Джерела забруднення харчових продуктів.

Хімічні речовини можуть переходити до харчових продуктів, які:

• містять харчові добавки (барвники, консерванти, антиокислювачі та ін.), не апробовані, недозволені чи використані в підвищених дозах;

• отримані за новою технологією, шляхом хімічного чи мікробіологічного (біотехнологія) синтезу, виготовлені з порушенням технологій чи з нетрадиційної сировини;

• оброблені речовинами, що використовуються для захисту рослин, тварин від шкідників, в недозволених кількостях, чи недозволеними пестицидами;

• одержані з використанням недозволених або нераціонально використаних добрив чи зрошувальних вод (мінеральні добрива, агрохімікати, тверді й рідкі відходи промисловості, тваринництва, комунальні та інші стічні води, осади із очисних споруд);

• одержані з використанням недозволених чи неправильно використаних кормів, кормових добавок і консервантів ( мінеральні, не протеїнові азотні добавки, стимулятори росту, антибіотики, гормональні препарати та ін.), лікувально-профілактичних засобів (антибіотики, анти гельмінти та ін. медикаменти);

• упаковані чи розфасовані в посудину, тару, інвентар, пакувальні плівки, папір з недозволених чи не апробованих пластмас, полімерних, гумових, металевих або інших матеріалів;

• внаслідок теплової обробки, коптіння, смаження, опромінення іонізуючого радіацією, ферментної чи інших методів технологічної кулінарної обробки в них утворилися токсичні речовини (бензирен, нітрозоаміни та ін.);

• містять токсичні метаболіти мікроскопічних грибів (мікотоксини), що утворилися при порушенні санітарних вимог до технології виробництва і зберігання продуктів;

• містять токсичні речовин

• и, що мігрували із забрудненого навколишнього середовища: повітря, ґрунту, водоймищ (важкі метали, ПАР, нітрозоаміни, радіонукліди, канцерогени та ін.).

Класифікація галузей щодо шкідливого впливу виробництва товарів народного споживання на навколишнє середовище:

1. Галузі дуже високої токсичності: виробництво пластмас, лаків, фарб, синтетичного каучуку, гумовотехнічних товарів, хімічного волокна, штучного хутра та шкіри, синтетичних мийних засобів, пестицидів, паперу, картону, целюлози, товарів побутової хімії, нафтопродуктів (бензину, гасу, мастильних масел).

2. Галузі підвищеної токсичності: виробництво металевого посуду, конструкційних матеріалів для дачного і житлового будівництва (портландцементу, вогнетривів, металевих будматеріалів), сільськогосподарського інвентарю, інструментів, деталей і напівфабрикатів для виробництва товарів побутової електроніки, легкових автомобілів, холодильників, інших товарів машинобудівної групи.

3. Галузі середньої токсичності: текстильна, шкіряно-взуттєва, деревообробна, хутряна, фарфорово-фаянсова, товарів культурно-побутового і господарського призначення (електротовари, годинники, телевізори, фотоапарати, пилососи, відеокамери та ін.), виробництво сільськогосподарської сировини і готових товарів у сільському господарстві.

4. Галузі незначної токсичності: цукрова, м’ясна, молочна, масло-бійножирнова, рибна, плодоовочеконсервна, виноробна, спиртова, тютюново-махорочна, соляна промисловість.

5. Галузі дуже малої токсичності: швейна, трикотажна, чайна, борошно-круп’яна, хлібопекарна, кондитерська, лікеро-горілчана промисловість, розлив мінеральних вод, виробництво безалкогольних напоїв.