
- •1. Знакомство с предприятием
- •1.1. Общие сведения
- •1.2. Месторасположение предприятия и контактная информация
- •1.3. История
- •1.4. Перечень вырабатываемой продукции
- •1.5. Основные и вспомогательные цеха
- •1.6. Основное и вспомогательное оборудование майонезного цеха
- •2. Характеристика майонезов
- •2.1. Классификация майонезной продукции
- •2.2. Ассортимент майонезов и майонезных соусов
- •2.3. Показатели качества майонезов и майонезных соусов
- •3. Сырье и материалы, используемые на производстве
- •3.1. Основное и вспомогательное сырье
- •3.2. Вспомогательные материалы:
- •3.3. Роль рецептурных компонентов
- •3.4. Основные органолептические и физико-химические показатели качества сырья
- •3.5. Основные показатели качества вспомогательных материалов
- •4. Условия и режимы хранения сырья и материалов
- •4.1. Способы хранения сырья и материалов на производстве
- •4.2. Условия и режимы хранения сырья и вспомогательных материалов
- •4.3. Нормы производственных запасов
- •5. Оборудование для приема, хранения и транспортирования жидких и сыпучих компонентов
- •5.1. Устройство трубопроводов
- •5.2. Арматура, устанавливаемая на трубопроводах
- •5.2.1. Вентили
- •5.2.2. Проходные краны
- •5.2.3. Задвижки
- •5.2.4. Клапан отсечной с поршневым пневмоприводом копп
- •5.3. Насосы
- •5.3.1. Центробежный насос
- •5.3.2. Агрегат электронасосный одновинтовой марки онв-м
- •5.4. Резервуары для хранения жидких продуктов
- •5.4.1. Вертикальный резервуар
- •5.4.2. Резервуар для хранения масла
- •5.5. Транспортеры
- •5.5.1. Ленточный конвейер
- •5.5.2. Пластинчатый конвейер
- •5.5.3. Роликовый конвейер
- •6. Оборудование для подготовки сырья к производству
- •6.1. Весы
- •6.1.1. Конструкция весов
- •6.1.2. Включение весов
- •6.1.3. Работа с весами
- •6.2. Просеивательная машина п2-п
- •7. Теплообменные устройства
- •7.1. Правила безопасности
- •8. Оборудование для смешивания рецептурных компонентов
- •8.1. Смесители
- •8.2. Правила безопасности при обслуживании оборудования
- •9. Оборудование для осуществления технологического процесса
- •9.1. Устройство и принцип действия установки iка
- •9.2. Баки готовой продукции
- •9.3. Правила безопасности при обслуживании оборудования
- •10. Оборудование для фасовки готовой продукции
- •10.1. Разливочный автомат ао-111
- •10.1.1. Технические данные
- •10.1.3. Состав автомата
- •10.1.4. Устройство и работа автомата
- •10.2. Оборудование для фасовки в пакеты «Дой-пак»
- •10.2.1. Запайщик для пакетов «дой-пак»
- •10.2.2 Информация относительно правил безопасности
- •10.3. Дозатор полуавтоматический поршневой аднк 19 у 16
- •10.3.1. Устройство и работа полуавтомата
- •10.3.2. Работа составных частей автомата
- •10.3.3. Указание мер безопасности при обслуживании автомата
- •11. Контрольно-измерительная аппаратура
- •11.1. Приборы для измерения температур
- •11.1.1. Жидкостные термометры
- •11.1.2. Механические термометры
- •11.1.3. Электрические термометры
- •11.1.4. Оптические термометры
- •11.1.5. Инфракрасные термометры
- •11.2. Приборы для измерения давления
- •11.3. Приборы для измерения расхода и количества
- •11.4. Приборы для измерения уровней
- •11.4.1. Поплавковые датчики уровня.
- •11.4.2. Магнитные датчики уровня.
- •11.4.3. Кондуктивные датчики уровня.
- •11.4.4. Емкостные датчики уровня.
- •11.4.5. Гидростатические датчики уровня.
- •12. Производственные рецептуры
- •13. Приготовление рабочих растворов
- •13.1. Приготовление смеси уксусной и молочной кислоты
- •13.2. Приготовление масляной суспензии крахмала или стабилизирующей системы.
