Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
moy_dnevnik-_otchet.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
9.69 Mб
Скачать

3.5. Основные показатели качества вспомогательных материалов

  • Целостность;

  • прочность, соответствие макетам (наличие правильной информации на этикетке, цветопередача и т.п.);

  • соответствие размерам необходимым (банка, флакон) и т.п.

4. Условия и режимы хранения сырья и материалов

4.1. Способы хранения сырья и материалов на производстве

Сырье и вспомогательные материалы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями и защищенных от прямых солнечных лучей.

В складах, предназначенных для хранения пищевого сырья, хранение не пищевых материалов запрещается.

Затаренные в мешки, бочки, ящики и другую тару сырье и вспомогательные материалы должны храниться на поддонах в оригинальной упаковке, высотой не более 5 рядов.

Запрещается ставить тару с сырьем на пол без поддонов.

Сушеное ароматическое сырье должно храниться изолировано от неароматического сырья.

Красители, ароматические вещества, кислоты, эссенции, консерванты и другие пищевые добавки должны храниться в упаковке завода-изготовителя в отдельном помещении.

Штабеля должны быть составлены из однородного сырья, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную массу. На каждый штабель должен быть заведен ярлык, в котором указывается наименование сырья, вид тары, количество мест, масса нетто, дата выработки.

Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.

Расстояние от источника тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Не допускается проветривать складские помещения в сырую погоду.

Масло растительное хранятся на территории предприятия в надворных баках.

Баки должны быть оборудованы внешней и внутренней лестницами для обслуживания, верхним и боковыми люками.

Баки должны зачищаться по мере их освобождения, но не реже 1 раза в год во время инвентаризации.

По факту зачистки должен составляться акт.

Масло растительное хранятся в баках при температуре окружающей среды. Во избежание перегрева в летний период баки должны быть окрашены в белый или серебристый цвет.

4.2. Условия и режимы хранения сырья и вспомогательных материалов

Характеристика условий и режимов хранения сырья и вспомогательных материалов приведена в таблице 4.2.1.

Таблица 4.2.1 Характеристика условий и режимов хранения сырья и вспомогательных материалов

Наименование сырья и вспомогательных материалов

Условия и режимы хранения

Сухие яичные продукты

температура не выше 20°С и относительная влажность не выше 75% (не более 6 месяцев со дня выработки)

температура не выше 2°С и относительная влажность не выше 60-70% (не более 2 лет со дня выработки

Молоко сухое

температура от 0 до 20°С и относительная влажность не выше 85%

Концентрат сывороточный белковый

температура от 0 до 20°С и относительная влажность воздуха не более 85 % (не более 6 месяцев)

Продолжение таблицы 4.2.1

Наименование сырья и вспомогательных материалов

Условия и режимы хранения

Тертый хрен (в бочках)

хранить в холодных сухих помещениях при температуре 5-18°С и относительной влажности воздуха 75%

Соль поваренная пищевая

хранить в сухом складском помещении при относительной влажности не выше 75%

Крахмал

хранить в чистом, сухом, хорошо вентилируемом складе вдали от пахнущих материалов при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 75%

Овощные наполнители:

1) «Тысяча островов»

2) «Китайский»

1)хранить при температуре от 6 до 24°С, после вскрытия - до 15 °С (6 месяцев);

2)хранить при температуре до 15°С, после вскрытия - до 15 °С (6 месяцев)

Томатная паста

в бочках - хранить при относительной влажности не более 80% (если томатная паста соленая); в таре из полимерных материалов - при температуре от 0 до 8°С; в контейнерах-цистернах - при температуре не ниже 10°С

Сахар-песок

температура не выше 40°С и относительная влажность не выше 70%

Клетчатка картофельная

хранить в. чистых, сухих помещениях без посторонних запахов, при температуре окружающей среды

Сушеные овощи: лук сушеный дробленый, укроп сушеный, свекла сушеная молотая, чеснок сушеный гранулы, хрен сушеный молотый, петрушка сушеная

хранить в сухом прохладном месте

Продолжение таблицы 4.2.1

Наименование сырья и вспомогательных материалов

Условия и режимы хранения

Масло кокосовое

хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не имеющих постороннего запаха, защищенных от прямых солнечных лучей, или холодильниках при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 80 %

