11. Контрольно-измерительная аппаратура

Контрольно-измерительная аппаратура — устройства для получения информации о состоянии технологических процессов путем измерения их параметров температур, давлений, расходов, уровней.

11.1. Приборы для измерения температур

Температура является одним из основных параметров определяющих ход процесса и качество продукта. Температура – это величина, количественно характеризующаяся степень нагретости тела.

При выборе и использовании приборов для измерения температуры майонезной эмульсии учитывают не только такие требования как диапазон измерения, точность, надежность, но и требования, вызванные специфическими условиями пищевых производств. Так при введении биохимических и микробиологических процессов должна соблюдаться стерильность, чтобы не допустить появление побочной микрофлоры или появления со стороны, контактирующей с пищевой средой элементов вреднодействующих на полезную микрофлору.

В случае использования жидкостных термометров и стеклянных применяются меры, полностью исключающие попадания в пищевую среду стекла.

Существует несколько видов термометров:

• жидкостные

• механические

• электрические

• оптические

• газовые

• инфракрасные

11.1.1. Жидкостные термометры

Жидкостные термометры основаны на принципе изменения объёма жидкости, которая залита в термометр (обычно это спирт или ртуть), при изменении температуры окружающей среды.

В связи с запретом применения ртути во многих областях деятельности ведется поиск альтернативных наполнений для бытовых термометров. Например, такой заменой может стать сплав галинстан.

11.1.2. Механические термометры

Термометры этого типа действуют по тому же принципу, что и жидкостные, но в качестве датчика обычно используется металлическая спираль или лента из биметалла.

11.1.3. Электрические термометры

Принцип работы электрических термометров основан на изменении сопротивления проводника при изменении температуры окружающей среды.

Электрические термометры более широкого диапазона основаны на термопарах (контакт между металлами с разной электроотрицательностью создаёт контактную разность потенциалов, зависящую от температуры).

Наиболее точными и стабильными во времени являются термометры сопротивления на основе платиновой проволоки или платинового напыления на керамику. Зависимость от температуры почти линейна и подчиняется квадратичному закону при положительной температуре и уравнению 4 степени при отрицательных (соответствующие константы весьма малы, и в первом приближении эту зависимость можно считать линейной). Температурный диапазон −200 — +850 °C.

11.1.4. Оптические термометры

Оптические термометры позволяют регистрировать температуру благодаря изменению уровня светимости, спектра и иных параметров (см. Волоконно-оптическое измерение температуры) при изменении температуры. Например, инфракрасные измерители температуры тела.