Висновки

1. На основі проведених теоретичних і експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність використання пектиновмісних яблучного і бурякового порошків у хлібопекарський промисловості з метою виробництва хліба оздоровчої дії. Удосконалено технологію хліба з пектиновмісними порошками.

2. Досліджено хімічний склад і технологічні властивості яблучного і бурякового пектиновмісних порошків. Встановлено, що поряд з високим вмістом пектину – відповідно 16,6  2 і 21  3 % вони містять в значній кількості нерозчинні харчові волокна (51 і 57 %), органічні кислоти (3,1 і 3,6 %) і цукри (4,8 і 3,8 %). Внаслідок підвищеної здатності поглинати воду ПВП зумовлюють підвищення водопоглинальної здатності тіста, поряд з цим справляють дегідратуючу дію на клейковину тіста.

3. Визначені закономірності впливу пектиновмісних порошків на найважливіші параметри технологічного процесу і якість хліба. Встановлено, що оптимальною дозою додання пектиновмісних порошків при виробництві хлібобулочних виробів є 3 %, а виробів спеціального призначення – 5 % до маси борошна. При внесенні порошків в указаних дозах незначно зменшується об’єм і пористість хліба, підвищується його формостійкість.

4. Отримано математичні моделі, які адекватно описують вплив параметрів технологічного процесу на якість хліба з пектиновмісними порошками.

5. Доведено, що пектиновмісні порошки в оптимальних дозах підвищують тривалість збереження виробами свіжості. Показано, що причиною цього явища є зміна співвідношення форм зв’язку вологи в хлібі в бік підвищення вмісту міцнозв’язаної води. Вміст звязаної води в хлібіз ПВП через 48 годин зберігання більше, ніж в хлібі без добавок на 26 % з ЯПП і 31 % з БПП.

6. Показано, що яблучний і буряковий пектиновмісні порошки збагачують хліб пектином, клітковиною, мінеральними речовинами, що підвищує ступінь забезпечення добової потреби організму людини в цих біологічно активних речовинах, надає виробам функціональних властивостей. При дозуванні 3 % порошку до маси борошна 250 г хліба збагаченого ЯПП забезпечує покриття добової потреби організму в пектині на 24,9 %, а збагаченого БПП на 35,4 %.

7. Встановлено здатність хліба з пектиновмісними порошками звязувати важкі метали, зокрема свинець, підтверджені його радіозахисні властивості.

Список використаних джерел

1. Азин Д.Л., Меркулова Н.Ю., Черунова О.В. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. – 2000 - №6 – С. 24-25.

2. Артемов А.А., Ванханен В.В., Коваленко А.А. Содержание пищевых волокон в рационах населения Донбасса // Вопросы питания. - 1984. - № 3. - С. 35-37.

3. А.с. 999997 (СССР). Способ приготовления теста. /Шотова В.Е., Путилва И.Н., Люшинская И.И. и др. - Б.И., 1983. № 8. – С. 4.

4. А.с. 815627 (СССР). МКИ В 25 L 11/01. Устройство для определения смачивания и набухания порошков /С.В. Паховчишин - 4 с.ил. Опубл. 30.05.81, Бюл. № 11.

5. А.с. 1830662 А1 СССР А21 Д 8/04. Способ производства диетического пшеничного хлеба. / Доценко В.Ф., Дробот В.И., Арсеньева Л.Ю. и др. Зарегистр. 13.10.1992.

6. Баранова В.И., Баранов В.МС. Механизм взаимодействия некоторых полисахаридов морских водорослей с белками муки. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1967.- С. 7-9.

7. Безусов А.Г., Тележко Л.М., Корольова Н.Г. Фруктово-ягідні напої з низьким вмістом спирту лікувально-профілактичної дії.// Наукові праці ОДАХТ.- 1988. – Вип. 18. – С.66-67.

8. Белова С.Н., Восконян Г.Г. К вопросу о безопасности продуктов питания // Пищевая промышленность, 1996. - №4 – С.11-15.

9. Берестов В.А. Спирулина. Наше здоровье и долголетие. - Николаев, 1997. - 26 с.

10. Беркетова Л.В. Содержание пищевых волокон в некоторых видах хлебобулочных изделий // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 2002. – №7. – С. 50-51

11. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник /В.В. Петрушевский, В.Г. Гладкий, Е.Г. Винокурова. - К.: Урожай, 1992. - 192 с.

12. Биостар. Продукт из зостеры. Технические условия. ТУ У 19225003.001-97.

13. Биохимия растительного сырья / Под ред. В.Г. Щербакова. - М.: Колос, 1999. - 376 с.

14. Бобровник Л.Д., Лезенко Г.А. Углеводы в пищевой промышленности. – К.: Урожай, 1989 – 168 с.

15. Бойко С.А., Сімахіна Г.О. Пошук і розроблення заходів виведення радіонуклідів з організму людини // Наукові праці УДУХТ. - 1998. - № 4. - 350 с.

16. Бушук В. Изучение ультраструктуры пшеницы в связи с переработкой зерна и получаемыми продуктами. В кн. "Белки семян зерновых масличных культур". Перевод с англ. /Под ред. Б.П. Плешкова. - М.: Колос, 1977. - С. 199-212.

