10.6. Взаимодействие предприятий молочной промышленности с окружающей средой

Молокоперерабатывающее предприятие является элементом биосферы. Схема, приведенная на рис. 11, показывает, что молочное производство является потребителем таких природных компонентов, как вода и воздух.

Кроме того, для производства готового продукта необходимо использовать энергию и исходное сырье. Все эти компоненты, попадая в производство, претерпевают соответствующие изменения, в результате которых, с одной стороны, получается готовый продукт, а с другой, - потоки отработанных тепла и природных компонентов, которые после частичной очистки или в некоторых случаях и без нее возвращаются природе. И только незначительная часть загрязненных природных компонентов подвергается регенерации с целью возврата в основное производство.

Вода

Воздух

Энергия

Исходное сырье

Очистка

Регенерация

Очистка

Регенерация

Молочное предприятие

Загрязненная вода

Техническая вода

Загрязненный воздух

Вторичные энергитические ресурсы

Готовый продукт

Рис. 11. Схема взаимодействия молокоперерабатывающего предприятия

с окружающей средой

10.7. Научные проблемы экологии

В вопросах экологизации молочной промышленности в настоящее время сложилось совершенно неудовлетворительное положение. Необходимо комплексные научные исследования по экологии молока и молочных продуктов начинать с самых элементарных основ.

1. Четко сформулировать основные определения и круг вопросов, которые составляют саму сущность экологии молока и молочных продуктов.

2. Раскрыть связи между всеми объектами окружающей среды и экологической чистотой молока и молочных продуктов (связь между удобрениями и составом молока: с увеличением азота уменьшается количество казеина), влияние состава воды, воздуха на экологическую чистоту молочных продуктов.

3. Форсирование разработок новых, быстро осуществимых методов точного анализа токсичных веществ (лабораторные работы, автоматизированные системы приборов, позволяющие экспресс-методами определить в молоке диоксины, сульфонамиды, тяжелые металлы и афлатоксины).

4. Разработка государственных стандартов на основные виды молочных продуктов.

5. Изучение современных технологий и техники, применяемых на молочных предприятиях на предмет соответствия требованиям экологии.

6. Анализ экономических аспектов (потерь молока из-за экологической загрязненности, убытков, связанных с заболеваниями и потерей здоровья людей, употреблявших экологически загрязненные молочные продукты, определение дополнительных затрат на обеспечение экологической чистой воды и воздуха, используемых в производстве молочных продуктов).

7. Создание научной информационной службы.

8. Создание тесных контактов научных институтов России с передовыми зарубежными и объединение усилий в исследованиях по защите молока и молочных продуктов от экологических воздействий.

Приведенные проблемы далеко не исчерпывают всех аспектов научных задач, решение которых является обязательным условием улучшения экологического благополучия молока.

Контрольные вопросы и задания:

1. Представьте схему экологического воздействия на молоко и молочные продукты.

2. Что такое качество и безопасность молочных продуктов?

3. Дайте определение понятию «экология молока и молочных продуктов».

4. Назовите основные проблемы качества молока и экологии и пути их решения.

5. В чем заключается взаимодействие предприятий молочной промышленности и окружающей среды?