұнға қамба зиянкестерінің түсуін болдыртпау;

5. Нан пісіру температурасын қатаң сақтау.

146. Құрамы бойынша ана сүтіне жақын сүтті көрсетіңіз:

1. Казеинді сүт,

2. Қой сүті,

3. Буйвол сүті,

+ 4. Альбуминді сүт,

5. Сиыр сүті.

147. Сүтте қандай белоктар кездеседі:

+ 1. Лактоальбумин,

2. Күрделі,

+ 3. Казеиноген,

4. Қарапайым,

+ 5. Лактоглобулин.

148. Жаңа сауылған сүт қандай қасиетке ие:

1. Жеңіл сіңімді;

2. Витаминге өте бай;

+ 3. Бактерицидті;

4. Биологиялық құндылығы өте жоғары;

5. Ана сүтінің алмастырушысы.

149. Адамға сүт арқылы берілетін жұқпалы ауруды атаңыз:

1. Трихинеллез,

2. Эхинококкоз,

3. Фасциолез,

+ 4. Бруцеллез,

5. Тениидоз,

150. Қышқылды сүт өнімдерінде жиі кездесетін қышқылды көрсетіңіз:

1. Жүзім қышқылы;

2. Май қышқылы;

+ 3. Сүт қышқылы;

4. Аскорбин қышқылы;

5. Фоли қышқылы.

151. Сүттің қай көрсеткіші МЕСТ-пен (ГОСТ) нормаланады:

1. Тығыздығы;

+ 2. Майдың мөлшері;

3. Құрғақ заттардың мөлшері;

4. Құрғақ майсыз заттары;

5. Минералдық заттары.

152. Сүт микрофлорасының дамуындағы бактерицидтік фазаның ұзақтығы неге байланысты?

1. Сүт пастеризациясына;

2. Сүтті алу әдісіне;

3. Сүтті сақтау уақытына;

+ 4. Сүттің бастапқы бактериямен ластануына;

5. Сүтті алған мал түріне.

153. Қай витамин сүтқышқылды бактерияның өнімі болып табылады:

1. С витамині;

2. Д витамині;

3. А витамині;

4. Е витамині;

+ 5. В тобының витаминдері.

154. Қандай қасиетіне байланысты қымызды туберкулез ауруын емдеуде ұсынады:

+ 1. Антибиотикалық ;

2. Майда еритін витаминдердің көп болуы;

3. Сарысу белоктары көп болғандықтан;

4. Минералдық заттардың аз мөлшері;

5. Суда еритін витаминдердің аз болуы

155. Сүтте ғана кездесетін көмірсуды атаңыз:

1. Глюкоза,

2. Фруктоза,

+ 3. Лактоза,

4. Мальтоза,

5. Крахмал.

156. Сүттің қышқылдығын атаңыз

+ 1. 21⁰Т

2. 15⁰Т

3. 10⁰Т

4. 30⁰Т

5. 35⁰Т

157. Сүттің бактерицидтік фазасында қандай өзгерістер дамиды?

1. Протей дамиды;

2. Ішек таяқшасы дамиды;

3. Сүтқышқылды бактериялар дамиды;

+ 4. Лактениндердің мөлшері көбейеді;

5. Сүттің қышқылдығы артады.

158. Сүт қышқылды фаза қандай жағдайда дамиды:

1. Сүтті сауған сәттен бастап;

2. Сүттің температурасы 10 ⁰С-тан төмен болғанда;

+3. Сүттің температурасы 10 ⁰С-тан жоғары болғанда;

4. Сүтті тоңазытқанда;

5. Сүтті пісіргенде.

159. Аралас ашу өнімдеріне қайсысы жатады:

1. Қаймақ

+ 2. Айран,

3. Ряженка,

+ 4. Қымыз,

+ 5. Шұбат.

160. Сүттің бактериямен тұқымдану дәрежесін қандай фермент көрсетеді:

1. Фосфатаза,

2. Пероксидаза,

+ 3. Редуктаза,

4. Каталаза,

5. Липаза.

161. Сүттің пастеризациялану тиімділігін қандай ферменттер көрсетеді?

+ 1. Фосфатаза,

2. Редуктаза,

+ 3. Пероксидаза,

4. Каталаза

5. Липаза.

162.Сүт консервісіне қайсысы жатады?

1. Балмұздақ;

+ 2. Қойылтқан сүт;

3. Ряженка;

4. Сүзбе;

5. Қаймақ .

163. Сүттің қышқылдылығын қандай бірлікпен өлшейді?

1. Цельсия градусы;

2. Грамм;

3. Мл;

+ 4. Тернер градусы;

5. Пайыз.

164. Сүттің аралас микрофлора фазасында қандай өзгерістер болады:

1. Бактерицидтік заттектер бөлінеді;

2. Сүтқышқылды бактерия дамиды;

+ 3. Шіріткіш және флюоресцентті бактерия дамиды;

4. Сүттің қышқылдығы жоғарылайды;

5. Барлық микрофлора тіршілігін жояды.

165. Сүтқышқылды ашу өнімдеріне қайсылары жатады?

+1. Ряженка;

2. Айран;

3. Қымыз;

4. Шұ бат;

+ 5. Йогурт.

166. Құстың еті қандай топтарға бөлінеді?

1. Топқа бөлінбейді;

+ 2. ақ етті

3. дәнекер тінді

4. тез бұзылатын

+5. қоңырқай етті

167. Еттің азотты шырсөлдік заттарын көрсетіңіз:

+ 1. Креатин;