17. Вайнштейн С.Г., Масик А.М. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания. - 1984. - № 3. - С. 6-12.

18. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. - М.: Изд. Академии Наук СССР. - 1961. - 252 с.

19. Василенко З.В., Баранов В.С. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. - М.: Агропромиздат, - 1987. - 125 с.

20. Вершинина О.Л., Корнен Н.Н., Ильинова С.А. Применение пищевых добавок в технологии хлебопечения. Известия вузов. Пищевая технология, 2000 - №5-6. – С. 27-29.

21. Виробництво та використання пектинів у харчовій промисловості. /За ред. Гулого І.С., Купчика М.П. - Харків: Шуст А.І.- 2001. - 119 с.

22. Выставка "Пищевые ингредиенты - EUROPE`97" в Лондоне // Пищевая промышленность. –1998. – № 2.

23. Волощук Г.И., Юрчак В.Г., Манк В.В. Влияние пектиносодержащего сырья на формы связи воды в макаронном тесте // Сборник научных трудов "Вибротехнология-98". - Одесса, - 1998. - С. 103-106.

24. Волощук Г.І. Розробка технології макаронних виробів з пектином і пектиновмісною сировиною. Дис. канд. техн. наук, спец. 05.18.01. - К., 2000. - 175 с.

25. Волощук Г.І., Юрчак В.Г., Худайкулова О.О. Дослідження радіозахисних властивостей макаронних виробів з пектиновмісними добавками // Вісник аграрної науки. - 1999. - № 3. - С. 57-58.

26. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности: Образование и использование: Справочник. - М.: Экономика, 1984. - 328 с.

27. Годунова Л.Ю. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий применением побочных продуктов мукомольного производства. Автореф. дис. … канд. техн. наук. - К.: КТИПП, 1984. - 23 с.

28. Вучков И.Н., Иончев Х.А., Дамгалиев Д.Л., Цочев В.К., Дикова Т.Д. Каталог последовательно генерированных планов. - София: Высш. химико-техн. ин-т, 1978. - 265 с.

29. Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. Сохранение свежести хлеба. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. - 239 с.

30. Гулий І.С., Дегтярьов Л.С., Купчик М.П. та ін. Пектин - будова і властивості, механізм гідролізу природної сировини, проблеми технології // Наукові праці УДУХТ. - 2000. - Вип. № 8. - С. 35-37.

31. Гулий І.С., Прядко М.О., Сімахіна Г.О. та ін. Кріопорошки проти радіонуклідів /Харч. та переробна пром-сть. - 1993. - № 10-С.15-16.

32. Гуліч М.П. Порушення структури харчування населення України: головні причини, шляхи вирішення проблеми. Матеріали науково-практичноі конференції Харчові добавки, інгридієнти, БАДи : їх властивості та використання у виробництві продуктів і напоїв, Феожосія (Крим). 2003 – С. 5-12.

33. Деклараційний патент на винахід 31332А-6А 23 L 1/0524 від 01.06.02 № 1771-111. Опубл. Бюл. № 7-11. 15.12.2000 р. / Клецькова І.О., Крапивницька І.О., Кушнір О.В. та ін. / Спосіб отримання пектиновмісного порошку і пектину із рослинної сировини.

34. Демчук А.П., Чумаченко Н.А., Загородняя Л.И. и др. Применение пшеничных отрубей для обогащения хлеба клетчаткой и биологически ценными веществами. - М.: ЦНИИТЭИПищепром. - 1988. - 26 с.

35. Дерев’янко А.Н. Протирадіаційне харчування, як один із заходів мінімізації наслідків аварії на ЧАЕС. Матеріали науково-практичної конференції “Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та викоритання у виробництві продуктів та напоїв. У.: Феодосія. – 2003 – с.34-36.

36. Дорохович А.Н., Мироненко Н.В. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности. – К.: Урожай, 1989.-112 с

37. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищ. пром-сть, - 1999. - 352 с.

38. Доценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник. - К.: Здоров'я. - 1999. - 634 с.

39. Драчева Л.В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. – 2002 - №2 – С 20-21.

40. Дробот В.И., Арсеньева Л.Ю., Гринберг Г.А. Использование микробных полисахаридов в хлебопекарном производства. - Известия вузов. Пищевая технология, 1986. – № 5. - С. 42-44.

41. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. - К.: Урожай, -1988. - 204 с.

42. Дробот В.І., Побігай Т.В., Цапенко Г.І., Ободович О.М. Радіозахисні властивості нових житньо-пшеничних сортів хліба /Тези доповідей Міжнародної наук.-техн. конф. "Розробка та впровадження нових технологій і обладнання у харчову та переробні галузі АПК". - 1993. - С. 520-321.

43. Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. - Дис. … докт. техн. наук. - К.: 1988. - 329 с.

44. Дробот В.И., Сытник И.П., Каретникова Л.И. Обогащение хлеба водорослью зостерой // Хранение и переработка зерна. - 2002. - № 12(42). - С. 47-48.

45. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. - К.: Логос 2002. - 365 с.

