2. Особливості організації роботи складського господарства

Складські приміщення кафе призначені для приймання продуктів, що надходять від постачальників, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпуску.

Склади розміщуються в окремих приміщеннях, а також у підвальному приміщені. Вони мають зручний зв'язок з виробничими приміщеннями. Компонування складських приміщень здійснюється в напрямку руху сировини і продуктів при забезпеченні найбільш раціонального виконання складських операцій та вантажно-розвантажувальних робіт.

переміщення вантажу усередині складу.

Послідовність складських операцій:

• розвантаження транспорту;

• приймання товарів;

• розміщення на зберігання;

• відпуск товарів з місць зберігання;

• внутрішньо-складське переміщення вантажів.

Перелік асортименту сировини, що надходить до закладу: молоко та молочні продукти, сипучі, м’ясо, риба, овочі та плоди, хлібобулочні вироби та інші.

Джерелами постачання сировини, напівфабрикатів та товарів у кафе є:

• оптові та оптово – роздрібні склади;

• оптово посередницькі структури;

• промислові та сільськогосподарські підприємства;

• індивідуальні виробництва.

У кафе дотримуються вимог зберігання продукції.

Велике значення має правильне розміщення товарів з урахуванням максимального використання площі складу.

Вивчила перелік супровідних документів (рахунок – фактура, товарно – транспортна накладна, сертифікат якості продукції) (Додаток).

Ознайомилася з вимогами до супровідних документів:

• усі харчові продукти мають відповідати вимогам державних стандартів;

• супровідні документи повинні засвідчувати безпечність і якість продуктів.

Терміни зберігання визначаються підприємством – виробником або підприємством – постачальником.

Таблиця 2-Характеристика зберігання товарів

Вид складського приміщення	Назва продуктів, що зберігаються в ньому	Терміни і умови зберігання	Постачальник	Періодичність поставки
Комора	Борошно, цукор, крупи	8-10 днів штабельним способом +120С	Оптові склади Продовольчий ринок «Кооператор»	1 раз натиждень
Охолоджувальна камера	М’ясо, риба, птиця	2-5 днів Напівфабрикати, субпродукти з м’яса та птиці зберігаються у функціональних місткостях або складській тарі на стелажах Риба і рибопродукти в підтоварниках	Фірма Агропродукт та Інтерпродсервіс	В залежності від денного замовлення
Комора	Хліб	24 год. Стелажним способом	Випікають самостійно	В залежності від денного замовлення
Охолоджувальна камера	Молоко та молочні продукти	Зберігають на підтоварниках	Хмельницька маслосирбаза, Продовольчий ринок «Кооператор»	В залежності від денного замовлення
Овочевий склад	Фрукти та овочі	2-5 днів У лотках, корзинах, підтоварниках	Продовольчий ринок «Кооператор»	В залежності від денного замовлення

Самостійна робота

Проаналізувала особливості режимів зберігання продуктів у складських приміщеннях.

У кафе «Гранд» для запобігання втрат і псування продуктів у складських приміщеннях забезпечений оптимальний режим зберігання товарів відповідно до їхніх властивостей.

Використовують наступні способи зберігання й укладання сировини та продуктів:

• стелажний;

• штабельний;

• ящиковий;

• насипний.

У кафе дотримано графік постачання і зберігання продуктів.