15. Фасовка и упаковка готовой продукции

В соответствии с требованиями ГОСТ 30004.1 майонезы фасуются в потребительскую тару, а также в тару из полимеров других материалов, разрешенных Минздравом РБ для контакта с пищевой продукции. Предварительно освобожденная от транспортной упаковки тара, подается в цех. Полимерные бутылки выставляются на подающийся транспортер, одновременно осуществляется обработка дефектных экземпляров. При необходимости для снижения микробной обсемененности, тара обрабатывается ультрафиолетовой лампой. Фасование осуществляется объемным способом.

На горлышке наполненных флаконов плотно навинчивают пробки. На самоклеющиеся этикетки наносят четким штампом дату окончания срока годности, номер смены. Флаконы и ведерки формируют в групповые упаковки, скрепленные термоусадочной плёнкой, и подают в термодушитель.

15.1. Характеристика основных видов тар применяемых для фасовки майонеза

Применение тары и упаковочных материалов снижает потери продовольственных товаров на пути от производителя до потребителя. Тара и упаковочные материалы облегчают транспортирование, хранение и реализацию продуктов питания.

Тара и упаковочные материалы должны быть легкими, прочными, удобными, хорошо сохранять товары от деформации, что особенно важно при длительных перевозках. Материал тары должен быть безупречен в санитарно-гигиеническом отношении, т.е должна быть исключена возможность перехода из упаковочного материала веществ, изменяющих вкус и запах продукта, а также вредно влияющих на организм человека.

В зависимости от функционального назначения разделяют на:

- потребительскую;

- транспортную;

- вспомогательные упаковочные материалы.

Потребительская тара защищает товар до его потребления. Остальное назначение – предохранить продукт от деформации, разрушений, разливания, высыпания, усушки и других видов потерь. К потребительской таре относят коробки для конфет, печенья, сахара, бутылки для напитков, банки для консервов и др.

Транспортная тара предохраняет пищевые продукты от повреждения и потерь при транспортировании и хранении. Её подразделяют на жесткую и мягкую к первой относят: ящики, бочки, латки, короба, контейнеры. Ко второй- мешки, мягкие складные контейнеры, упаковку из термоусадочной пленки. В зависимости от конструкции транспортную тару подразделяют на неразборную, разборную, складную. В зависимости от степени жесткости – на жесткую (из древесины, металла, стекла, пластических масс), полужесткую (из картона, шпона и др.), мягкую (тканевые мешки, сетки, пакеты из бумаги или полимеров).

В зависимости от материала из которого изготовлена тара ее подразделяют на деревянную, металлическую, стеклянную, керамическую, картонную, бумажную, комбинированную из разных материалов).

Картонная тара легче деревянной, удобна в работе. Обладает хорошей изотермичностью. Производство картонной тары позволяет сохранить производство древесины. Стоимость картонной тары ниже. Основные недостатки: высокая водопроницаемость, низкая прочность. Для увеличения прочности увеличивают толщину стенок, а для предупреждения увлажнения пропитывают стенки или используют полиэтиленовые вкладыши.

Тара из полимерных материалов. Она легкая, не гниет, легко моется, можно подвергать вторичной обработки. Она должна быть физиологически безвредной, химически безопасной, отвечать санитарно-гигиеническим требованиям. Для тары в качестве полимера используется поливинилхлорид. Характеризуется большой прочностью, жиростойкостью в тонких слоях обладает прозрачностью. Недостаток – низкая плотность, низкий диапазон рабочих температур ,низкая влагостойкость.