46. Дробот В.И., Устинов Ю.В., Доценко В.Ф. Использование пивной дробины в хлебопекарном производстве. - В сб. "Пищевая промышленность". - К.: Урожай, - 1988, - № 1. - С. 16-18.

47. Дробот В.И., Юрчак В.Г., Атаманенко И.Д. и др. Влияние основных компонентов яблочного порошка на замедление черствения хлеба. // Хлебопродукты. - 1989. – № 12. - С. 36-39.

48. Дубцова Г.Н., Нечаев А.П., Жумаева У.Т. Липид-белковое взаимодействие в технологии хлебопечения. Обзорная информация. - Госагропром СССР. - 1986. - Серия 27. - Вып. 16. - 20 с.

49. Дубцов Г.Г. Хлебные изделия с повышенной минеральной и витаминной ценностью для диетического и лечебного питания. - Сб. материалов Всесоюзной конференции по пищевой химии. - М.- 1991. - С. 70-74.

50. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки // Всесоюз. конф. "Химия пищевых добавок". - Черновцы. - 1989.- С. 39.

51. Дуденко Н.В., Павлоцька Л.Ф. Фізіологія харчування. - харків: НВФ "Студцентр". - 1999. - 392 с.

52. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. - М.: Наука. - 1998. - 303 с.

53. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна побочных продуктов переработки винограда как сорбенты экологически вредных веществ // Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - № 2-3. - С. 77-79.

54. Елецкий И.К. О теории производства хлебных изделий. - М. / Хлебопекарная и кондитерская промышленность . - 1990. - С. 34-36.

55. Зайко Г.М., Гапова М.Ю. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях //Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - № 1. - С. 13-19.

56. Зайко Т.М., Гриненко А.А. Использование пектина в рационе энтерального питання // Известия вузов. Пищевая технология.– 2000 - №5-6. – С. 88-90.

57. Зайкова Г.Е., Иорданский А.А., Левакина В.С. Вода в полимерах. - М.: Мир. - 1989. - 555 с.

58. Замітки посла України в США п. Юрія Щербака з нагоди 10-ї річниці Чорнобильської катастрофи 26 квітня 1996 р. організація об'єднаних націй, 25-26 квітня 1996 р. Світовий екологічний журнал. - 1996. - № 3, Збірник УІІІ. - С. 2.

59. Зимон А.В., Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия. - М.: ВЛЛДМО. - 1999. - 320 с.

60. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Санина Т.В. Исследование физических свойств бисквитных полуфабрикатов с добавлением многокомпонентных порошков.// Вести Воронеж. гос. технол. акад. – 1989 - №4 – с.108-109.

61. Инструкция к валориграфу. – Будапешт: Метримпэкс, 1982 – 60 с.

62. Инструкция по профилактическому применению пектиновых веществ в условиях радиоактивного загрязнения. - К.: Минздрав УССР, - 1986. - 12 с.

63. Инструкция по эксплуатации ротационного вискозиметра "Реотест-2".

64. Использование виноградных соков в хлебопечении /Дробот В.И., Доценко В.Ф., Устинов Ю.В. и др. - М.: НИИТЭИПищепром, - 1984. - Серия 4. - Вып. 7. - С. 11-12.

65. Использование добавок при производстве макаронных изделий /Обзорная информация. -М.:АгроНИИТЭИП. - 1986. - Сер. 27. - 20 с.

66. Использование продуктов из яблок в хлебопечении // Озорная информация /Дробот В.И., Доценко В.Ф., Устинов Ю.В. и др. - М.: АгроНИИТЭИП.- Серия 27. - Вып. 17. - 22 с.

67. Использование фруктово-ягодных добавок в хлебопекарном производстве /Дробот В.И., Доценко В.Ф., Устинов Ю.В. и др. - К.: Пищ. про-сть, -1986.- № 3. - С. 31-33.

68. Использование яблочного пектина для профилактических продуктов / Фанг-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Давыдова Е.Д. и др. - М.: Известия вузов. Пищевая технология. - 1978. - № 6. - С. 79-81.

69. Исследование структурно-механических свойств теста и клейковины с карбюлозой /Ищенко Т.И., Яценко Н.П., Доценко В.Ф., Дробот В.И. // Деп. в ГНТБ Украины. - 1996. - № 370-Ук. 96. - 13 с.

70. Іщенко Т.І., Доценко В.Ф., Дробот В.І. Хліб з карбюлозою // Харчова і переробна промисловість. - 1993. - № 10. - С.14.

71. Ищенко Т.И. Разработка технологии хлеба для экологически загрязненных зон. Дис. … канд. техн. наук. 05.18.01. - К. - 1996. - 283 с.

72. Казанская Л.Н., Кузнецева Л.И., Мельникова Г.Н. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами // Хлебопродукты - 1998 - №2. – С. 16

73. Казеннова Н.К., Поландова Р.Д. Комплексные многофункциональные добавки для макаронного производства. // Пищевая промышленность. –2002 - №4 – с.64-65.

74. Капрельянц Л.В., Іоргачева К.Г. Функціональні продукти.- Одеса.: Друк. 2003 – 330 с.

75. Капрельянц Л.В., Кисилев С.В. Функциональные зерновые продукты. // Пищевая промышленность. – 1999 - №7 – с.40-42.

