5. Tööplaan

ESIMENE TUND

1. Panen selga kokariided, pesen käed.

2. Kontrollin üle toidukorvi, kiiresti riknevad toiduained kiletan ning panen külmkappi. Kontrollin üle vajalikud töövahendid (15min).

3. Pesen käed, alustan vaarikaparfee valmistamist, valmis parfeemassi valan silikoon vormidesse, katan toidukilega ning asetan kuni serveerimiseni sügavkülma (15min).

4. Teen laua eelkatte. Kontrollin, et laud oleks puhas ning tasakaalus. Katan laua linaga, poleerin söögiriistad ja teen laua eelkatte, viimasena asetan paika toolid (15min).

5. Pesen, puhastan ja tükeldan eelroa ja pearoa valmistamiseks vajalikud köögiviljad (15min).

6. Peale igat töö etappi koristan töölaua ja pesen käed.

TEINE TUND

1. Alustan eelroa jaoks rohelise õli valmistamist. Võtan vajalikud komponendid, hakin tilli ja peterselli peeneks, vastavalt retseptile valmistan rohelise õli. Valan kastmepudelisse ja panen külmkappi (10min).

2. Alustan pearoa jaoks kanarulli valmistamist.

3. Vasardan kanafileed õhemaks ja ovaalseks, puistan üle soolaga, ühe poole määrin sinepiga ja sinna keskele panen toorjuustu. Keeran filee rulli. Ümber kanafilee rulli keeran tihedalt õhukesed toorsuitsupeekoni viilud. Keeran rullid kilesse ja asetan külmkappi (20min).

4. Riivin parmesani juustu risotto jaoks. Panen riivitud juustu kuni kasutamiseni säilituskarpi (5min).

5. Sulatan šokolaadi ja teen desserdile kaunistused, tõstan need koos paberiga külmkappi tahenema (15min).

6. Teen vaarikapüree desserdi jaoks. Valmis püree panen kastmepudelisse ja serveerimiseni külmkappi (10min).

KOLMAS-NELJAS TUND

1. Alustan eelroa kõrvitsakreemsupi valmistamist. Panen poti tulele, kuumutan potis oliiviõli ja või. Kuumutan klaasjaks sibula ja küüslaugu, seejärel lisan tükeldatud kõrvitsa. Kuumutan kergelt läbi (1-2 min). Lisan koore ja kuumutan supi keemiseni. Keedan supi valmimiseni. Püreestan saumikseriga, vajadusel surun läbi sõela. Maitsestan lõplikult. Hoian kuni serveerimiseni soojas (20min).

2. Valmistan pearoa lisandi risotto. Valmistan puljongi. Kuumutan ettevalmistatud küüslaugu ja sibula õlis, lisan risotoriisi. Kuumutan läbi. Lisan veini ja kuumutan alkoholi välja (pidevalt segades), lisan järkjärgult puljongit ja segan kuni risotto on kreemja konsistentsiga ning veidi al dente. Lõpus lisan riivitud parmesani, maitsestan lõplikult (20min).

3. Valmistan pearoa kastme, hoian serveerimiseni soojas(10min).

4. Koristan töölaua, pesen kõik nõud.

5. Enne kolmanda tunni lõppu võtan vastu kliendi, tutvustan oma menüüd. Pakun vett ja leiba.

6. Panen sooja supitaldrikud.

7. Soojendan ahju 180 kraadini. Ahjuplaadi katan küpsetuspaberiga ja küpsetan kanarulli 15-18 minutit. (kontrollin termomeetriga sisetemperatuuri!)

8. Kontrollin supi temperatuuri, valan taldrikutesse ja kaunistan roheliseõliga. Serveerin kliendile.

9. Tõstan ahjust välja valmis kanarullid, katan fooliumiga ja lasen seista, et mahlad välja ei voolaks. Kuumutan või ja wokin porgandi al denteks.

10. Panen sooja pearoataldrikud. Toon ära supitaldrikud. Küsin, kuidas kliendile maitses.

11. Alustan pearoa serveerimisega. Viin kliendile pearoa.

12. Jahutan desserdi taldrikud. Vahetult enne serveerimist tõstan sügavkülmast välja vaarikaprfee.

13. Koristan ära pearoa taldrikud, leivataldrikud ja maitseainetopsid. Kontrollin, et kliendi laud oleks puhas.

14. Serveerin magustoidu.

15. Kui klient on lõpetanud, küsin tagasisidet toitude kohta. Tänan teda.

16. Kui klient on lahkunud koristan laua ja töökoha köögis.

6. TOORAINE TELLIMUS

7. TOITAINED JA KALORSUS

Vaarikaparfee šokolaadi ja vaarika püreega

8. LAUAEELKATTE SKEEM

Salvrätik Pearoa kahvel Pearoa nuga Supilusikas Leivataldrik Dessert lusikas Veepokaal Soola- ja pipratoos Menüükaart Lauakaunistus

6

7

8

1

5

3

4

2

9