Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
КОМПЕТЕНТНОСТНО.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
52.21 Кб
Скачать

Вам предлагается решить профессиональную задачу.

Задача. Холодное сусло объемом 570м 3 поступило в бродильное отделение. Что бы правильно организовать процесс брожения технологу необходимо грамотно построить процесс. Для этого ответьте на следующие вопросы

Задание

Максимальный балл, 20

1

Перечислите факторы, влияющие на ход брожения. Обоснуйте влияние температуры

1

2

Научные данные подтверждают тот факт, что чем ниже температура брожения, тем выше качество пива. Обоснуйте это утверждение, на чем оно основано? Укажите температурный режим низового брожения.

2

3

Поясните, по каким характеристикам или признакам технолог определяет конец главного брожения?

2

4

Укажите порядок наполнения бродильного аппарата. Обозначьте способы брожения. Дайте им краткую характеристику, проведите сравнительную оценку.

3

5

Процесс главного брожения условно делят на стадии. Опишите характеристики 2 и 3 стадии. Для чего эти знания технологу?

2

6

Определите выход и потери молодого пива (в %) на стадии главного брожения, если объем молодого пива 542 м 3 .

2

7

Поясните, почему пивовары стремятся провести процесс брожения так, чтобы в пиве оставалось как можно меньше несброженного экстракта?

2

8

Процесс главного брожения можно проводить в открытых и закрытых бродильных аппаратах. Какому аппарату отдадите предпочтение вы? Почему?

1

9

По окончании главного брожения танк необходимо освободить. Опишите порядок освобождения танка. Как поступают с отработанными дрожжами?

2

10

Проводя процесс брожения, в конце вы заметили бурное выделение СО2 и выделение слизи. Как называется такое нарушение? С чем оно связано? Как исправить ситуацию?

3

КОМПЕТЕНТНОСТНО - ПРАКТИКО – ОРИЕНТИРОВАННОЕ ЗАДАНИЕ № 4

Брожение и дображивание охмеленного сусла

Уважаемый студент, при выполнении данного задания оценивание уровня Ваших знаний и умений будет осуществляться по следующим критериям:

по степени сформированности профессиональных и общих компетенций

по личностным профессионально значимым качествам студента

ПК 1. Проводить подготовительные работы в производстве пива и безалкогольных напитков

ПК 2. Вести технологический процесс производства пива

ПК 3. Вести технологический процесс производства безалкогольных напитков

ПК 4. Контролировать параметры и качество технологического производства пива и безалкогольных напитков

ПК 5. Эксплуатировать оборудование для производства пива и безалкогольных напитков

- умение комплексно (эффективно используя межпредметные и внутрипредметные связи) применять полученные знания в рамках изучения ПМ 04 Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личного развития

- готовность адаптироваться в новой социальной (производственной) среде;

- организаторско- коммуникативные способности;

-творческий подход к любой деятельности