76. Капрельянц Л.В. Неусваемые полисахариды – пищевые волокна и функциональные добавки. // Пищевые ингредиенты – 2002 - №1 – с.36-38.

77. Карамышева У.М., Шелухина Н.П. Изучение сорбционной способности низкометоксилированного пектина // Сб. научных трудов, посвященный 40-летию образования АН Киргиз. Респ. Ч.3. - Бишкек, 1995. - С. 39-42.

78. Карнаушенко Л.И., Солоницкая И.В. Применение биологически активных добавок растительного происхождения в производстве хлебобулочных изделий // Холодильна техніка і технологія. - 1998. - № 59 (2). - С. 77-81.

79. Качественные характеристики пшеничного хлеба, обогащенного пищевыми волокнами. Межялене А. 2 Международная научно-техническая конференция: ”Техника и технология пищевых производств”, Могилев: Изд-во Могилев, технол. ин-т. 2000 – с.96-97.

80. Кисла Л., Романова З., Мудрак Т. Високодисперсні порошки // Харчова і переробна промисловість. - 1997. - № 9. - С. 19.

81. Клецкова І.О., Худайкулова О.О., Крапивницька І.О. та ін. Дослідження здатності пектиновмісних порошків до комплексоутворення. Матеріали Міжнародної науково-технічної конференції "Розроблення та впровадження прогресивних ресурсозберігаючих технологій та обладнання в харчовій і переробній промисловості. тези доповідей. - К.: УДУХТ, - 1997. - С. 22.

82. Козлова С.Г. Розробка прискореної технології дріжджового тіста з використанням мікробного екзополісахариду ксампану. - Харків: ХДАТОХ. - 2001. - 14 с.

83. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. - М.: Пищ. пром-сть, - 1978. - 276 с.

84. Козьмина Н.П. Технологическая роль крахмала в процессе приготовления хлеба. - Обзор. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, - 1972. – 50 с.

85. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. - 1998. - № 3.

86. Концепція державної політики в галузі харчування населення України (проект). Матеріали науково-практичної конференції Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів і напоїв. Феодосія (Крим) – 2003 – с. 12-19

87. Корж Т.В. Разработка технологии производства хлеба с использованием бурых водорослей и продуктов их переработки. Дис. … канд. техн. наук. - К.: УДУХТ, 1996. - 300 с.

88. Корзун В.Н., Недоуров С.И. Радиация: защита населения. - К.: Наукова думка, 1995. - 112 с.

89. Корзун В.Н. Радиозащитное питание и технология приготовления блюд при радиационном загрязнении окружающей среды // Здоровье и питание. - 1998. - № 2. - С. 12-23.

90. Корчагин В.И., Магомедов Г.О., Столярова Л.И. и др. Комплексное использование порошкообразных полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. - 2000. - № 4. - С. 11-12.

91. Корчагин В.И., Магомедов Г.О., Столярова Л.И. и др. Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. - 1999. - № 1. - С. 18-19.

92. Корячкина С.Я., Баранов В.С., Шакиро Р.З. Влияние морковного пюре на качество хлеба, свойства теста и его компонентов. - Известия вузов. Пищевая технология. - 1984, - № 4. - С. 31-33.

93. Косован А.П., Поландова Р.Д. Технологии производства новых видов хлебобулочных изделий повышеной биологической и пищевой ценности // Пищевая промышленность. – М. – 2000 - №12 – с. 24 - 25 с.

94. Кочеткова А.А., Колесников А.Ю., Тужилкин В.И. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. - 1999. - № 4. - С. 7-10.

95. Кочеткова А.А. Функциональные продукты // Пищевая промышленность, - 1999. - № 3. - С.4-5.

96. Крапивницька І.О., Клецькова І.О. Пектиновмісні порошки - джерело харчових волокон. Експрес-новини: наука, техніка, виробництво. - 1998. - № 17-18. - С. 10.

97. Краснова Н.С., Аушина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленость. – М. – 1998 - №1. –С. 11-12.

98. Краснова Н.С., Лугина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленность. - 1998. - № 1. - С. 11-12.

99. Кретович В.Л., Токарева Р.Р. Проблема пищевой полноценности хлеба. - М.: Наука, 1978. - 270 с.

100. Кузьмінова Є., Костенко Т., Донченко Л. та ін. Булочки з пектином // Харчова і переробна промисловість. - 1992. - № 3. - С. 19.

101. Кульман А.Г. Коллоиды в хлебопечении. - М.: Пищепромиздат. - 1953. - 247 с.

102. Кушнір О.В., Крапивницька І.О., Куянов Ю.Ю. Сухі пектиновмісні суміші для профілактичного харчування. Матеріали Міжнародної науково-технічної конференції "Розроблення та впровадження прогресивних ресурсозберігаючих технологій та обладнання в харчовій і переробній промисловості. тези доповідей. - К.: УДУХТ, - 1997. - С. 22.

103. Лисиченок С.Л., Снежкин Ю.Ф., Хавин А.А. и др. Пектиносодержащие порошки в производстве пищи. Всесоюзная научно-техническая конференция "Итоги и перспективы использования природных и синтетических высокомолекулярных соединений в производстве пищи" - Суздаль, 1-5 декабря 1991. - М.., - 1991. - С.99.

