9. Ветеринарно-санітарна експертиза

Практику з ветеринарно-санітарної експертизи я проходила в Державній лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи м.Сміла. За цей час мною були закріплені теоретичні знання і придбані практичні навички з ветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів та сировини тваринного походження.

Діяльність лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи регламентується «Положенням про лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи на ринку» від 15.04.2002 року.

У лабораторії проводиться ветеринарно-санітарна експертиза м’яса, молока, яєць, риби, меду та продукції рослинного походження. Експертиза готової продукції тваринного походження не проводиться, а лише перевіряються документи.

На всю продукцію, що надійшла для дослідження, обов’язково перевіряються ветеринарні довідки та свідоцтва. Потім проводиться ветеринарно-санітарна експертиза продукції - органолептична оцінка і лабораторні дослідження.

Експертиза м’яса та м’ясопродуктів проводиться згідно "Правил перед забійного ветеринарного огляду тварин, ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м'ясопродуктів" від 07.06.2002 року. Для дослідження допускаються туші та напівтуші, з головою та внутрішніми органами. Спочатку досліджують заглоткові лімфатичні вузли, потім досліджують масетери на цистецеркоз, для чого проводять два поздовжні розрізи ззовні та один внутрішній розріз. На цистециркоз досліджують серце для цього роблять два повздовжніх та один поперечний розріз. Обов’язково проводиться трихінелоскопія, для чого роблять з ніжок діафрагми 48 зрізів і досліджують у компресоріумі. Потім досліджують паренхіматозні органи, при цьому звертають увагу на форму, колір, консистенцію, малюнок на розрізі. Проводиться дослідження м’яса пробою варки та реакція з пероксидазаю. Після повного дослідження на продукцію накладається клеймо і з цього часу відповідальність за якість продукції несе ветлікар.

При дослідженні молока в першу чергу перевіряється наявність довідки, у ній повинна бути зазначена дата дослідження тварини (тварин) на субклінічний мастит, щеплення та інші дослідження передбачені ветеринарним законодавством. Довідка видається на один місяць. Молоко досліджують на жирність, СОМО, щільність, кислотність, чистоту і фальсифікацію (воду). Також перевіряють на субклінічний мастит. У сметані та молоці визначають кислотність та жирність.

Спеціалісти ветеринарної лабораторії вивчають супровідні документи, термін реалізації, оглядають партію, проводять органолептичну оцінку та лабораторні дослідження, визначають масу яєць, досліджують на овоскопі.

При ВСЕ меду проводять органолептичну оцінку, перевіряють на наявність домішок, визначають діастазне число, кислотність і вміст вологи. При дослідженні олії визначають кислотне число та проводять реакцію на прогоркання. При експертизі овочів проводять органолептичну оцінку та визначають вміст нітратів.

При експертизі риби звертали увагу на паразитарні захворювання та свіжість продукції.

Таблиця 7. Результати проходження практики з ветеринарно-санітарної експертизи

№ п/п	Назва продукції	Кількість продукції	Результат
1.	Молоко	10 л.	Допущені до продажу
2.	М’ясо свинина	145 кг	Допущені до продажу
3.	Яйця	800 шт.	Допущені до продажу
4.	Сметана	10 л	Допущені до продажу
5.	Сир	10 кг	Допущені до продажу
6.	Масло	1 кг	Допущені до продажу
7.	Овочі та фрукти	210 кг	Допущені до продажу