Вам предлагается решить профессиональную задачу.

№

Задание

Максимальный балл, 20

1

Укажите, можно ли горячее сусло закачать непосредственно в бродильный аппарат для проведения процесса брожения или необходимо провести ряд дополнительных операций? Обоснуйте ответ

1

2

Для накопления этилового спирта дрожжами перерабатывается глюкоза и мальтоза, объясните, почему пивоваренное сусло содержит от 15 до 26% декстринов? Дайте полный обоснованный ответ

2

3

Для нормальной жизнедеятельности дрожжей сусло должно иметь слабощелочную реакцию. Почему на практике кислотность сусла (рН) составляет 5,4 – 5,8. Поясните, каким веществом подкисляют

2

4

Укажите уравнение спиртового брожения. Поясните, какие побочные и вторичные продукты могут накапливать дрожжи. Укажите влияние этих веществ на качество пива. Как повлиять на процесс брожения, что бы нужные вещества накапливались, а вещества, снижающие качество пива, нет.

3

5

Цеховая стадия разведения дрожжей осуществляется в установке Грейнера. Опишите состав установки и принцип подготовки дрожжей

2

6

Определите выход и потери охлажденного сусла (в %) на стадии осветления и охлаждения, если объем холодного сусла 342 м ³ .

2

7

Перечислите биологические, биохимические и физико- химические процессы, протекающие при брожении

2

8

Укажите порядок потребления дрожжами сахаров, имеющихся в пивном сусле. Все ли сахара будут переработаны на спирт? Почему?

1

9

На ход брожения влияет процесс перемешивания сусла. Поясните, как организовать перемешивание в ЦКТ. Что такое дрожжевой механический стресс? Поясните, как правильно перекачивать и перемешивать дрожжи

2

10

Обоснуйте влияние кислорода воздуха на развитие дрожжевых клеток и качество пива. Как поступить технологу, что бы получить качественный напиток? Обоснуйте ответ

3

по степени сформированности профессиональных и общих компетенций

по личностным профессионально значимым качествам студента

ПК 1. Проводить подготовительные работы в производстве пива и безалкогольных напитков

ПК 2. Вести технологический процесс производства пива

ПК 3. Вести технологический процесс производства безалкогольных напитков

ПК 4. Контролировать параметры и качество технологического производства пива и безалкогольных напитков

ПК 5. Эксплуатировать оборудование для производства пива и безалкогольных напитков

- умение комплексно (эффективно используя межпредметные и внутрипредметные связи) применять полученные знания в рамках изучения ПМ 04 Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личного развития

- готовность адаптироваться в новой социальной (производственной) среде;

- организаторско- коммуникативные способности;

-творческий подход к любой деятельности