104. Литвиненко А.М. Совершенствование процесса и оборудование для сушки пищевых кристаллических материалов. Дис. … канд. техн. наук. 05.18.12. - К.. - 1992. - 189 с.

105. Лысюк Г.М., Самохвалова О.В,, Козлова С.Г. Влияние микробного полисахарида ксампана на свойства хлебопекарных дрожжей // Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: Збірник наукових праць. - Харків: ХДАТОХ, - 1999. С. 20-23.

106. Мальцев П.М., Емельянова Н.А. Основы научных исследований. - К.: Вища школа. - 1982. - 190 с.

107. Мамедова Д.Г. Разработка хлебопекарных улучшителей полифункционального действия на основе айвового жома. Автор. дисс. …канд. техн. наук. 05.18.01 - М.: МГАПП. - 1994. - 25 с.

108. Матвеева И.В. Биохимические основы приготовления хлеба. - М.: ДЕЛИ принт. - 2001. - 145 с.

109. Матеріали науково-практичної конференції "Перспективи спіруліни в біотехнологіях харчування та фармакології". - Вінниця. - 1997.

110. Мельхофор У. Применение пектинов в пищевой промышлености // Пищевая промышленность. – М.- 1999-№7 с. 37

111. Методические указания для работы на амилографе.- М.: Пищ. пром-сть. - 1977. - 30 с.

112. Мишучкова Т.В., Антонова Т.Ю. Диетический хлеб с добавлением водорослей. - М.: ЦНИИТЄИПищепром. - 1985. - Вып. 5. - С. 1-3.

113. Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование пектина и пектинопродуктов. - Краснодар, - 1996. - 90 с.

114. Нестерин М.Ф., Копышева В.А. Роль волокон в гомеостатических регуляциях организма // Физиология человека. - 1980. - Т.6. - № 3. - С. 531.

115. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зверева А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, - 2001. - 240 с.

116. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия. - Санкт-Петербург: Гиорд. - 2001. - 573 с.

117. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств мучного теста. - М.: Экономика, - 1964. - 224 с.

118. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. - М.: Пищ. пром-сть, - 1976. 246 с.

119. Новое в использовании морских водорослей в пищу // Воронова В.Г., Разина Н.И., Спичак М.К., Книжников В.А. // Рыбное хозяйство. - 1992. - № 3. - С. 30.

120. Онищенко Г.Т., Петухов Л.И., Свяховская И.В. О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний // Вопросы питания. - 1998. - № 2. - С. 9-11.

121. Отчет о научно-исследовательской работе по клинической апробации биологически активного препарата "Эламин" в реабилитации детей, пострадавших от последствий аварии на ЧАЭС / Гоффельд А.М., Бородина Т.М., Кутькин М.Е. и др. - Евпатория: РДКС "Чайка". - С.6.

122. Патт В.А., Щербатенко В.В. Новые сорта хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности и лечебно-диетических свойств. - М.: ЦНИИТЭИПищепром. - 1964. - 50 с.

123. Пащенко Л.П., Дерканосова Н.М. Применение нетрадиционных добавок при приготовлении жидких ржаных заквасок // ЦНИИТЭИПищепром. Обзорная Информация - М., - 1989. - С.5.

124. Пектин из тыквы в хлебобулочных изделиях / Донченко Л.В., Бочкова Л.К., Кондратенко В.В., Нестерова Е.Н. // Междунар. Науч. Конф. “Рац. Пути использ. Вторич. Ресурсов АПК”, Краснодар, 23-26 сент..,1997 – с. 117

125. Пектины и их применение в молочной промышленности // А.Ю. Колесников, А.А. Кочетвока, В.И. Тужилкин и др. - М.: АгроНИИТЭИПП. - Сер. Молочная промышленность, - 1996.

126. Пектин. Применение пектина / Т.И. Костенко, В.В. Нелина, Л.В. Донченко и др. - К., - 1992. - 13 с.

127. Пектин. Производство и применение /Н.С. Карпова, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др. - К.: Урожай, - 1989. - 88 с.

128. Перегуда Н.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий диетического назначения с использованием плодоовощных порошков. Дисс. … канд. техн. наук: 05.18.01 - К., - 1989. - 248 с.

129. Пересичный М.Н., Кравченко М.Ф. Лечебно-профилактические пищевые композиции радиозащитного действия // Пищевая промышленность. – М. - 2001 - №4 – С. 38.

130. Петраш И.П. Ассортимент хлебобулочных изделий и рациональное питание населения. - М.: Хлебопекарная и кондитерская промышленность, - 1986. - № 2. - С. 15-17.

131. Пилобров В.М. Водородная связь. Межмолекулярные взаимодействия. - К.: Наукова думка, - 1993. - 520 с.

132. Письменный В.В., Троицкий Б.Н. Хлебобулочные изделия с пектином // Хлебопечение России - 2002 - №6. – С. 32.

133. Пищевые волокна - радиопротекторы // М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов, Н.А. Денисюк и др. // Вопросы питания. - 1997. - № 2. - С.12-14.

