Визнач вмісту ср

Визначення вмісту сухих речовин в рідкій частині компоту рефрактометричним методом

Органолеп оцінка.

Проводять органолептичну оцінку киселю за наступними показниками: колір, запах, зовнішній вигляд, консистенція, смак.

Колір, запах, смак мають відповідати вигляду киселю; консистенція має бути середньої густини, однорідною. На поверхні не має бути плівки.

Визнач вмісту цукру йодометричним методом

Метод грунтується на відновленні лужного розчину міді певною кількістю редукуючих речовин та визначенні кількості невідновленої міді йодометричним методом.

Масову частку загального цукру (Х) у відсотках розраховують за формулою:

,

де а – маса інвертного цукру, знайдена за таблицею 1, мг;

V – вміст мірної колби, в якій розчинена наважка, мл;

V₁ – вміст колби, в якій проводилась інверсія, мл;

m – маса наважки страви, г;

10 – об’єм досліджуваного розчину, узятого для досліду, мл;

50 - об’єм розчину, узятого для інверсії, мл;

1000 – коефіцієнт перерахунку мг цукру в г.

Вміст сахарози розраховують за формулою:

Х₁ = 0,95∙Х,

де 0,95 – коефіцієнт для перерахунку інвертного цукру в сахарозу.

Визначення маси інвертного цукру йодометричним методом

Органолеп оцінка.

Проводять органолептичну оцінку чаю за наступними показниками: аромат, колір, смак та прозорість. Оцінку проводять, порівнюючи настій чаю з контрольним, завареним з чаю відповідного сорту. Порівнюють досліджуваний чай з даними табл. 2, в якій наведені органолептичні показники чаю різних видів і сортів.

Вірно заварений чай – прозорий. Кіп’ятіння або довготривале настоювання призводить до втрати прозорості, аромату, кольору. Кип’ятіння чаю забороняється.

Визнач свіжості чаю

Наливають 1 мл профільтрованого настою чаю (досліджуваного та контрольного) в дві пробірки. Додають по 2 мл 1% - розчину залізосинеродистого калію та 40% розчину їдкого натру. Отриманий розчин збовтати і залишити на 5-10хв. Потім визначають колір рідини в пробірках.

Рідина зафарбовується у світло-жовтий колір при кіп’ятінні настою або недовкладу сухого чаю, а при вторинному заварюванні в лимонний; у той час як контрольна рідина у пробірці золотавого кольору.

Визнач вмісту ектрактивних реч в чаї

Вміст екстрактивних речовин у чаї різних сортів та видів різний, тому необхідно контролювати їх кількість та порівнювати з нормативними даними (табл.3).

Вміст екстрактивних речовин розраховують за формулою:

,

де X – вміст екстрактивних речовин у чаї, у % до маси сухого чаю;

k – коефіцієнт перерахунку, рівний для напою 20, а для заварки 5;

m – маса сухого залишку в бюксі, г;

m₁ – норма вкладу сухого чаю до однієї порції, г.

Визнач наявності паленого цукру

Використання паленого цукру для підфарбовування заварки чаю є фальсифікацією, тому проводиться якісна реакція на присутність паленого цукру.

Якщо настій чаю містить розчин паленого цукру, то колір рідини над осадом становиться зеленувато-бурим. Розчин паленого цукру не утворює осад з реактивом і колір рідини над осадом – золотаво-коричневий. Настій чаю без додавання паленого цукру має зеленуватий колір.