23. Остановка технологической линии Остановка установки ika spp 1000 при производстве майонеза

1. Выключить мешалку;

2. выключить насос-диспергатор (DBI 2000);

3. закрыть кран подачи воздуха;

4. при помощи ручки отключить установку IKA SPP 1000;

5. закрыть краны на подачу пара, воды, уксуса, масла;

6. отключить подачу воды на охлаждение IKA SPP 1000 и диспергатора.

24. Экстренная остановка линии

Аварийную остановку цеха необходимо производить в следующих случаях:

• внезапное прекращение подачи электроэнергии;

• загазованность помещения парами уксусной кислотой;

• загорание в цеху или угроза пожара извне;

• авария отдельных агрегатов.

При аварийной остановке аппаратчику по приготовлению майонеза необходимо:

• отключить все электроприемники,

• перекрыть задвижки и краны на линиях поступления сырья и выгрузки продукции,

• предупредить окружающих, начальника смены.

25. Контроль технологического процесса

25.1. Отбор проб

Для контроля качества майонезов, их упаковки и маркировки из партии отбирают выборки продукции в транспортной таре в объеме, указанном в таблице 25.1.

Таблица 25.1 Выборка продукции

Число единиц транспортной тары с продукцией в партии	Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке
до 10 включительно	1
от 11 до 100 включительно	2
от 101 до 200 включительно	3
от 201 до 500 включительно	4
от 501 и более	5

Из каждой единицы транспортной тары с фасованными майонезами,

включенной в выборку, отбирают по единице продукции в потребительской таре.

Майонез в потребительской таре перемешивают шпателем около 1 мин после вскрытия тары.

Затем майонез сливают из тары в посуду и составляют объединенную пробу, объем которой равен объему майонеза, включенного в выборку. Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 200 г.

25.2. Методы определения органолептических показателей качества майонеза

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет, запах, вкус.

Майонез перед определением доводят до температуры 20 (±2)°С.

Для определения консистенции майонеза шпателем сдвигают верхний слой. След от шпателя не должен превышать 25±5с.

Для определения внешнего вида пробу майонеза массой не менее 30 г помещают в стеклянный стакан. Стакан устанавливают на лист белой бумаги и рассматривают в рассеянном свете. При этом обращают внимание на внешний вид, цвет, наличие или отсутствие посторонних примесей.

Запах определяют органолептическим методом.

При определении вкуса количество продукта должно быть достаточным для распределения по всей полости рта (3-10) г. Майонез держат во рту 5-10с, не проглатывая, затем удаляют.