Вам предлагается решить профессиональную задачу.

№

Задание

Максимальный балл, 20

1

Перечислите технологические стадии приготовления светлого пива

1

2

Укажите показатели, по которым определяют качество пива. Какую документацию необходимо использовать, что бы дать заключение о качестве пива?

2

3

Назовите известные вам светлые сорта пива. Дайте им краткую характеристику. укажите состав этих сортов

2

4

При дегустации готового пива в одном из образцов было отмечено:

1. нестойкая и неплотная пена;

2. вкус плоский, с сивушными тонами. Укажите причину данных недостатков. Можно ли исправить данный образец?

2

5

На линии розлива при укупоривании бутылок произошел сбой: автомат неплотно прижимает крышки к горлышку бутылки. Поясните, как это отразится на хранении готовой продукции.

2

6

Определите выход и потери напитка (в %) на стадии розлива в бутылки, если объем осветленного напитка 128 736 м ^{3 ,}а объем разлитого напитка 134 786 м ³ .

2

7

Современные требования к организации производства предписывают внедрять СМК. Поясните, что это значит и изложите суть.

3

8

На линии розлива существует лаборатория. Укажите функции этого подразделения. Поясните, какие физико – химические показатели определяют в готовом пиве?

2

9

Изложите методику определения объемной доли этилового спирта

1

10

Укажите, какие этикетки должны быть наклеены на стеклянную бутылку. Изложите требования к маркеровке готовой продукции. Поясните правила идентификации продукции

3

по степени сформированности профессиональных и общих компетенций

по личностным профессионально значимым качествам студента

ПК 1. Проводить подготовительные работы в производстве пива и безалкогольных напитков

ПК 2. Вести технологический процесс производства пива

ПК 3. Вести технологический процесс производства безалкогольных напитков

ПК 4. Контролировать параметры и качество технологического производства пива и безалкогольных напитков

ПК 5. Эксплуатировать оборудование для производства пива и безалкогольных напитков

- умение комплексно (эффективно используя межпредметные и внутрипредметные связи) применять полученные знания в рамках изучения ПМ 04 Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личного развития

- готовность адаптироваться в новой социальной (производственной) среде;

- организаторско- коммуникативные способности;

-творческий подход к любой деятельности