Введение
1. Краткая характеристика предприятия
2. Структура производства.
3. Нормативная и технологическая документация, составление меню.
4. Организация обслуживания, требования к персоналу
5. Заключение
6. Приложение
Введение.
В период от 6 мая по 19 мая я проходила преддипломную практику в ресторане "Бурлацкая слободка". Практика проводилась с целью расширения объема знаний и закрепления полученных знаний в технолого - экономическом техникуме. В процессе прохождения практики прошло не только закрепление, но и углубление изученного ранее теоретического материала, самостоятельно анализировались данные, подбирались, изучались и обобщались сведения о предприятии.
В ходе прохождения практики были поставлены следующие задачи 1.Закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных при изучении спец предметов;
2.Приобретение практических навыков в реальных условиях предприятия;
3.Овладение навыков правильного документального оформления операций.
1. Краткая характеристика предприятия
Полное наименование предприятия : Открытое акционерное общество «Ресторан «Бурлацкая слободка». Юридический адрес: 603005, г. Нижний Новгород, Георгиевский съезд, дом 1. Фактический адрес ( местонахождение )совпадает с юридическим адресом. ОАО «Ресторан «Бурлацкая слободка» является коммерческой организацией. Общество создано в процессе приватизации путем преобразования муниципального унитарного предприятия МУП «Ресторан «Бурлацкая слободка» в ОАО «Ресторан «Бурлацкая слободка». На момент образования общество зарегистрировано Нижегородской регистрационной палатой 19 мая 1997 года: свидетельство о государственной регистрации юридического лица №730 (регистрационный номер № 46). Учредитель общества – Администрация г. Н. Новгорода в лице Комитета по управлению городским имуществом. В едином государственном реестре юридических лиц зарегистрировано 31 декабря 2002 года за основным государственным регистрационным номером № 1025203049960. Общество относится к малым предприятиям по всем критериям. Общество не имеет обособленных подразделений, дочерних и зависимых обществ. Общее руководство деятельностью общества генеральный директор, за исключением вопросов, которые отнесены к компетенции общего собрания акционеров. Выполнение решений общего собрания акционеров организует генеральный директор, который подчинен общему собранию акционеров. Руководство текущей деятельностью осуществляется генеральным директором, который действует от имени общества, представляет его интересы, совершает сделки от имени общества, утверждает штат, издает приказы, дает указания , обязательные для исполнения всеми работниками общества.
2. Структура производства.
Предприятие – это самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный предпринимателем или объединением предпринимателей для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг с целью удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.
Характеристика предприятия предполагает определение его основных признаков, делающих его самостоятельным субъектом рыночных отношений:
• организационное единство подразумевает наличие на предприятии определенным образом организованного коллектива со своей внутренней структурой и порядком управления;
• производственно-техническое единство заключается в том, что предприятие объединяет экономические ресурсы для производства товаров и услуг, т. е. имеет конкретный комплекс средств производства, капитал, технологию;
• наличие обособленного имущества, которое предприятие самостоятельно использует в определенных целях;
• имущественная ответственность: предприятие несет полную ответственность своим имуществом по обязательствам, возникающим в процессе его деятельности;
• оперативно-хозяйственная и экономическая самостоятельность выражается в том, что предприятие само осуществляет разного рода сделки и операции, само получает прибыль и несет убытки.