1.2.Идентификационные признаки мясного сырья и классификация по тнвэд тс

 Идентификация мясного сырья  проводится одним и (или) несколькими из следующих методов:

     1) по наименованию — путем сравнения наименования и назначения продукции, указанного в маркировке на потребительской упаковке и/или в сопроводительном документе с наименованием;

     2) визуальным методом — путем  сравнения внешнего вида продукции  с признаками, изложенными в определении такой продукции;

     3) органолептическим методом —  путем сравнения органолептических  показателей продукции с признаками, изложенными в определении такой  продукции.

     Органолептический метод применяется, если продукцию  невозможно идентифицировать методом по наименованию и визуальным методом;

     4) инструментальным методом — путем  проверки соответствия физико-химических  и (или) микробиологических показателей  продукции признакам, изложенным  в определении такой продукции.

     Инструментальный  метод применяется, если продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию, визуальным или органолептическим методами. Инструментальный метод используется так же при видовой идентификации пищевых продуктов убоя и состава мясной продукции.

     При определении показателей идентификации мяса и мясной продукции должны использоваться методы контроля, установленные в стандартах.

     Идентификация процессов производства, хранения, перевозки и реализации продукции  осуществляется посредством визуальной оценки указанных процессов и проверки документации, в соответствии с которой они осуществляются.

Внутреннее строение мясных товаров имеет наибольшее значение для идентификации мяса и колбасных изделий, хотя определенную роль играет и для других подгрупп мясных товаров.

Внутреннее строение или вид мяса на разрезе определяется анатомическими свойствами туш и их частей: полутуш, четвертин, отрубов. Это свойство оказывает существенное влияние на тканевый состав, т. е. соотношение мышечной, соединительной, в том числе жировой и костной, тканей. Именно это соотношение обусловливает пищевую ценность мяса разных видов.

Квалиметрическая идентификация мясных товаров осуществляется по органолептическим показателям, регламентированным действующими нормативными документами (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ). При этом выявляется соответствие товаров этой группы определенной градации качества: стандартной или нестандартной.

Товары отдельных подгрупп делятся на товарные сорта, мясо говядина, свинина, баранина, козлятина по сырьевому принципу (в зависимости от части туши, из которой получен отруб); колбасы — по комбинированному принципу (в зависимости от состава сырья, рецептуры и технологических процессов). Остальные подгруппы мясных товаров на сорта не делятся.

При квалиметрической идентификации мяса применяются те же общие идентифицирующие признаки, что и при ассортиментной: форма, цвет, вкус и запах, внутреннее строение. Однако наряду с ними используют и дополнительные: состояние поверхности и консистенция.

Состояние поверхности определяется непосредственно у продукта (мясо, субпродукты, мясные хлебы и т. п.), а также упаковки (оболочки колбас, сосисок, сарделек, холодца, ветчины; консервных банок — у консервов).

Поверхность большинства неупакованных мясных товаров должна иметь корочку подсыхания (например, свежее мясо, мясные полуфабрикаты, субпродукты, солено-копченые изделия). Поверхность увлажненная, липкая, покрытая слизью или сильно подсохшая служит свидетельством утраты указанными товарами свежести и снижения их градации качества. Источник:http://www.znaytovar.ru/s/Identifikaciya_myasnyx_tovarov.html

     В странах Европейского союза закупается птица, говядина, свинина (Франция, Дания, Финляндия). В Новой Зеландии и Австралии – баранина, говяжья и телячья печень.

     На 2012 год был изменен режим тарифного  квотирования импорта мясных продуктов. Объем  тарифной квоты на мясо птицы уменьшен на 300 тыс. т - с 1252 до 952 тыс. тонн. Повышены внеквотные ставки ввозных таможенных пошлин в отношении свинины (до 75% от таможенной стоимости, но не менее 1,5 евро за 1 кг) и мяса домашней птицы (до 80% от таможенной стоимости, но не менее 0,7 евро за 1 кг).

     Под влиянием действующего режима тарифного квотирования импорт мясных продуктов в Россию сократился. Объём поставок мяса товарных позиций 0201-0204 сократился на 19 % и стоимость импорта уменьшилась на 13 %. Для мяса птицы количество ввезённого товара сократилось на 21 %, а в сумме – на 19 %. Относительно товарной позиции 1602, то количество ввезённых товаров также сократилось и составило 87 % по отношению к 2008 г., по сумме - 91 %.