134. Побігай Т.В., Філіпова О.В., Доценко В.Ф. Використання насіння льону у виробництві житньо-пшеничного хліба. Тези доповідей Міжнародної науково-технічної конференції "Розробка та впровадження нових технологій і обладнання у харчову та переробні галузі АПК", - 1993. - С. 356-357.

135. Погожева А.В. Пищевые волокна и лечебно-профилактическое питание. // Вопросы питания – 1998 - №1 – с.39-42.

136. Пономарев П.Х., Сірохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. - К.: Лібра, - 1999. - 272 с.

137. Попов В.И. Микроструктура зерна и семян. - М.: Пищ. пром-сть, - 1976. - 236 с.

138. Потиевский Э.П. Питание пектином как важный фактор в комплексе лечебно-профилактических мероприятий. // Материалы 4 Межд. научно-техн. конференции “Пища. Экология. Человек.”.: Москва., 2001 – С.32.

139. Правила організації ведення технологічного процесу на хлібопекарських підприємствах. - К.: Основа. - 2000. - 35 с.

140. Прибор для определения числа падения ПЧП-3. Инструкция. - М.: БФА, - 1997. - 29 с.

141. Производство порошкообразных фруктовых и овощных продуктов в СССР и за рубежом /Кац З.А., Корнева Л.Я., Горенькова А.Н. и др. Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, - 1984. - № 11. - 25 с.

142. Производство хлебобулочных изделий с использованием овощных добавок / Дробот В.И., Доценко В.Ф., Арсеньева Л.Ю., Устинов Ю.В., Савчук Н.Т., Медведев А.А. - Деп. в УкрНИИНТИ 30.12.87, № 3363-Ук. 87.

143. Пучкова Л.И., Атамуратова Т.И., Шарипова Г.Д. Применение продуктов переработки тыквы в хлебопекарном производстве. - М.: ЦНИИТЭИПищепром. - 1990. - № 9. - С. 19-20.

144. Пучкова Л.И., Ковальская Л.П., Лазарева Л.В. и др. Применение вторичных материальных ресурсов в хлебопекарной промышленности. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, - 1987. - 19 с.

145. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, - 1982. - 231 с.

146. Реометрия пищевого сырья и продуктов /Под ред. Ю.А. Мачихина. - М.: Агропромиздат, - 1990. - 272 с.

147. Риго Янош. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания, - 1982. - № 4. - С. 26-30.

148. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. - К.: Техника, - 1977. - 192 с.

149. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: Пищ. пром-сть, - 1977. - 367 с.

150. Романова З.М. Розробка технології високодисперсних порошків з рослинної сировини для безалкогольних та лікеро-горілчаних напоїв. Дис. … канд. техн. наук: 05.18.07. - К., - 1999. - 232 с.

151. Ромоданова В., Скорченко Т. Продукти лікувально-профілактичного призначення // Харчова і переробна промисловість, - 1996. - № 11. - С. 18-19.

152. Роте М. Аромат хлеба: перевод с нем. - М.: Пищ. пром-сть, - 1978. - 230 с.

153. Рудченко. Природні харчові сорбенти як чинник здоров'я сучасної людини: Науково-практичне видання. - К.: Вища школа, - 1997. - 367 с.

154. Санітарні правила і норми застосування харчових добавок. наказ Міністра охорони здоров'я України № 222 від 23.07.96.

155. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, - 1989. - 488 с.

156. Сирищев М.М., Сімахіна Г.О., Чернишова О.М. Аналіз ринку продуктів оздоровчого харчування в Україні. Матеріали 67 наукової конференції студентів, аспірантів і молодих вчених, - К.: УДУХТ.- 2001.- С .5 - 6.

157. Ситник І.П. Розробка технології хліба для екологічно забруднених зон з використанням водорості зостери. Дис. … канд. техн. наук.: 05.18.01. - К., - 2002. - 171 с.

158. Смоляр В.И. Ионизирующая радиация и питание. - К.: Здоров'я. - 1992. - 176 с.

159. Смоляр В.И. Рациональное питание. - К.: Наукова думка, - 1991. - 365 с.

160. Спицнадель В.Н. Основы системного анализа. - Санкт-Петербург: Издательский дом "Бизнеса". - 2000. - 252 с.

161. Сравнительная оценка эффективности использования цитрусового, яблочного и свекловичного пектинов в хлебопечении /Дробот В.И., Доценко В.Ф., Арсеньева Л.Ю., Устинов Ю.В., Перегуда Н.А. - Деп. в УкрНИИНТИ 17.12.87. - № 3181. Ук 87.

162. Стребыкина А.Н., Кветный Ф.М., Петраш И.П. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий диетического и профилактического назначения // Сб. тезисов докладов 2-й Международной конференции "Современное хлебопечение-99". - М., - 1999. - С. 17.

163. Стрижак С.Г., Лисюк Г.М., Кучерук З.И. Влияние пищевых гидроколлоидов на структурно-механические свойства полуфабрикатов из бездрожжевого теста // Прогресивні ресурсозберігаючі технології та економічне обгрунтування у підприємствах харчування. економічні проблеми торгівлі: Зб. наукових праць. - Харків: ХДАТОХ. - 2001. - Ч. 1. - С. 149-154.

