2.2 Организационная структура торговой организации.

Организационная структура ОАО «Посторг» магазин № 32

Директор

Экономист

Бухгалтерия

Зав. Цехом по изготовлению полуфабрикатов

Зам. директора Товароведы
	Материально-ответственные лица

Повара

Каждый член коллектива работников магазина выполняет возложенные на него функции. Например, директор руководит деятельностью предприятия, заместитель директора курирует работу коммерческой службы предприятия, организует своевременное составление заявок и др. функции. Продавцы осуществляют продажу товаров.

Основными принципами построения организационных структур являются:

1) охват всей управленческой деятельности;

2) минимальное число уровней и звеньев;

3) соблюдение оптимальной численности;

4) способность реагировать на изменяющиеся ситуации;

5) соотношение численности руководящих работников, специалистов и технических исполнителей;

6) равномерность нагрузок на каждое звено;

7) минимальные затраты времени на принятие решений и их прохождение от высшего руководителя к непосредственному исполнителю.

2.3 Технологические процессы в розничных торговых объектах

2.3.1Изучение и характеристика торгово-технологического процесса в розничной торговой организации. Отработка навыков приемки товаров по количеству и качеству. Документальное оформление процесса приемки товаров

Под торгово-технологическим процессом понимается система мероприятий, представляющих собой комплекс операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли, а через них – до потребителей.

Функционирование предприятия розничной торговли и выполнение основных функций по движению товаров и услуг до конечного потребителя обеспечивается циклическим выполнением ряда взаимосвязанных и последовательных технологических процессов при оптимальных затратах ресурсов и высокой культуре торгового обслуживания.

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

1.операции с товарами до предложения их покупателям;

2.операции непосредственного обслуживания покупателей;

3.дополнительные операции по обслуживанию покупателей;

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят: разгрузку транспортных средств, доставку товаров в зону приемки, приемку товаров по количеству и качеству, доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже), хранение товаров, подготовку товаров к продаже.

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров покупателями, расчет за отобранные товары, оказание покупателям дополнительных услуг.

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на указание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т. д.).

Приемка товаров по количеству и качеству проводится покупателем в соответствии с условиями договора, настоящим Положением, иными актами законодательства.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и соответствующие товарно-транспортной накладной.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в «Положении о приемке товаров по количеству и качеству»№190 от 03сентября 2008 года.

Приемка товаров по количеству осуществляется на соответствие количества фактически полученного товара данным, указанным в ТТН . Если в процессе приемки выявляется недостача, то приемка не приостанавливается. В этом случае делается соответствующая запись в накладной и составляется акт «Об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей». По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость и другие сведения. К нему прилагают копии сопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству предполагает выявление качества и комплектности товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических условий, а также требованиям договора. Если при приемке обнаруживаю недоброкачественные или некомплектные товары, то составляется акт. По результатам конечной приемки составляется акт приемки по качеству. Вместе с товаром предоставляется удостоверение качества и безопасности.

2.3.2 Изучение условий и режима хранения товаров в торговой организации, особенностей хранения отдельных видов товаров, правил укладки товаров на хранение. Виды товарных потерь, выявление причин их возникновения и документального оформления. Обеспечение полной сохранности товаров и доведение их до потребителя в хорошем состоянии является важнейшей задачей торговых работников. Для этого необходимо:

• создать для товаров каждой группы наиболее благоприятные условия хранения (температура и влажность воздуха, вентиляция, освещение);

• соблюдать правильное товарное соседство, т. е. не допускать, чтобы рядом находились товары, оказывающие вредное влияние друг на друга;

• оберегать товары от грызунов и насекомых; 

• соблюдать санитарный режим хранения, исключающий возможность заражения и порчи продуктов.

Кроме того, хранение товаров должно быть организовано так, чтобы рационально использовались площадь и оборудование кладовых. Хлебобулочные, кондитерские и бакалейные товары хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях. Недопустимо хранить продукты совместно с хозяйственными материалами или непродовольственными товарами. Для хранения порожней тары должно быть отведено отдельное помещение. Для хранения хлеба, бакалейных и кондитерских товаров лучше всего иметь изолированные кладовые. Хранить товары следует с учетом допустимого товарного соседства. Нельзя хранить вместе пахучие товары, например кофе рядом с чаем, мыло с хлебными и кондитерскими товарами, а товары с высоким содержанием влаги вместе с сухими и легко поглощающими влагу товарами — кондитерскими изделиями, мукой, крупой и др.Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально-ответственные лица.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре – на стеллажах и подтоварниках.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения, при этом учитываются их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

В магазине имеются в наличии такие товары как: молоко и молочные товары, мясо и мясные полуфабрикаты; рыба, рыбные товары; плодоовощные консервы, кондитерские изделия, крупы, сдобные изделия, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, вкусовые товары, товары парфюмерно-косметической группы, галантерейная группа, корм для животных, печатные издания и др. прод. и непрод. товары.

Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее 200 г — 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Лучше всего потребительские свойства хлеба сохраняются при температуре 20-25 °С и относительной влажности воздуха 75%.

