2 Характеристика предприятия кафе-молодёжное

Кафе — предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующие фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Кафе различают:

-по ассортименту реализуемой продукции –неспециализированные и специализированные;

-по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, -молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и т.д.

-по местонахождению –в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха;

-по методам и формам обслуживания –с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;

-по времени функционирования –постоянно действующие и сезонные;

-по составу и назначению помещений –стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т.д.).

Молодежные кафе — предприятия   по организации питания и отдыха   молодежи и студентов,   предоставляющие ассортимент блюд по ценам среднегородского уровня, не осуществляющие продажу алкогольной продукции, пива и табачных изделий, и имеющие перечень услуг по организации досуга молодежи. Молодежные кафе должны иметь:   торговые залы для обслуживания молодежи с дизайнерским оформлением в соответствии с концептуальной наполняемостью предприятия и перечнем   оказываемых   услуг; меню, рассчитанное на   людей со средним уровнем достатка, основной акцент в котором следует уделять   разделам закусок и предусматривать широкий выбор десертов,   молочных и безалкогольных коктейлей, овощных и фруктовых соков, фиточаев.           В целях пропаганды здорового образа жизни среди молодежи в меню предприятий с молодежным досугом целесообразно включать блюда из экологически безопасных продуктов. В качестве концептуальной наполняемости   молодежных кафе возможен следующий перечень услуг: подключение wi-fi, Интернета; трансляция на больших экранах спортивных соревнований, художественных фильмов, познавательных программ; организация и проведение спортивных турниров по настольным играм (шашки, шахматы, нарды и др.); проведение консультаций и лекций по организации питания, приготовлению блюд, сервировки столов, этике поведения за столом   и т.д.; организация тематических вечеров (исторических, литературных, кинематографических, встреч с интересными людьми и т.д.); организация и проведение тематических праздников основанных на   русских народных традициях; организация танцевальных, тематических музыкальных вечеров, караоке; организация работы тематических молодежных клубов (КВН, байкеров, скейтбордистов, военно-патриотических, спортивно-туристических, любителей джаза, рок-н-ролла, диско и др.).

Молодежное кафе, как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются, деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Проектируемое молодежное кафе предполагает размещение в отдельном здании, что обусловлено возможностью строительства такого в районе и создает удобства в организации работы. В состав здания кафе входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. Проект предполагает его размещение в одном из густонаселенных микрорайонов города, в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта. Цель работы кафе - организация питания, досуга, молодежи, а также предоставление услуг широкому контингенту потребителей. Также кафе рассчитано на местный контингент жителей. Режим работы кафе общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 11 часов утра, до 23 часа вечера. Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале должна быть создана уютная обстановка для отдыха посетителей. В молодежном кафе высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В проектируемом кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги: - изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; - услугу официанта по обслуживанию на дому; Кроме этого в силу наращивания производственных мощностей кафе может проводить разработку и других дополнительных услуг исходя из их экономической целесообразности. Зал кафе рассчитан на 50 посадочных мест, которые представлены 2-хместными и 4-х местными столиками. По ГОСТ Р 51773-2009

«Классификация предприятий». Основание для проекта Обусловлено необходимостью создания в городской сети общественного питания специализированных предприятий данного типа

Внешний вид предприятия	вывеска обычная освещаемая
Состав помещений для потребителей	наличие вешалок в зале; зал; туалетная комната с помещением для мытья рук.
Оформление залов и помещений для потребителей	использование декоративных элементов, создающих единство стиля.
Микроклимат	система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности.

Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью.

Мебель	стандартная, соответствующая интерьеру помещений.
Столы	полиэфирное покрытие; деревянные поверхности (для стилизованных предприятий).
Металлическая посуда и столовые приборы	из нержавеющей стали.
Столовая посуда	полуфарфоровая, фаянсовая посуда; сортовая стеклянная посуда с рисунком и без него; посуда из керамики и дерева для тематических предприятий и предприятий национальной кухни.
Столовое белье	бумажные салфетки индивидуального пользования.

 

Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции

Меню и прейскурант вир (карта вин) с эмблемой (фирменным знаком) предприятия	на русском и национальном языках; компьютерным способом; обложка из современных материалов.
Ассортимент продукции общественного питания и покупных товаров	разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков с учетом специализации предприятия.

Требования к методам обслуживания потребителей, к форменной одежде, обуви

Методы обслуживания потребителей	обслуживание официантами, барменами, метрдотелями; самообслуживание.
Сервировка стола	цветами искусственными или живыми.