Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
КОМПЕТЕНТНОСТНО.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
52.21 Кб
Скачать

Вам предлагается решить профессиональную задачу.

Задача. На квасном заводе организован выпуск хлебного кваса. В качестве основного сырья используют ККС. Вам предлагается выполнить следующие задания:

Задание

Максимальный балл, 20

1

Составьте АТС приготовления кваса

2

2

Назовите микроорганизмы, которые используют при брожении квасного сусла

2

3

Подберите технологическое оборудование для приготовления квасного сусла. Опишите принцип действия

2

4

Основным сырьем для производства кваса является вода. Перечислите требования к воде.

2

5

Перечислите основные стадии водоподготовки. Укажите их цель и суть

1

6

Опишите методы и применяемое оборудование для освобождения воды от солей жесткости

2

7

Современные требования к организации производства предписывают внедрять СМК. Поясните цель и изложите суть.

2

8

Определите выход и потери напитка (в %) на стадии розлива в бутылки, если объем подготовленного напитка 128 736 м 3 ,а объем разлитого напитка 134 786 м 3

2

9

Назовите метод определения экстрактивности в напитке

2

10

Укажите, какие этикетки должны быть наклеены на бутылку с квасом? Изложите требования к маркировке готовой продукции. Поясните правила идентификации продукции

3

Условия выполнения задания

1. Место (время) выполнения задания - учебный кабинет технологии и оборудования производства пива и безалкогольных напитков

2. Максимальное время выполнения задания: 35мин.

3. Вы можете воспользоваться: Нормативно- технической документацией на сырье бродильных производств и виноделие, темплетами схем технологического оборудования, формулами для выполнения практических заданий ПОЗ.