3. Tehnoloogilised kaardid

3.1 Eelroog

Maitseained kantakse sisseostmisel ettevõtte kuludesse.

Valmistamine:

1)Kaaluda kõik vajalikud tooted

2)Muskaatkõrvits pesta, koorida ja lõigata mirepuax kuubikuteks.

2)Sibul ja küüslauk koorida ning hakkida väikesteks tükkideks.

3) Oliivõli kuumutada potis koos võiga.

4)Kuumutada selles läbi hakitud sibul ja küüslauk (1-2 min). Lisa kõrvitsa tükid ja kuumutada veel 2-3 min. Lisa rõõskoor ning kuumuta keemiseni.

7)Keeda kuni kõrvits hakab lagunema. Püreeri saumikseriga. Vajadusel suru läbi sõela.

Maitsesta lõplikult.

Roheline õli

1)Till ja petersell loputada, kuivatada, lehed hakkida peeneks

2)Sidrunist pigista mahl (läbi tsitrusepressi).

3) Sidrunimahlale lisada oliivõli, hakitud maitseroheline ja sool.

4)Purustada saumikseriga kõik läbi, suruda mass läbi sõela, et jääks eraldi roheline õli.

5)Roheline õli valada kastmepudelisse ja hoida külmkapis.

Serveerimine

Serveerida eelsoojendatud supitaldrikus, kaunistada ringikujuliselt roheliseõliga.

serveerimistemperatuur 65C

3.2 PEAROOG

Maitseained sisseostmisel kantakse ettevõtte kuludesse

Valmistamine:

1) Broilerifilee kata toidukilega ja vasardada õhemaks ning ovaalseks.

2)maitsestada soolaga mõlemalt poolt, määrida filee ühele poolele sinep.

3)Keskele aseta juust ja keerata rulliks kokku.

4)Keera rulli ümber tihedalt kamarata toorsuitsu peekoni viilud.

5) Pane ahju plaadile küpsetus paber ja küpseta 15-18 minutit 180C juures.

Serveerida 75 °C juures

Risotto

1)Koorida ja tükeldada sibul ning küüslauk peeneks.

2)Kuumuta potis õli, kuumuta selles sibulat, küüslauku ning lisa risoto riis. Kuumuta 2-3 min.

3) Lisa valge vein ja hauta veinist alkohol välja

4)Tee puljong veest ja puljongi kuubikust.

5)Lisa puljong järkjärgult risotole. Sega, et risoto muutuks kreemjaks.

7)Riivi parmesan ja lisa risotole.

6)Kuumuta senikaua kuni juust on sulanud. Risoto peab jääma kergelt al denteks.

Kontrolli maitset.

Serveerida kuumalt kanarulli lisandiks.

Koorekaste

1)Koori ja tükelda peeneks küüslauk ja sibul, kuumuta neid õlis

2)Lisa valge vein ja keeda alkohol välja

3)Lisa vahukoor ja keeda kokku

4)Lisa kastme paksendaja ja maitsesta.

Wokitud porgandid

1)Pese ja koori porgandid

2) Lõika julienne ribad

3)Kuumuta või pannil ja prae porgandid al denteks. Maitsesta.

Serveerimine:

Serveerida eelsoojendatud valgetel pearoa taldrikutl. Kanarullil lõigata ära otsad ja lõigata viiludeks. Taldriku keskele tõsta kastmekulbiga kaste, sellele wokitud porgand ja nende peale kanarulli viilud(nagu lehvik). Risotost vormida kahe supilusikaga kolm mandli kujulist ovaali ja tõsta kanarullist kella viie asendisse. Serveerimistemperatuur 75 kraadi.

3.3 JÄRELROOG

Valmistamine

Vaarikaparfee

1)Suruda marjad läbi sõela.

2)Munakollased eralda munavalgest ja vahusta munakollased

3)Vahusta rõõsk koor

4)Sega vaarika püree munakollase vahuga ning seejärel vahukoorega

5)Maitsesta segu vaarika likööriga

6)Niisuta silikoon vorm veega

7) Segu vala niisutatud vormidesse kata pealt kilega kinni ja pane sügavkülma

Šokolaadi kaunistus

1) Sulata šokolaad vesivannil ja tee lehekujulised kaunistused sellest küpsetus paberile

2)Pane šokolaadi kaunistused külmkappi