
- •1. Знакомство с предприятием
- •1.1. Общие сведения
- •1.2. Месторасположение предприятия и контактная информация
- •1.3. История
- •1.4. Перечень вырабатываемой продукции
- •1.5. Основные и вспомогательные цеха
- •1.6. Основное и вспомогательное оборудование майонезного цеха
- •2. Характеристика майонезов
- •2.1. Классификация майонезной продукции
- •2.2. Ассортимент майонезов и майонезных соусов
- •2.3. Показатели качества майонезов и майонезных соусов
- •3. Сырье и материалы, используемые на производстве
- •3.1. Основное и вспомогательное сырье
- •3.2. Вспомогательные материалы:
- •3.3. Роль рецептурных компонентов
- •3.4. Основные органолептические и физико-химические показатели качества сырья
- •3.5. Основные показатели качества вспомогательных материалов
- •4. Условия и режимы хранения сырья и материалов
- •4.1. Способы хранения сырья и материалов на производстве
- •4.2. Условия и режимы хранения сырья и вспомогательных материалов
- •4.3. Нормы производственных запасов
- •5. Оборудование для приема, хранения и транспортирования жидких и сыпучих компонентов
- •5.1. Устройство трубопроводов
- •5.2. Арматура, устанавливаемая на трубопроводах
- •5.2.1. Вентили
- •5.2.2. Проходные краны
- •5.2.3. Задвижки
- •5.2.4. Клапан отсечной с поршневым пневмоприводом копп
- •5.3. Насосы
- •5.3.1. Центробежный насос
- •5.3.2. Агрегат электронасосный одновинтовой марки онв-м
- •5.4. Резервуары для хранения жидких продуктов
- •5.4.1. Вертикальный резервуар
- •5.4.2. Резервуар для хранения масла
- •5.5. Транспортеры
- •5.5.1. Ленточный конвейер
- •5.5.2. Пластинчатый конвейер
- •5.5.3. Роликовый конвейер
- •6. Оборудование для подготовки сырья к производству
- •6.1. Весы
- •6.1.1. Конструкция весов
- •6.1.2. Включение весов
- •6.1.3. Работа с весами
- •6.2. Просеивательная машина п2-п
- •7. Теплообменные устройства
- •7.1. Правила безопасности
- •8. Оборудование для смешивания рецептурных компонентов
- •8.1. Смесители
- •8.2. Правила безопасности при обслуживании оборудования
- •9. Оборудование для осуществления технологического процесса
- •9.1. Устройство и принцип действия установки iка
- •9.2. Баки готовой продукции
- •9.3. Правила безопасности при обслуживании оборудования
- •10. Оборудование для фасовки готовой продукции
- •10.1. Разливочный автомат ао-111
- •10.1.1. Технические данные
- •10.1.3. Состав автомата
- •10.1.4. Устройство и работа автомата
- •10.2. Оборудование для фасовки в пакеты «Дой-пак»
- •10.2.1. Запайщик для пакетов «дой-пак»
- •10.2.2 Информация относительно правил безопасности
- •10.3. Дозатор полуавтоматический поршневой аднк 19 у 16
- •10.3.1. Устройство и работа полуавтомата
- •10.3.2. Работа составных частей автомата
- •10.3.3. Указание мер безопасности при обслуживании автомата
- •11. Контрольно-измерительная аппаратура
- •11.1. Приборы для измерения температур
- •11.1.1. Жидкостные термометры
- •11.1.2. Механические термометры
- •11.1.3. Электрические термометры
- •11.1.4. Оптические термометры
- •11.1.5. Инфракрасные термометры
- •11.2. Приборы для измерения давления
- •11.3. Приборы для измерения расхода и количества
- •11.4. Приборы для измерения уровней
- •11.4.1. Поплавковые датчики уровня.
- •11.4.2. Магнитные датчики уровня.
- •11.4.3. Кондуктивные датчики уровня.
- •11.4.4. Емкостные датчики уровня.
- •11.4.5. Гидростатические датчики уровня.
- •12. Производственные рецептуры
- •13. Приготовление рабочих растворов
- •13.1. Приготовление смеси уксусной и молочной кислоты
- •13.2. Приготовление масляной суспензии крахмала или стабилизирующей системы.
