15.2. Требования, предъявляемые к таре и упаковке

Все требования делятся на 3 группы:

• основополагающие;

• дополнительные;

• маркетинговые.

15.2.1. Основополагающие

Безопасность упаковки – это недопущение перехода вредных веществ из упаковки в товар. Многие виды упаковки содержат вредные вещества. С этой целью на поверхности упаковки наносят защитные покрытия, не допускающие перехода вредных веществ.

Экологичность упаковки – способность упаковки при использовании и утилизации не наносить вреда окружающей среде. Абсолютно безопасной упаковки нет, т.к при утилизации выделяются вредные вещества. Стеклянно-металлические могут подвергать переплавке, полимерные практически не разрушаются.

Надежность упаковки – способность сохранять механические свойства и герметичность в течении определенного времени, при определенных условиях хранения и транспортировки. Срок сохраняемости упаковки может превышать срок годности товара.

Совместимость упаковки – упаковка не должна оказывать влияния на

потребителя, свойства товара, не должна поглощать отдельные компоненты товара или не должна предавать продукту посторонний цвет, запах, вкус.

Экологический эффект – упаковка определяет стоимость, цену эксплуатации и утилизации. Стоимость зависит от материала и технологии производства, одноразовая упаковка дешевле, но требует больших затрат на утилизацию.

15.2.2. Дополнительные

Транспортабельность – это возможность товара в упаковке подвергаться транспортировке к различным видам перевозок и обеспечивать экономическую эффективность этого процесса.

Складируемость – упаковка должна обеспечивать удобство при складывании, возможность применения средств механизации.

Гигиеничность – упаковка должна обеспечивать удобства при санитарной обработки товара.

15.2.3. Маркетинговая

Информативность – на упаковке должны быть ясно нанесены преимущества продукта, функции, сроки хранения.

Узнаваемость – упаковка должна быть замеченной среди большого ассортимента товара и указывать на марку изготовителя.

Наличие эстетических свойств – упаковка должна быть современной, привлекательной, красочной.

15.3. Хранение готовой продукции

Складские помещения для готовой продукции должны быть чистыми с исправными крышами, полами, охлаждаемыми, хорошо вентилируемыми, не зараженными вредителями и защищенными от прямых солнечных лучей. Побелка стен и потолков должна производиться не реже 1 раза в год.

В складах, предназначенных для хранения пищевой продукции, хранение не пищевых материалов запрещается.

Готовая продукция, упакованная в ящики, должна храниться в складах - холодильниках на стеллажах высотой 10-15 см от пола, в штабелях высотой не более 5 рядов. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 50 см., ширина главного прохода 150 см.

Запрещается ставить тару с готовой продукцией на пол без поддонов.

Штабеля должны быть составлены из однородной продукции, упакованной в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную массу. На каждый штабель должен быть заведен ярлык, в котором указывается наименование готовой продукции, количество мест, масса нетто, дата выработки.

Условия хранения готовой продукции указаны в таблице 15.3.1.

Таблица 15.3.1 Условия хранения готовой продукции

Наименование готовой продукции	Условия хранения
Майонезы, соусы	Температура от 0 до 18°С и относительная влажность не выше 75%

Контроль за условиями хранения и сроками годности возлагается на начальника цеха реализации готовой продукции. Показания регистрируются в журнале контроля параметров окружающей среды.