Екзаменаційний білет №8

Завдання№1:За якими параметрами класифікують компресори

1. За принципом дії компресори розділяють на:

- об'ємні (поршневі, мембранні, роторні,);

- динамічні або турбокомпресори (відцентрові і осеві);

2. За величиною тиску, який досягається в кінці стиснення на:

- низького тиску (до 1 МПа);

- середнього тиску (до 10 МПа);

- високого тиску (до 100 МПа);

- надвисокого тиску – більше 100 МПа або 1000 кГ/см².

3. По продуктивності або подачі:

- малі (до 10 м³/хв або до 0,1 м³/с);

- середні (до 100 м³/хв);

- великі (більше 100 м³/хв).

4. Компресори можуть експлуатуватися у складі стаціонарних і рухомих установок. Згідно з цим відрізняють стаціонарні, пересувні, переносні, самохідні і транспортні (авіаційні, автотранспортні, залізничні або судові).

5. За типом середовища, що стискається (оскільки машини призначені для стискання одних газів непридатні для стиснення інших):

- повітряні різних типів, найбільш розповсюджені і часто без особливих вимог;

- газові – для стиснення будь якого газу, окрім повітря: O₂, H₂, N₂, NH₃ та інших газів з особливими вимогами;

- циркуляційні – забезпечують рециркуляцію газів в замкнутім технологічнім контурі;

- багатоцільові – в спеціальному виконанні, які здатні по черзі стискати різні гази;

- багато службові – можуть одночасно стискати різні гази.

6. Значна частина компресорних машин експлуатується у складі установок, призначених для охолодження. Згідно з цим відрізняють:

- холодильні компресори – для охолодження до температури нижче середовища і до -150⁰С;

- криогенні – спеціальні машини, в яких газ хоча б на одній Ії стадій циклу має криогенну температуру (0 – 120К).

Завдання№2:Як відбувається процес розморожування продуктів в НВЧ?

Розморожування продуктів в СВЧ-поле відбувається значно швидше завдяки їх об'ємному нагріванню, при цьому поживна цінність продуктів зберігається краще. Особливістю розморожування, що відбувається в НВЧ-полі, є різка зміна діелектричних властивостей харчових продуктів при переході із замороженого в розморожене стан. Однак це призводить до окремих технічних ускладнень при практичному застосуванні методу. У заморожених продуктах діелектрична проникність і фактор втрат наближається до параметрів льоду, а після розморожування вони різко збільшуються. Внаслідок цього відталі ділянки продуктів швидко перегріваються і процес стає некерованим.

В результаті такої обробки може виявитися, що окремі частини продуктів будуть готові до вживання, а інші залишаться ще не розмороженими. Таке становище є наслідком нерівномірного теплової обробки продуктів в робочих камерах НВЧ-приладів, так як процес розморожування відбувається в поле стоячої хвилі. Тому рівномірний нагрів продуктів, особливо при їх розморожуванні, є основною проблемою, що стоїть перед проектувальниками НВЧ-приладів.

Для рівномірного нагріву продукт механічно переміщують всередині камери, поміщаючи його на підставку, яка здійснює обертальний, поступальний або обертально-поступальний рух. Іншим способом для рівномірного нагріву продукту є обурення картини електромагнітного поля всередині камери з допомогою використання спеціальних металевих відбивачів - стірреров, створюють фазові зрушення векторів електричних полів і тим самим сприяють більш рівномірному нагріванню. Ці способи, що підвищують рівномірність нагріву при тепловій обробці, не вирішують зазначеної проблеми при розморожуванні продуктів. Проблема рівномірного нагріву, особливо при розморожуванні, дозволена комплексним застосуванням вказаних способів, шляхом так званого В«Автоматичного циклу розморожування» спільно зі стіррером і обертається підставкою.

В«Автоматичний цикл розморожування»передбачає періодичний режим роботи НВЧ-генератора на більш низькому рівні вихідної потужності. Періодичність роботи НВЧ-генератора становить 20-40 с. Паузи між короткочасною. роботою генератора служать для вирівнювання температури всередині нагрівається продукту шляхом передачі тепла нагрітих ділянок в менш нагріті.

Дослідження, проведені вітчизняними і зарубіжними фахівцями, дозволяють зробити наступні висновки по НВЧ-разморажі-ванію:

1) по біологічної , цінності м'ясо, що минув НВЧ-обробку, практично не відрізняється від продукту, розморожування якого отримано традиційним шляхом;

2) по органолептичними властивостями риба, Розморожена СВЧ-пс собом, краще риби, розмороженої традиційним способом.

Вплив СВЧ-обробки на харчові продукти, в тому числі і н | вітаміни, є предметом досить складних досліджень. Так, проблема використання електромагнітних НВЧ-печей для розморожування овочів і фруктів, підданих низькотемпературного заморожування, недостатньо вивчена і обмежено освітлена в літера-турі. Встановлено, що розморожування в полі СВЧ-енергії призводить до менших втрат неорганічних речовин. При СВЧ-розморожуванні втрати вологи менше і, як наслідок, менше втрати неорганічних речовин.

Тести:

3.1 Яким чином здійснюється контроль за процесом варки і тиском в варочній посудині автоклава?

в) за рахунок подвійного клапана

3.2 Яким чином здійснюється регулювання повітря в камерах жарочної шафи ШЖЄ-3?

в) термометром

3.3 Які основні робочі вузли фритюрниці?

б) жарильна вання з тенами і сітчастою корзиною для продуктів

3.4 На яких процесах ґрунтуються машинні способи охолодження продуктів харчування?

а) кипіння

3.5 Тривалість простою компресора фреонового холодильного агрегату при нормальній температурі повинна бути не менше:

а) 10-15 хв