Вам предлагается решить профессиональную задачу.

№

Задание

Максимальный балл, 20

1

Перечислите факторы, влияющие на ход дображивания. Обоснуйте влияние температуры и давления

1

2

Укажите цель дображивания и осветления пива

2

3

Поясните, по каким характеристикам или признакам технолог определяет конец дображивания?

2

4

Поясните порядок и суть насыщения пива диоксидом углерода

3

5

Поясните порядок и суть процесса осветления. Укажите влияние температуры на этот процесс

2

6

Определите выход и потери осветленного пива (в %) на стадии дображивания и осветления, если объем осветленного пива 954 м ³ .

2

7

Поясните, с какой целью аппараты для дображивания оснащают шпунт – аппаратами?

2

8

По каким признакам определяют степень зрелости пива? Опишите механизм «превращения» молодого пива в зрелое

1

9

Укажите период дображивания. Почему по ускоренным технологиям этот период гораздо меньше, чем по классической. Как такие отклонения отражаются на качестве пива?

2

10

Поясните, что означает понятие «редукция диацетила». Как влияет диацетил и степень его накопления на качество пива?

3

по степени сформированности профессиональных и общих компетенций

по личностным профессионально значимым качествам студента

ПК 1. Проводить подготовительные работы в производстве пива и безалкогольных напитков

ПК 2. Вести технологический процесс производства пива

ПК 3. Вести технологический процесс производства безалкогольных напитков

ПК 4. Контролировать параметры и качество технологического производства пива и безалкогольных напитков

ПК 5. Эксплуатировать оборудование для производства пива и безалкогольных напитков

- умение комплексно (эффективно используя межпредметные и внутрипредметные связи) применять полученные знания в рамках изучения ПМ 04 Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личного развития

- готовность адаптироваться в новой социальной (производственной) среде;

- организаторско- коммуникативные способности;

-творческий подход к любой деятельности