Помещения для хранения хлеба должны быть сухими, чистыми, вентилируемыми, с равномерными температурой и относительной влажностью воздуха. Каждую партию хлебобулочных изделий отправляют в торговую сеть в сопровождении документа, в котором указывают дату и время выхода из печи. Крупы, сахар, макаронные изделия хранят отдельно от товаров, имеющих специфический запах. Мешки и ящики укладывают штабелем высотой в 8—10 рядов. Между штабелями оставляют проход в 75 см. Чтобы избежать залеживания, ранее поступившие товары в первую очередь подаются в торговый зал для реализации.

Хранят колбасные изделия, как правило, при температуре не выше 8 градусов и 75—80%-й относительной влажности воздуха. Срок реализации вареных колбас и мясных хлебов 1-го и 2-го сортов, сосисок и сарделек не более 2 суток, мясных хлебов и колбас высшего сорта — до 3 суток. Вареные колбасы в мелкой фасовке, упакованные под вакуумом в полимерные пленки, хранят не более 24 ч. Срок реализации паштетов штучных не более 38 ч, а весовых — 24 ч, мороженых паштетов, хранящихся при температуре не выше — 8 °С, — до 1 месяца, ливерных колбас, зельцев и студней 3-го сорта — до 12 ч, полукопченых и варено-копченых колбас — до 10 суток, сырокопченых колбас — до 30 суток.  Приведенные сроки реализации включают время хранения особо скоропортящихся изделий на предприятии-изготовителе, время транспортирования и время нахождения продуктов в магазине до отпуска их потребителю.  Сырокопченые и полукопченые колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в пленку, разрешается хранить при температуре воздуха 15-18 °С до 6 суток, при 5—8 °С — до 8 суток. Хранение рыбы зависит от ее готовности. Хранят солено - сушеные рыбные товары в сухих, чистых, проветриваемых, затемненных складах при температуре 8-10оС и относительной влажности воздуха 70-75% до 8-9 мес. Живая рыба находится в аквариумах при t не выше +10°C с чистой водой и аэрацией. Наличие в аквариуме уснувшей рыбы не допускается.

Сухие мучные кондитерские изделия сравнительно устойчивы при хранении, не подвергаются быстрой порче и для них установлен достаточно продолжительный срок хранения без жесткого температурного режима. В помещениях для хранения строго соблюдаются санитарные правила. Несколько раз в день проводится влажная уборка складов и торгового зала, в установленные сроки проводится санитарная обработка (дезинфекция, дезинсекция, дератизация и т.д.). Товары в зависимости от вида хранят в ящиках напольно, на поддонах и подтоварниках на стеллажах. Часть товарных запасов хранится на складах, часть в торговом зале, куда товар поступает после подготовки к продаже. Размещая, товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитывают методы их продажи, особенности их хранения, упаковку. Так, например, мороженое выкладывают в открытые морозильные витрины с температурой 25ºС в корзины по видам. Таким же образом выкладывают быстрозамороженные овощи и фрукты, мороженую птицу и другие замороженные продукты. Консервы выкладывают горизонтально по видам на горках стопками. Рыбу холодного копчения в упаковке раскладывают на полках горок по видам, рыбу горячего копчения укладывают на противни и выставляют в охлаждаемых витринах. Все товары выкладывают на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. При укладке товаров на хранение необходимо придерживаться следующих основных требований :

1. однородные товары должны быть уложены в стеллажах по обе стороны одного прохода;

2. при укладке товаров вручную их следует размещать в ячейках стеллажей по вертикали с тем, чтобы они находились в одной или в нескольких рядом расположенных секциях;

3. тарные места должны укладываться (при любом способе хранения) маркировкой наружу;

4. на верхних ярусах стеллажей должны размещаться товары длительного хранения, а также товары, отпускаемые со склада крупными партиями.

Потери товаров в магазине возникают при перевозках, хранении и подготовке их к продаже. К ним относятся: естественная убыль, актируемые отходы. Под естественной убылью товара понимают уменьшение его массы, возникающее вследствие естественных причин, в процессе транспортирования, хранения и продажи. Известно несколько видов естественной убыли продовольственных товаров. Основными из них являются следующие.

Усушка — это испарение влаги и улетучивание из товаров спирта, ароматических и других летучих веществ. Такой вид убыли свойствен большинству пищевых продуктов, кроме герметично упакованных.

Раструска и распыл происходят при перевозке и хранении сыпучих товаров (муки, крахмала, сахара) и зависят в' значительной степени от плотности тары и условий, в которых проводятся товарные операции.

Раскрошка образуется при продаже товаров. Но для таких продуктов, как хлебобулочные изделия, сахар-рафинад и обсыпанная сахаром карамель, раскрошка не входит в естественную убыль, так как крошка в этих случаях должна сдаваться в переработку и списываться по накладной. Отходы возникают при подготовке к продаже и продаже товаров. Их подразделяют на: ликвидные и неликвидные. Ликвидные отходы (головы, приголовки, наросты рыбных изделий, кости от окороков) продают по более низким ценам или используют в других целях; неликвидные (плавники рыб, вязки колбасных изделий) дальнейшему использованию не подлежат. На отходы установлены нормы дополнительно к нормам естественной убыли по видам товаров. Размеры отходов определяют при поступлении товара в зависимости от установленных норм, а товар приходуют чистым весом.