- •14. Смешивание рецептурных компонентов
- •15. Фасовка и упаковка готовой продукции
- •15.1. Характеристика основных видов тар применяемых для фасовки майонеза
- •15.2. Требования, предъявляемые к таре и упаковке
- •15.2.1. Основополагающие
- •15.2.2. Дополнительные
- •15.2.3. Маркетинговая
- •15.3. Хранение готовой продукции
- •16. Требования к качеству готовой продукции
- •17. Пороки качества готовой продукции
- •18. Пути исправления пороков качества готовой продукции
- •18.1. Способы устранения пороков качества майонезов
- •18.2. Нормирование отходов и потерь, их использование
- •18.2.1. Плановая калькуляция майонеза «Провансаль Люкс»
- •19. Движение материальных потоков
- •19.4. Приготовление майонезной эмульсии
- •20. Технология изготовления майонезных соусов
- •20.4. Приготовление соуса
- •20.5. Фасовка, упаковка, хранение и транспортирование
- •21. Мойка технологического оборудования
- •21.1. Перечень технологического оборудования цеха производства майонеза и периодичность его мойки
- •21.2. Моющие и дезинфицирующие препараты
- •21.2.1. Щелочные
- •3.1. Участок производственной установки iка sрр 1000
- •22. Пуск технологического оборудования линии в эксплуатацию Пуск установки ika spp 1000 при производстве майонеза
- •23. Остановка технологической линии Остановка установки ika spp 1000 при производстве майонеза
- •24. Экстренная остановка линии
- •25. Контроль технологического процесса
- •25.1. Отбор проб
- •25.2. Методы определения органолептических показателей качества майонеза
- •25.3. Определение физико-химических показателей качества майонеза
- •25.3. Схема технологического контроля производства майонеза
5.4. Резервуары для хранения жидких продуктов
5.4.1. Вертикальный резервуар
На предприятии наиболее распространены типовые вертикальные цилиндрические стальные резервуары с корпусом, изготовленным из рулона, и щитовой кровлей, обеспечивающими 100%-ную сборность конструкции, а также горизонтальные металлические резервуары.
Вертикальный
резервуар
(рис.
5.4.1.1) представляет
собой сварную конструкцию заводского
изготовления из стальных листов. Состоит
из стенки(8), покрытия(3),
Рис.5.4.1.1 Вертикальный резервуар
днища(14), имеющего незначительный уклон в зависимости от типа резервуара к центру или периферий его, наружной многомаршевой лестницы(7) шахтной конструкции или кольцевой лестницы, располагаемой по стенке резервуара. Стенка и днище резервуара изготавливаются в виде полотнищ и транспортируются к месту монтажа свернутыми в рулоны.
Покрытие(3) резервуаров сборное, коническое, состоит из нескольких радиальных плоских щитов, укладываемых с уклоном на центральное кольцо(2) и жесткости стенки. В резервуарах большой вместимости предусмотрена центральная стойка(15).
Резервуары оснащаются приёмо-раздаточным, подогревательным, зачистным и дыхательным устройствами, средствами визуального и автоматического контроля, арматурой и гарнитурой.
Раздаточная (сливная) труба(10) выполняется подъемной и вращается вокруг шарнира.
Подъем трубы производится ручкой лебедкой(11), а опускание- под действием собственной массы.
В резервуарах для хранения жиров обычно налив производится сверху по наливной трубе(9), позволяющей заполнять резервуар в целях сокращения времени контактирования жиров с воздухом для сохранения их качества подогревательное устройство(13) предназначено для снижения вязкости перекачиваемых жиров. Оно состоит из стационарных подогревателей различной конструкции - в основном змеевикового или секционного типа. В качестве теплоносителя обычно используют водяной пар давлением 0,3-.-0,4 МПа. При установке внутренних подогревателей необходимо предусматривать применение средств автоматического контроля и регулирования, исключающих обводнение жиров при нарушении их целостности и местный перегрев продуктов.
Зачистное устройство, предназначенное для периодического удаления скапливающего на дне резервуара масличного фуза, состоит из зачистной трубы(12), присоединяемой к вакуум-приемнику или специальному (стационарному или передвижному) насосу.
Для удобства опорожнения от остатков продукта предусмотрен патрубок(16).
На кровле вертикальных резервуаров устанавливают замерный(4) и световой(6) люки, дыхательное устройство(5). Для доступа внутрь резервуара на диаметрально противоположной стороне от светового люка в первом поясе резервуара размешают люк-лаз(1).
Для безопасности и удобства обслуживания оборудования на покрытии предусмотрены площадки и ограждения. Защита резервуара от прямых ударов молнии выполняется стержневыми молнеприемниками, устанавливаемыми на самом резервуаре.