164. Суханов Е.П., Шарапова Г.П., Писменный В.В. и др. Применение сухих пектиновых смесей для производства хлебобулочных и кондитерских изделий // Сб. тезисов докладов 2-й Международной конференции "Современное хлебопечение-99". - М., - 1999. - С. 47

165. Технологии производства новых видов хлебобулочных изделий повышеной биологической и пищевой ценности. Косован А.П., Поландова Р.Д. Пищ. Пром-стиль (Москва). 2000 №12, с.24-25

166. Технохимический контроль хлебопекарного производства / К.Н. Чижова, Т.И. Шкваркина, Н.В. Зацепина, Ф.И. Заглодина. - М.: Пищ. пром-сть, - 1966. - 395 с.

167. Торяник О.І., Лисюк Г.М., Дьяков О.І. та ін. Черствіння випічки можна уповільнити // Харчова та переробна промисловість. - 2002. - № 4-5. - С. 155-158.

168. Трахтенберг И.М., Демченко П.Я., Козлов К.П. Применение пектиносодержащих энтеросорбентов с целью профилактики нарушения здоровья при сочетании действия тяжелых металлов, пестицидов и радиации. - К.: КиевУНТЭИ. Информационный листок, - 1997. - № 004-97. - С. 1-3.

169. Тужилкин В.И. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Пектины. Теория и практика применения // Известия вузов. Пищевая технология. - 1995. - " 1-2. - С. 78-83.

170. Химический состав ананасовых и банановых порошков. ТОВ "Тропікс", Киев. С.1.

171. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Покровского. - М.: Пищ. пром-сть, - 1976. - 228 с.

172. Хлебобулочные изделия специального назначения. Дудкин М., Козлов М., Данилова Е., Щелкунов Л., Сагайдак Т., Решпа С. // Хлебопродукты. 2001, №3, с. 6-8.

173. Цапко О., Грінберг Т. Полісахариди - продукти біотехнології для виробництва харчових продуктів.// Харчова і переробна промисловість, - 1996. - № 5. - С. 30.

174. Циприян В.и., Анистратенко Т.И. Научные основы конструирования продуктов питания для массовой профилактики радиационных воздействий. - В кн. "Разработка комбинированных продуктов питания (Медико-биологические аспекты, технология)". 4 Всесоюзная научно-техническая конференция. Тез. докладов. - Кемерово, - 1991. - разд. 1. - С. 19-20.

175. Чижова И.Н. Белок клейковины и его преобразовоания в процессе хлебопечения. - М.: Пищ. пром-сть, - 1979. - 136 с.

176. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., маслов И.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства. - М.: Пищ. пром-сть, - 1975. - 480 с.

177. Шелухина Н.П. разработка научных основ технологии свекловичного пектина. Автореф. дисс. … докт. техн. наук. - К.: КТИПП, - 1986. - 40 с.

178. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питания и пробиотики: микроэкологические аспекты. - М.: Агар. - 1997.

179. Шотова В.Е. Изучение возможности использования яблочного пектина для улучшения качества хлеба из дефектной муки. - М.: ЦНИИТЭИПищепром. - Вып. 6, - 1971. - 14 с.

180. Шуб И.С., Логинова М.В., Аношина О.М. Влияние сахаросодержащих продуктов на сохранение свежести хлеба // Хлебопечение России. - 1999. - № 2. - С. 44.

181. Arais S. Studies on functional foods in Japan – state of the art// Biosc. Biotech. Biochem.- 1996 – Vol. 60 – P. 9-15.

182. Ballastofreich Brote als Möglichkeit zur verbess-serung der täglichen. Ballastoffrufuhrdurch die Nahruhg. Miehe Sven-Olaf, Lilischkis // Frend Ernähr - nischsu. - 1986 - N 11. - P. 343-346.

183. Ballaststoffe und Baskverhalten / Seibel W., Brummer I. - M // Getreide Mehl und Brot. - 1991 - 45, N 7. - P. 212-216.

184. Bartnik M., Jakubczyk T., Dulinska A., Kaczynska E. Wykorzustanie roznych surocow do wytwarzania cheba berglutenowego // Przegland piekazski i cukiernilczy, - 1996. - V. 34, N 3. - P. 6-9.

185. Bauer G. Glutenfreie bsw. Proteinarme Backwaren für Zöliakie und an Nierenin - Suffiziens Erkrankte // Bäker und konditor. - 1980. - N 7. - P. 217-218.

186. Blum M. Food Fortification - An important Tool in Desining Foods for Better Health. Fl Europe, - 1995. - P. 192.

187. Cаrr T.E.F., Harrison D.W., Homphreys E.R., Sutton A. Reduction in the ab-sorption and retention of dietary strontium in man by alginate // Internal . I. Rad. Diol. - 1988. - V. 14, N 3. - P. 223-225.

188. Chabert D. Nougat products as food ingredients – Food ingredients and Analysis Int. – 1993 – August/ September.

189. Chernobуl fallout and ist radiologycal impact in Europe / Development of Ecological Perspectives for the 2/st cеntury: 5th int Congr. Biol. Yokohama, Aug. 23-30, - 1990; Abstr. - Yokohama, - 1990. - P. 4.

