2.3.1. Транспортирование и хранение

Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Молоко транспортируют в цистернах для пищевых жидкостей, металличес­ких флягах и других видах тары, разрешенных органами здравоохранения России для контакта с молоком и молочными продуктами.

Крышки тары закрывают герметично. Запорные устройства крышек пломбируют пломбами.

Молоко транспортируют при его температуре от 2 °С до 8 °С не более 12 час. При нарушении режимов транспортирования молоко относят к несортовому.

Молоко у сдатчика хранят при температуре (4+2) °С не более 24 час. При сдаче на предпри­ятия молочной промышленности температура молока должна быть не выше 8 °С. Допускается, по договоренности сторон, вывоз неохлажденного молока из хозяйств на перерабатывающие предпри­ятия в течение не более одного часа после дойки.

2.3.2. Условия приемки, передачи и оплаты за молоко

на предприятиях молочной промышленности

Основным документом, устанавливающим процедуры приемки, передачи натурального коровьего молока-сырья между поставщиком и приобретателем, является договор поставок, устанавливающий юридические, финансовые, технологические, транспортные отношения поставщика и приобретателя молока-сырья.

Приемка молока-сырья осуществляется поставщиком или приобретателем в присутствии представителя другой стороны или сторонним юридическим лицом по графику, являющемуся неотъемлемой частью договора поставок. Приемка молока-сырья осуществляется в месте, установленном договором поставок. Местом приемки может быть: лаборатория или испытательный центр сельскохозяйственного предприятия, сборного пункта, транспортного или перерабатывающего предприятия, государственных и региональных служб надзора и контроля, отвечающие требованиям к отбору проб и проведению измерений показателей качества. Например, при вывозе молока-сырья транспортом приобретателя местом приемки и передачи может быть определена аттестованная лаборатория сельскохозяйственного предприятия (фермы); при транспортировании молока-сырья транспортом производителя местом приемки и передачи может быть определена независимая аттестованная лаборатория или соответствующее структурное подразделение приобретателя.

Приемка молока-сырья включает следующие процедуры:

• предоставление документов, сопровождающих партию молока-сырья;

• отбор проб;

• измерение показателей качества;

• оформление удостоверения качества и безопасности.

Временем приемки является период времени, необходимый для отбора проб, измерения показателей качества и оформления удостоверения качества и безопасности. Время приемки не должно превышать 1,5 часа.

Документами, сопровождающими партию молока-сырья, являются:

• товаро-транспортная накладная (форма № 1-сх) для юридических лиц или этикетка для физических лиц;

• ветеринарное свидетельство;

• протоколы испытаний показателей безопасности.

Отбор проб и подготовка их к анализу осуществляется по ГОСТ 13928 из каждой единицы транспортной тары в присутствии представителя другой стороны.

Для определения показателей качества при приемке используются стандартизованные методы. Измерению подлежат органолептические и физико-химические величины, нормы и периодичность измерения которых установлены ГОСТ Р 52054–2003.

Измерение величины термоустойчивости молока-сырья, а также величин не включенных в ГОСТ Р 52054, осуществляется в соответствии с договором поставок.

Удостоверение качества и безопасности оформляется на каждую партию молока-сырья по специальной форме; оригинал хранится у юридического лица, осуществившего приемку, копия - у поставщика или лица, осуществляющего транспортировку молока-сырья.

Установление сорта молока-сырья осуществляется по ГОСТ Р 52054 и СанПиН 2.3.21078.

Передача молока-сырья осуществляется по согласованному сторонами графику в присутствии владельца молока-сырья или его представителя при наличии удостоверения качества и безопасности.

При передаче молока-сырья измеряется объем нетто или масса нетто с использованием средств измерений, метрологические характеристики которых оговорены в договоре поставок. Допускается применение расчетных методов определения массы нетто при наличии результатов измерения объема и плотности молока-сырья в товарно-транспортной накладной.

Приобретатель не позднее одного часа после передачи молока-сырья обязан возвратить поставщику тару (фляги, автомолцистерны) в чисто вымытом и продезинфицированном виде. Условия оплаты за задержку тары оговариваются в договоре поставок.

Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира производится по формуле (1) (см. стр. 20).

Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто одновременно по базисной общероссийской норме массовой доли белка производится по формуле (2) (см. стр. 21).

Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира и по базисной общероссийской норме массовой доли белка производится по формуле (3) (см. стр. 21).

Определение массы нетто молока-сырья осуществляется:

1) объемным методом, основанным на прямых измерениях объема (V) и фактической плотности молока-сырья при температуре его приемки (_t);

Продолжительность времени измерений плотности и температуры не более 3 мин. Массу молока-сырья вычисляют по формуле:

m = V  _t, (6)

где m - масса нетто принимаемого молока-сырья, кг;

V - объем нетто принимаемого молока-сырья, м³ (1л = 110^-3 м³);

_t - фактическая плотность молока-сырья при температуре приемки, кг/м³.

2) весовым методом, основанным на косвенных измерениях массы нетто молока путем статистического взвешивания.

В условиях диктата закупочных цен на сырье со стороны перерабатывающих предприятий производители животноводческой продукции в целях более выгодной ее реализации стали перерабатывать часть молока на собственной технической базе, строя цеха и заводы малой мощности, либо передавать сырье на промышленные предприятия для его переработки на давальческих условиях с последующей самостоятельной реализацией выработанной продукции.

При расчете за сданное молоко пользуются пересчетом на базисную жирность.

Для установления цены на молоко-сырье рекомендовано проводить оплату с учетом белка по формуле:

(7)

где Ц_м - закупочная цена за 1 кг молока-сырья, руб.;

К_м - фактическая масса молока, кг;

Ж_б - базисная общероссийская норма массовой доли жира, %;

Ж_ф - фактическая массовая доля жира в молоке, %;

Б_ц - базовая цена 1-го кг молока, руб.;

К₁ - коэффициент оплаты по сорту молока;

К₂ - коэффициент оплаты по белку.

Коэффициенты оплаты по сорту молока (К₁) предлагается устанавливать условно: для высшего сорта - 1,0, для первого - 0,9, для второго - 0,8.

Коэффициент оплаты по белку (К₂) определяется в соответствие с таблицей 5.

Таблица 5

Коэффициент оплаты по белку

Массовая доля белка, %	Группа, не ниже	Коэффициент оплаты, К2	Примечание
Менее 2,8	I	0,7	За базисный коэффициент принята IV группа (3,0 % белка)
2,8	I I	0,8
2,9	I I I	0,9
3,0	IV	1,0
Более 3,1	V	1,1

Такой подход не учитывает дополнительных затрат для получения молока высшего сорта. Кроме этого, массовая доля белка рассматривается только в интервале 2,8-3,1 %, при этом не учитываются сотые доли процента белка. Учитывать группу термоустойчивости молока также представляется не очень обоснованным. Наиболее объективным показателем отражающим весь комплекс сухих веществ, входящих в состав молока, является плотность.

Предлагается еще один вариант расчета цены на молоко-сырье:

(8)

где Ц_м - закупочная цена за 1 т молока-сырья, руб.;

К_м - фактическая масса молока, кг;

Ж_б - базисная общероссийская норма массовой доли жира, %;

Ж_ф - фактическая массовая доля жира в молоке, %;

К_с - коэффициент сортности (для первого сорта - 1,0, для высшего - 1,25, для второго - 0,93, несортового - 0,79);

К_пл - коэффициент плотности, рассчитываемый как отношение фактической плотности, выраженной в ^оА, к плотности сортового молока (27 ^оА):

(9)

Приведенные методы расчета дают представление о разнообразии методологических подходов, при этом можно выделить преимущества и недостатки того или иного метода и подобрать оптимальный вариант. Реальную стоимость молока-сырья целесообразно рассчитывать с учетом физико-химических и санитарно-гигиенических показателей, характеризующих его качество.

Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания, стерилизованных продуктов и сычужных сыров, принимают с соответствующей надбавкой к закупочной цене. Молоко, отвечающее требованиям высшего, первого или второго сорта, - с соответствующей скидкой с закупочной цены.