При документальном оформлении потерь от боя, лома, порчи товаров следует руководствоваться Нормами товарных потерь, методикой расчета и порядком отражения в учете, утвержденными приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 2 апреля 1997 г. № 42. Порчу, бой и лом товаров оформляют актом, в котором указывают наименование, артикул, сорт, цену, количество и стоимость товаров, причину и виновников потерь, возможности дальнейшего использования товаров (продажа по сниженным ценам, сдача в утиль или переработку, откормочным организациям) или уничтожение. Сдачу товаров в утиль, переработку или откормочным организациям оформляют товарно-транспортной накладной. Уничтожают испорченные товары в присутствии комиссии, составившей акт, во избежание повторного представления товаров для актирования и списания. Акт о порче, бое, ломе товаров передают в бухгалтерию, где проверяют правильность его составления, после чего передают на утверждение руководителю организации, который решает, за чей счет списать потери товаров. Потери от порчи, боя, лома товаров отражают в учете в общеустановленном порядке.

2.3.3 Участие в подготовке товаров к продаже. Общие и специальные операции, изучение способов выкладки, отработка навыков выкладки с применением приемов мерчандайзинга. Изучить элементы продажи товаров и обслуживания покупателей.

В торговый зал магазина товары должны поступать полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям. Характер и объем этих операций определяются свойствами товара, степенью его готовности к продаже, методами продажи товаров.  Операции по подготовке товаров к продаже подразделяют на общие и специальные.  К общим для всех товаров подготовительным операциям относят: распаковку, сортировку, проверку правильности маркировки, придание товарного вида (облагораживание), перемещение в торговый зал, к местам размещения товаров.  Распаковка - это освобождение товаров от внешней транспортной тары, оберточных и увязочных материалов.  Сортировка — предусматривает группировку товаров по ассортиментным признакам: размерам, фасонам, сортам, ценам.  Облагораживание товаров предполагает очистку их от пыли, загрязнений, утюжку, удаление заводской смазки, устранение мелких дефектов и т. п.  Маркировка включает прикрепление к товарам ярлыков с указанием наименования товара, его артикула, сорта, размера, цены.  Распаковка товаров включает освобождение товаров от внешней транспортной тары, далее их сортируют, очищают от пыли, загрязнений, устраняют мелкие дефекты, проверяют правильность маркировки, оформляют ценники.

Данные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с оборудованными рабочими местами. Ответственность за качество подготовки товаров к продаже несут заведующие секциями и отделами магазинов, менеджер торгового зала.  Специальные операции по подготовке товаров к продаже осуществляются с товарами, требующими особых способов и приемов сборки и монтажа, фасовки и т. п. Они характерны только для отдельных товаров.  В частности, технически сложные товары и товары сложного ассортимента требуют осуществления специальных операций для подготовки их к продаже. Каждая товарная единица должна иметь ярлык с указанием краткой технической характеристики и аннотацией. На упаковке или вкладных ярлыках указываются наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость, дата фасовки, номер фасовщика или фамилия продавца.  Безусловно, при торговле предварительно расфасованными товарами подготовительные операции сводятся к минимуму, что значительно ускоряет процесс их продажи, увеличивает объемы продаж и повышает культуру обслуживания покупателей.  Подготовка товаров к продаже должна выполняться до открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время. Одновременно с подготовкой товаров к продаже необходимо проводить подготовку торгового зала, которая завершается проверкой работы кассовых аппаратов и весоизмерительного оборудования.

Правила выкладки товара:

-товар должен размещаться так, чтобы каждый предмет был отчётливо виден;

-новые товары выставляются на самых видных местах;

-полки и стеллажи не должны перегружаться товарами;

-товары должны легко доставаться с полки или витрины;

-товары массового спроса должны всегда выкладываться на одном и том же месте;

-при выкладке товара нужно использовать приёмы дизайна и художественного оформления;

-не рекомендуется выкладывание разнотипных товаров один на один, в стопку и т. п.;

-для удобства пользования и во избежание порчи товаров следует избегать излишне большого количества товаров на полках и витринах;

-товар должен выкладываться этикеткой в сторону покупателя.

В магазине используются следующие способы выкладки: горизонтальная и вертикальная. Вертикальная выкладка более эффективна благодаря наилучшему обзору, более быстрой ориентации посетителей и  полноценной зрительной иллюстрации ассортимента, что ускоряет процесс продаж. В случае, когда необходима горизонтальная выкладка, нужно учитывать, что на самой нижней полке размещается товар более дешевый или менее привлекательный, а также изделия больших размеров. Движение товара направлено слева направо по серии и по уменьшению объема. Товар должен быть расположен фронтально, с учетом угла зрения покупателя. Основная информация на упаковке должна быть легко читаема, не закрываться другими упаковками и ценниками. Данные правила помогут увеличить продажу товаров.