по степени сформированности профессиональных и общих компетенций

по личностным профессионально значимым качествам студента

ПК 1. Проводить подготовительные работы в производстве пива и безалкогольных напитков

ПК 2. Вести технологический процесс производства пива

ПК 3. Вести технологический процесс производства безалкогольных напитков

ПК 4. Контролировать параметры и качество технологического производства пива и безалкогольных напитков

ПК 5. Эксплуатировать оборудование для производства пива и безалкогольных напитков

- умение комплексно (эффективно используя межпредметные и внутрипредметные связи) применять полученные знания в рамках изучения ПМ 04 Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личного развития

- готовность адаптироваться в новой социальной (производственной) среде;

- организаторско- коммуникативные способности;

-творческий подход к любой деятельности

№

Задание

Максимальный балл, 20

1

Какие вещества должно содержать охмеленное сусло, что бы процесс брожения был полноценным?

1

2

С какой целью сусло перед подачей в бродильный аппарат аэрируют? Дайте полный обоснованный ответ

2

3

Укажите расы пивоваренных дрожжей. Перечислите требования к дрожжам для пивоварения.

2

4

Изобразите график жизнедеятельности дрожжевой клетки? Поясните этапы. Поясните, зачем технологу знания о дрожжах

3

5

Укажите этапы подготовки дрожжей к брожению. Дайте характеристику этапам и стадиям.

2

6

Произведите расчет степени сбраживания, если молодое пиво к концу брожения содержит 4,5 % экстракта

2

7

Рассчитайте расход дрожжей, если на 1 дм ³ расходуется 12,3 г

2

8

Объясните, можно ли визуально оценить ход брожения, по каким признакам??

1

9

На ход брожения влияет процесс перемешивания сусла. Поясните, как организовать перемешивание в ЦКТ. Что такое дрожжевой механический стресс? Поясните, как правильно перекачивать и перемешивать дрожжи

2

10

Вы, как технолог, работаете по низовому холодному брожению, но наблюдая за суслом, отмечаете, что стадия «забела» затянулась. Сделайте вывод по ситуации и предложите мероприятия по её исправлению. Обоснуйте ответ

3

по степени сформированности профессиональных и общих компетенций

по личностным профессионально значимым качествам студента

ПК 1. Проводить подготовительные работы в производстве пива и безалкогольных напитков

ПК 2. Вести технологический процесс производства пива

ПК 3. Вести технологический процесс производства безалкогольных напитков

ПК 4. Контролировать параметры и качество технологического производства пива и безалкогольных напитков

ПК 5. Эксплуатировать оборудование для производства пива и безалкогольных напитков

- умение комплексно (эффективно используя межпредметные и внутрипредметные связи) применять полученные знания в рамках изучения ПМ 04 Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личного развития

- готовность адаптироваться в новой социальной (производственной) среде;

- организаторско- коммуникативные способности;

-творческий подход к любой деятельности