3 Структура и содержание дипломной работы
3.1 Структура дипломной работы
Структурными элементами ВКР являются:
- пояснительная записка (объемом 80 - 100 страниц);
- презентация концепции предприятия, с основными экономическими показателями, подтверждающими эффективность работы предприятия, количество слайдов (не менее 5 - тема работы, исполнитель, цели, задачи, результаты и пр.) их последовательность должны быть согласованы с выступлением выпускника при защите;
- другой подготовленный материал (в приложении без ограничения объема).
Все элементы предоставляются в печатном и электронном формате и должны оформляться в соответствии с требованиями государственных стандартов, действующих на момент представления к защите выпускной квалификационной работы.
Пояснительная записка включает в себя:
- титульный лист (Приложение Г);
- задание на дипломную работу (Приложение Б);
- календарный план выполнения дипломной работы (Приложение В);
- отзыв руководителя дипломной работы (Приложение Е), вкладывают в отдельном файле, не подшивая;
- рецензия на выпускную квалификационную работу (Приложение Ж) вкладывается в отдельном файле, не подшивается;
- Содержание (Приложение И);
- Введение;
- 1 Теоретический раздел;
- 2 Практический раздел;
- 3 Экономический раздел;
- Заключение;
- Список использованных источников и литературы;
- Приложения.
3.2 Содержание разделов
Титульный лист должен соответствовать представленному образцу в Приложении Г. На титульном листе должны быть подписи председателя ЦМК, автора выпускной квалификационной работы (студента), руководителя и консультантов.
Задание на выпускную квалификационную работу оформляется на бланке НГТТИ, и подписывается студентом и руководителем, в соответствующих местах (по форме бланка) подписи, даты, фамилии председателя ЦМК, студента, руководителя, консультантов по соответствующим разделам.
Календарный план приведен в Приложении В.
Содержание размещается на новой странице после календарного плана и в нем указываются номера страниц, с которых начинаются разделы и подразделы (пункты в содержание не включаются). Пример приведен в Приложении И
Во введении излагаются состояние индустрии питания в России и в г. Набережные Челны, проводится обоснование актуальности выбранной темы, формулируются цель дипломной работы, исследовательские и практические задачи.
Актуальность выбранной темы определяется на основе проведенного маркетингового исследования рынка предприятий питания в выбранном районе размещения (указать адрес). Составить карту (пример приведен на стр 13, рис.1), обозначив цветом предприятия питания расположенное находящийся в шаговой доступности от места размещения разрабатываемого предприятия.
Количество посадочных мест разрабатываемого предприятия определяют в соответствии с нормативами развития сети общедоступных предприятий общественного питания на 1000 жителей.
Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети отражаем в таблицы 3.
Таблица 3 - Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети
Зона застройки |
Числен-ность, тыс. чел. (Nj) |
Норматив мест на 1000, чел. (PH) |
Необходимое число мест по нормативу (Рj) |
Фактическое число мест |
Отклонение мест (+, -) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
По данным проведенного исследования определяют степень обеспеченности в общедоступной сети исследуемой зоны застройки по формуле:
|
(1), [68] |
где: Nj – численность населения, проживающего в исследуемом районе, человек;
PH – норматив мест на 1000 жителей.
Полученные данные служат обоснованием выбора типа предприятия и количества посадочных мест.
В случае полной охваченности исследуемого района услугами общественного питания, необходимо выбрать другое место для размещения предприятия питания.
Вид предприятия определяется при изучении спроса на продукцию и услуги предприятий питания потенциального потребителя (с учетом жителей ближайших микрорайонов (учитывается шаговая доступность)). Результаты анализа конкурентов представлены в таблице (пример приведен на стр.15,16 таб.2).
Целевое поле предпочтений потенциальных потребителей определен методом опроса жителей ближайших микрорайонов с целью выявления неудовлетворенного спроса на продукцию и услуги предприятия питания (анкета оформляется приложением, в текст введения представляется лист анализа).
Дальнейшее исследования конкурентоспособности предприятия основано на анализе конкурентов по ассортименту выбранной концепции разрабатываемого предприятия. Результат исследования представлен в таблице 4.
Таблица 4 - Сравнительная таблица характеристик предприятий конкурентов
Критерии |
Характеристики предприятий конкурентов |
||
Andy's Sports Ваr, and Grill |
Ваr Bave and Duster's |
Ваr Sports Zone |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
Местоположе-ние (адрес/характеристика) |
Адрес/Напротив стадиона; индивидуальная парковка для VIР-клиентов |
Адрес/ Торговый центр в пригороде |
Адрес/Центр города; проблемная парковка |
Часы работы |
11.00 – 23.00 (каждый день) |
11.00 - 23.00 (каждый день) |
11.00 - 01.00 (каждый день) |
Количество посадочных мест |
60 |
30 |
24 |
Целевая клиентура |
Состоятельные болельщики, постоянные посетители |
Спортивные болельщики со средним уровнем доходов |
Туристы, предприниматели |
Загрузка торгового зала в течение дня |
Утро -6% Обед-30% Вечер 90% |
Утро -10% Обед-60% Вечер 40% |
Утро -20% Обед-70% Вечер 70% |
Время обслуживания одного посетителя |
40мин Во время матчей -3ч-5ч |
20мин Во время матчей 1,5-2 ч |
40-50мин Во время матчей 1,5-3ч |
Количества работников торгового зала (официанты, барменов, уборщиц торгового зала и т.д.) |
|
|
|
Ассортимен-тный перечень блюд |
Холодные закуски 8-10 наименований, Пицца на древесных углях-12 наименований, гамбургеры Black Angus, куриные крылышки с 4-мя видами соусов |
Холодные закуски отсутствуют, Гамбургеры 4 вида, куриные крылышки с 10 видами соусов, сырные палочки |
Холодные закуски отсутствуют, Куриные крылышки, пицца 3-х видов, сэндвичи 11 наименований |
Продолжение таблицы 4
1 |
2 |
3 |
4 |
Цена (средний чек)/ ценность |
Цена (560руб) основана на стоимости высококачест-венных ингредиентов |
Цена (240руб) основана на ценности - благодаря масштабу и отсутствию необходимости квалифицированного персонала для приготовления полуфабрикатов |
Ценообразова-ние на основе национальной торговой марки и имиджа; Цена (350руб)
порции и качество не соответствуют ценам |
Дополнительные услуги |
|
|
|
Форм и методы обслуживания |
|
|
|
Форма расчета |
|
|
|
Используемая система продвижение услуг |
|
|
|
Другое |
|
|
|
Цель дипломной работы: разработать эффективно работающее предприятие общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
Задачи дипломной работы:
- провести маркетинговое исследование выявив потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания;
- организовывать выполнение заказов потребителей (рассчитав необходимые производственные и торговые площади предприятия; подобрав штат работников удовлетворяющей квалификации);
- организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей (разработать формы обслуживания включая банкет);
- разработать и представить предложения по повышению качества обслуживания, сформировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт;
- подобрать схему производственного контроля продукции и услуг в организациях общественного питания;
- рассчитать эффективность работы предприятия.