- •14. Смешивание рецептурных компонентов
- •15. Фасовка и упаковка готовой продукции
- •15.1. Характеристика основных видов тар применяемых для фасовки майонеза
- •15.2. Требования, предъявляемые к таре и упаковке
- •15.2.1. Основополагающие
- •15.2.2. Дополнительные
- •15.2.3. Маркетинговая
- •15.3. Хранение готовой продукции
- •16. Требования к качеству готовой продукции
- •17. Пороки качества готовой продукции
- •18. Пути исправления пороков качества готовой продукции
- •18.1. Способы устранения пороков качества майонезов
- •18.2. Нормирование отходов и потерь, их использование
- •18.2.1. Плановая калькуляция майонеза «Провансаль Люкс»
- •19. Движение материальных потоков
- •19.4. Приготовление майонезной эмульсии
- •20. Технология изготовления майонезных соусов
- •20.4. Приготовление соуса
- •20.5. Фасовка, упаковка, хранение и транспортирование
- •21. Мойка технологического оборудования
- •21.1. Перечень технологического оборудования цеха производства майонеза и периодичность его мойки
- •21.2. Моющие и дезинфицирующие препараты
- •21.2.1. Щелочные
- •3.1. Участок производственной установки iка sрр 1000
- •22. Пуск технологического оборудования линии в эксплуатацию Пуск установки ika spp 1000 при производстве майонеза
- •23. Остановка технологической линии Остановка установки ika spp 1000 при производстве майонеза
- •24. Экстренная остановка линии
- •25. Контроль технологического процесса
- •25.1. Отбор проб
- •25.2. Методы определения органолептических показателей качества майонеза
- •25.3. Определение физико-химических показателей качества майонеза
- •25.3. Схема технологического контроля производства майонеза
5.4.2. Резервуар для хранения масла
В
цеху имеются три резервуара для хранения
жидких растительных масел вместимостью
5м3
каждый
(рис. 5.4.2.1)
Рис.5.4.2.1 Резервуар для хранения масла
Резервуар представляет собой цилиндрическую стальную емкость, дно которой выполнено с уклоном к периферии. Резервуар снабжен обогревающей рубашкой-2, входным-5 и выходным-4 патрубками, люком-лазом-3 и смотровыми окнами-1. Конструкция устанавливается на опоры-лапы-6.
5.5. Транспортеры
5.5.1. Ленточный конвейер
Ленточные
конвейеры (рис. 5.5.1.1) применяются для
перемещения в горизонтальном или
наклонном направлении сыпучих и
затаренных грузов. Они бывают
стационарными, то есть установленными
постоянно в линии (на участ
ке),
и передвижными.
Рис. 5.5.1.1 Ленточный конвейер
Тяговым и несущим органом конвейера является лента. Чаще всего используются ленты резиново-тканевые, в которых внутри резиновой обкладки находятся связанные одна с другой слоями резины прокладки из прочной ткани или синтетических материалов – лавсана, нейлона, анидного волокна. Резиновая обкладка предназначена для защиты прокладок от влаги и механических повреждений. Концы ленты соединяют путем склеивания либо с помощью шарниров и петель.
Каркас обычно изготавливается из профильной стали. При большой длине транспортера каркас делается не цельносварным, а сборным – из отдельных секций, соединенных между собой. Ленточный конвейер состоит из станины 2, на концах которой устанавливаются два барабана: передний 5 (приводной) и задний 1 (натяжной). Барабаны обычно сваривают из стали. Натяжные барабаны имеют цилиндрическую, приводные – несколько выпуклую (бочкообразную форму). Благодаря такой форме лента не сходит в сторону от продольной оси.
Замкнутая лента 3 огибает концевые барабаны и по всей длине поддерживается роликами – верхними 4 и нижними-8, укрепленные на станине 2. Ролики уменьшают провисание ленты. Расстояние между ними составляет 0,8…1,2 м на грузовой (верхней) ветви и 2…3 м на нерабочей. Иногда вместо роликовых опор лента поддерживается неподвижным настилом. Транспортируемый груз перемещается на верхней (рабочей) ветви ленты.
Загрузка ленты производится через одну или несколько загрузочных воронок. Разгрузка осуществляется на концевом барабане в разгрузочную воронку 6 или в промежуточных пунктах транспортера при помощи специальных устройств. Приводной барабан 5 получает вращение от асинхронного электродвигателя через передачу. Натяжной барабан 1 устанавливается на подшипниках качения или скольжения; корпус каждого подшипника может перемещаться в направляющих рамы конвейера с помощью натяжного устройства; натяжение ленты осуществляется с помощью винтового или грузового устройства. В качестве тягового и несущего органа на ленточных конвейерах применяют ленты различных типов шириной 100, 150, 300, 400, 500, 650, 800, 1000, 1200 мм.
5.5.2. Пластинчатый конвейер
Пластинчатые конвейеры (рис. 5.5.2.1) предназначены для перемещения в горизонтальной плоскости или с небольшим наклоном (до 35%) тяжёлых (500 кг и более) штучных грузов, крупнокусковых, в том числе острокромчатых материалов, а также грузов, нагретых до высокой температуры. Пластинчатые конвейеры, стационарные или передвижные, имеют те же основные узлы, что и ленточные.
Рис.5.5.2.1
Пластинчатый конвейер
Грузонесущий орган – металлический, реже деревянный, пластмассовый настил-полотно, состоящий из отдельных пластин, прикрепленных к 1 или 2 тяговым цепям (втулочно-роликовым). Настил может быть плоским, волнистым или коробчатого сечения, без бортов или с бортами. Тяговые цепи огибают приводные и натяжные звездочки, установленные на концах рамы. Различают пластинчатые конвейеры общего назначения (основной тип) и специальные. К последним относятся конвейеры с пространственной трассой, разливочные машины для металла, пассажирские эскалаторы и др. Скорость движения груза небольшая - 0,3- 1,0 м/сек. Для увеличения производительности конвейеры с плоским настилом дополняют неподвижными бортами. Типовые пластинчатые конвейеры имеют производительность до 2000 т/ч.