Специи и пряности: перец красный молотый; тмин молотый; перец черный молотый; кориандр молотый; кардамон молотый; перец красный молотый; перец душистый молотый; Паприка красная кусочки; мускатный орех; лавровый лист молотый, куркума

хранить в сухом прохладном месте

Консерванты

хранить в прохладном сухом месте; не хранить рядом с пищей

Стабилизаторы, эмульгаторы

хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 75 %

Красители:

1)1% B-каротин жирорастворимый пищевой

1) хранить в ненарушенной упаковке, темном месте при температуре от 2 до 10 °С

2) «Raps Rot Flussing»

2) хранить в прохладном месте (не выше 20°С в оригинальной закрытой упаковке

Экстракт горчицы

хранить при температуре не выше 25 °С

Кислота уксусная 99,9%

хранить в сухом отапливаемом помещении при температуре не ниже 16°С

Продолжение таблицы 4.2.1

Наименование сырья и вспомогательных материалов

Условия и режимы хранения

Горчичный порошок

хранить при температуре не 20°С и относительной влажности 75%. хранить в чистых сухих, хорошо проветриваемых, защищенных от воздействия прямого солнечного света и источников тепла закрытых помещениях

Ароматизаторы

хранить в чистых, сухих, закрытых, затемненных помещениях при температуре от 10 до 25°С

Сублимированные шампиньоны, сублимированный хрен

хранить в сухих и прохладных помещениях в плотно закрытых упаковках

Масло из коровьего молока

хранить при относительной влажности воздуха не выше 80%, температуре 4±2°С (10 суток)

Масло подсолнечное

хранить в закрытых затемненных помещениях

Масло рапсовое

хранить в затемненном, защищенном от влаги месте

Натрий двууглекислый (сода пищевая)

хранить в закрытых складских помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 70%

Упаковочные материалы в бобинах из пленок, бумаг, фольги и комбинированных материалов

хранить на поддонах, установленных в один ряд без штабелирования в закрытых складских помещениях при температуре от 10 до 25°С, относительной влажности не более 75% на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов

Тара полимерная

хранить в сухих закрытых помещениях

Банки стеклянные

хранить в закрытых помещениях

Ящики из гофрированного картона

хранить в помещениях с обеспечением сохранности их от загрязнения, повреждения, увлажнения, атмосферных осадков

Пакеты полиэтиленовые

хранить при температуре от 5 до 40 °С

Крышки металлические винтовые тип твист-офф

хранить в отапливаемом. помещении с относительной влажностью не более 80 %

Мешки-вкладыши

хранить в защищенных от воздействия прямых солнечных лучей помещениях на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов

Скотч-лента

хранить в сухих закрытых помещениях

Продолжение таблицы 4.2.1

Наименование сырья и вспомогательных материалов

Условия и режимы хранения

Материал упаковочный полиэтиленовый для пищевых продуктов

хранить при температуре от 5°С до 30°С и относительной влажности не выше 80% на расстоянии не менее 1,5 м от отопительных приборов. продукция должна быть защищена от воздействия прямых солнечных лучей, влаги, агрессивных химических сред и сильно пахнущих веществ

Материал упаковочный для пищевых продуктов («Флексограф»)

хранить в закрытых складских помещениях на расстоянии не менее 1 м от. отопительных приборов, с защитой от воздействия прямых солнечных лучей и влаги при температуре от 15. до 20°С и относительной влажности 50-60%

Пленка полиэтиленовый наполненная, пленка упаковочная

в крытых складских помещениях, исключающих попадание прямых солнечных лучей, в горизонтальном положении при температуре от 5°С до 40°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов

Окончание таблицы 4.2.1

Наименование сырья и вспомогательных материалов

Условия и режимы хранения

Этикетки

хранить в сухих закрытых помещениях

Лента клеевая на бумажной основе

хранить в сухих закрытых помещениях

Ленты полимерные с липким слоем

хранить при температуре от минус 40°С до плюс 30°С, относительной влажности до 80%

Контроль за условиями и режимами хранения возлагается на заведующего материальным складом. Показания регистрируются в «Журнале регистрации температуры и влажности на материальном складе».

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]