190. Claire Rowan The Functional Food Maze // Food Engineering and Ingredients. 2001. – October. – Р. 25-29

191. Factors affecting guality of balady and fino bread / Foda I. H., Risk I.K.S. And-Hamid Nawal A., Saliman I.A. // Eggyrt. J. Food Sci. - 1987. - 15, Spec. Issue. - P. 117-123.

192. Fezepturen und Herstellungsweisefuer Speziiablrotsorten. Heinrich G - Bücker und Konditor, ГДР, - 1989, № 3, 4, С. 79-82, 111-114.

193. French S. I., Hill M.A. High-liber foods: a cjmpazison of some boked products maining guar and pectin // I Plant Food. - 1085. - V. 6, N 2. - P. 101-109.

194. Functional foods. Ed. by I Goldberg. Chapman & Hall, NY, - 1994. - 572 p.

195. Functional foods'98. Materials of Conference. London, 7-8 September 1998.

196. Functional foods and drinc in Japan // Alert Service on Japan. – Japanscan LTD Anville. – January 2001. 8 р.

197. Girher K. Pektin und Pektinzyme in der uuerorbeitung uon Obest und Gemuse // icn. Bdsch (Schwezz.) - 1981. - V. 34, N 45. - P. 1-7.

198. Guner S. Food additive update // Food in Canada. – 1992 – Vol 52 №3

199. Heinrich Ballaststoffanreicherung in Backwaren. Brot und Backwaren. 1989, N 7-8. С. 12-14. Перевод № 29839.

200. Henrich G Rezepturen and Herstellungshin neisefur Sperialbrotsontem // Backer and Konditor. – 1984 №5 –с. 143-146

201. High-protein blends offer NFDM substitute / Dux-bury Dean D. // Food Process (USA). - 1990. - 51, N 3 - P. 98-101.

202. Kegoya-Yoshino Yomiko // Oyo toshitsu kagaku=J. Appl. Glycosci. [Denpun kagaku]. – 1997. – 44, №2- с. 165-168

203. Korzun V.N. Food Prodacts and Additives as Means of Minimisation Loadiation Organism //Radiological Safety in Ukraine NGRPU. - 2001 - N 1-4. - P. 70-80.

204. Le cta repond aux industriels // RIA. Rev. Ind. Agro-Aliment. – 1992 № 492

205. Mann E.I. Utilisation of dairy products ingredients in bakery products// Dairy Ind. intern. - 1989. - V. 54, N 3, - P. 9-10.

206. Martin M.L. and Hoseney R.C. A mechanism of bread firming // Role of starch hydrolyzing enzymes //Gereal Chem. - 1991. Vol. 68. - N 5. - P. 503.

207. Ortola C., Tortosa B., Barder S. The liguid phase of bread doug: effet on some rheological properties and baking performance of doug // ICC 12 Kongr., Int. Ges. Getrei - dewlss. und technol. S.I. - 1996. - P. 236-237.

208. Pomeranz V., D. Meger, W. Seibel. Wheat and rye dough and bread studiert scaning electron microscopy. - Jornal chem., - 1984. - 61, N 1.

209. Potter D. Functional food offer product developers new openings // Food Technology International Europe. – 1991. – Vоl.8. – р. 138.

210. Potter D. Positive Nutrition - Macing it Happen. Food Ingredients Europe. Conference Processing, - 1995. - P. 180.

211. J. Powdered cellulose – a versatile ingredient // Confect. Prod. – 1993 – Vol. 59, №2

212. Robe E., brummer J.M. Scibelu Anderung der Nahruert-Keinzeich – mingsverordners tell ung neuer spezialbrot // Getreide, Mehl and Brot. – 1986 – 40- №5 – с.133-140

213. Rowdered cellulose in non-caloris. "Bacing industru". - 1987. - V. 154, N 1877. - P. 51.

214. Sandersоn G.R., Polisacerides in foods. "Food Technol". - 1984, 35, N 7, 50-52, 54-57, 83.

215. Si I.Q. Developments of enzymes for thе baкing industry // Procиing of thе AІQS Congress. - Barcelona. - 1995. - P. 54-56.

216. Spiller G. A. Dietary fibre deficiency and disease: an overview // Bull. roy. Soc. N. Z. - 1982. - N 2.- P. 9-10.

217. Stewart JJP Optimization of parameters for semiemirical calculations : Methods. // Applications. - J. Comput. Chem, 1989, V. 10., N 1. - P. 209-214.

218. Susheelamma N.S. Functional role of linseed (Linum usitatissimum L.) polysaccharide in steamed pudding (idli). J. Food Sci and Technol. - 1989. - 26, N 1. - P. 16-20.

219. Tretzel. I. Health Drinks: Zusatznutzen oder modische Wircungslosigkeit? 36 Internationale Fruchtsaft-Woche 1996, Karlsruhe Vortragsband/Proceedings. P. 68.

220. Utilization of hemicellulase as bread improver in a home baker / Morita Naofumi, Arishima Yoshiko, Tanaka Noriaki, Shiotsubo Satoko // Oyo toshitsu kagaku=J. Appl. Glycosci. [Denpun kagaku] – 1997 – 44, №2 – C. 143-152.