
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Вам предлагается решить профессиональную задачу.
- •Условия выполнения задания
Вам предлагается решить профессиональную задачу.
Задача. На квасном заводе организован выпуск хлебного кваса. В качестве основного сырья используют ККС. Вам предлагается выполнить следующие задания:
№ |
Задание |
Максимальный балл, 20 |
1 |
Составьте АТС приготовления кваса |
2 |
2 |
Назовите микроорганизмы, которые используют при брожении квасного сусла |
2 |
3 |
Подберите технологическое оборудование для приготовления квасного сусла. Опишите принцип действия |
2 |
4 |
Основным сырьем для производства кваса является вода. Перечислите требования к воде. |
2 |
5 |
Перечислите основные стадии водоподготовки. Укажите их цель и суть |
1 |
6 |
Опишите методы и применяемое оборудование для освобождения воды от солей жесткости |
2 |
7 |
Современные требования к организации производства предписывают внедрять СМК. Поясните цель и изложите суть. |
2 |
8 |
Определите выход и потери напитка (в %) на стадии розлива в бутылки, если объем подготовленного напитка 128 736 м 3 ,а объем разлитого напитка 134 786 м 3 |
2 |
9 |
Назовите метод определения экстрактивности в напитке |
2 |
10 |
Укажите, какие этикетки должны быть наклеены на бутылку с квасом? Изложите требования к маркировке готовой продукции. Поясните правила идентификации продукции |
3 |
Условия выполнения задания
1. Место (время) выполнения задания - учебный кабинет технологии и оборудования производства пива и безалкогольных напитков
2. Максимальное время выполнения задания: 35мин.
3. Вы можете воспользоваться: Нормативно- технической документацией на сырье бродильных производств и виноделие, темплетами схем технологического оборудования, формулами для выполнения практических заданий ПОЗ.