135. Аминокислоты. Классификация. Незаменимые аминокислоты как эссенциальный фактор биологической ценности пищи

АМИНОКИСЛОТЫ, органические к-ты, содержащие одну или несколько аминогрупп.

По физ. и ряду хим. свойств аминокислоты резко отличаются от соответствующих к-т и оснований. Они лучше раств. в воде, чем в орг. р-рителях; хорошо кристаллизуются; имеют высокую плотность и исключительно высокие т-ры плавления (часто разложения). Эти св-ва указывают на взаимод. аминных и кислотных групп, вследствие чего аминокислоты в твердом состоянии и в р-ре (в широком интервале рН) находятся в цвиттер-ионной форме.

По способности организма синтезировать из предшественников

Незаменимые

Для большинства животных и человека незаменимыми аминокислотами являются: валин, изолейцин, лейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин,триптофан

Заменимые

Для большинства животных и человека заменимыми аминокислотами являются: глицин, аланин, пролин, серин, цистеин, аспартат, аспарагин, глутамат,глутамин, тирозин.

Незаменимые аминокислоты — необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме, в частности, в организме человека. Поэтому их поступление в организм с пищей необходимо.

Примеры продуктов: Валин: зерновые, бобовые, мясо, грибы, молочные продукты, арахис.

Изолейцин: миндаль, кешью, куриное мясо, турецкий горох (нут), яйца, рыба, чечевица, печень, мясо, рожь, большинство семян, соя.

Лейцин: мясо, рыба, чечевица, орехи, большинство семян, курица, яйца, овёс, бурый (неочищенный) рис.

Лизин: рыба, мясо, молочные продукты, пшеница, орехи, амарант.

Метионин: молоко, мясо, рыба, яйца, бобы, фасоль, чечевица и соя.

136. Метаболизм аминокислот: трансаминирование, дезаминирование, декарбоксилирование. Роль витамина в6

В орг-ме взрослого чел-ка присутствует около 100 г свободных АК, которые составляют аминокислотный фонд. Концентрация внутриклеточных АК всегда выше, чем внеклеточных. Трансаминирование-первый этап и основной путь метаболизма АК. Это р-и межмолекулярного переноса амингруппы от АК-ты на α-кеток-ту без промежуточного обр-я аммиака. Р-и трансаминирования являются универсальными у всех живых организмов. Трансаминирование катализируют ферменты аминотрансферазы. Р-и трансаминирования обратимы. Дезаминирование- процесс удаления аминогруппы из АК и выделение ее в виде аммиака. Углеродный скелет аминогруппы превращается в кеток-ту. Трансаминирование и дезаминирование протекают в клетке одновременно и часто ключевой молекулой является глутамат. Декарбоксилирование- отщепление карбоксильной группы АК в виде СО_2. Катализируется декарбоксилазами, кофактором которых явл-ся пмеридоксальфосфат. В рез-те декарбоксилирования обр-ся биогеннные амины. Местное обезвреживание аммиака. Осуществляется в тканях, продуцирующих аммиак, 3 путями: 1) Основной путь- связывание аммиака с с глутаминовой и реже аспарагиновой к-тами с обр-ем соответствующих амидов- глутамина и аспарагина; 2) Амидирование остатков глутаминовой и аспарагиновой кислот в составе белков; 3) восстановительное аминирование 2- оксоглутарата в глутамат. Общее обезвреживание амииака- включае 2 процесса: обр-е аммонийных солей в почках и мочевины в печени.

Витамин B6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) улучшает метаболизм в тканях мозга, так как является главным катализатором обмена аминокислот, синтеза большинства нейромедиаторов нервной системы. Таким образом, витамин B6 повышает работоспособность мозга, способствует улучшению памяти и настроения. Поэтому нормальное распределение глюкозы с помощью витамина B6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) оказывает благоприятное действие на центральную и периферическую нервные системы, повышает умственную, физическую работоспособность, укрепляет нервную систему.