СОДЕРЖАНЕ

1. ЗНАКОМСТВО С ПРЕДПРИЯТИЕМ 2

2. ХАРАКТЕРИСТИКА МАЙОНЕЗОВ 20

3. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 28

4. УСЛОВИЯ И РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ 39

5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИЕМА, ХРАНЕНИЯ И 47

ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ЖИДКИХ И СЫПУЧИХ КОМПОНЕНТОВ 47

6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ 61

7. ТЕПЛООБМЕННЫЕ УСТРОЙСТВА 64

8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ 66

9. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 68

10. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФАСОВКИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 71

11. КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНАЯ АППАРАТУРА 80

11.1.1. Жидкостные термометры 81

11.1.2. Механические термометры 81

11.1.3. Электрические термометры 81

11.1.4. Оптические термометры 82

11.1.5. Инфракрасные термометры 82

12. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РЕЦЕПТУРЫ 88

13. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧИХ РАСТВОРОВ 93

14. СМЕШИВАНИЕ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ 95

15. ФАСОВКА И УПАКОВКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 97

16. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 102

17. ПОРОКИ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 103

18. ПУТИ ИСПРАВЛЕНИЯ ПОРОКОВ КАЧЕСТВА 105

ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 105

19. ДВИЖЕНИЕ МАТЕРИАЛЬНЫХ ПОТОКОВ 108

20. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАЙОНЕЗНЫХ СОУСОВ 112

21. МОЙКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 115

22. ПУСК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ЛИНИИ В 121

ЭКСПЛУАТАЦИЮ 121

23. ОСТАНОВКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ 122

24. ЭКСТРЕННАЯ ОСТАНОВКА ЛИНИИ 123

25. КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 124

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

1. Знакомство с предприятием

1.1. Общие сведения

Предприятие является одним из крупнейших производителей в отросли и в Республике Беларусь в целом маргариновой и майонезной продукции.

Развитие производства маргариновой и майонезной продукции, расширение ее номенклатуры имеет большое значение для экономики Беларуси, поскольку в стране ежегодно увеличивается количество людей пенсионного возраста, которые должны употреблять продукцию со сниженным содержанием жиров.

ОАО «Минский маргариновый завод» – крупнейшее предприятие масложировой отрасли республики с более чем полувековой историей и сложившимися традициями качества.

Данное предприятие является государственной собственностью.

1.2. Месторасположение предприятия и контактная информация

ОАО «Минский маргариновый завод»

Адрес: 220038, Республика Беларусь, ул. Козлова 27. Тел./Факс: (017) 236 56 45, 236 49 43 Электронная почта: mail@margarin.by

1.3. История

Строительство Минского маргаринового завода началось после окончания Великой Отечественной войны в 1946 г. на руинах улицы Долгобродской, а 17 апреля 1951 г. на предприятии была выпущена первая маргариновая продукция.

К концу 50-х годов завод стал одним из лучших среди маргариновых заводов СССР, а его продукция не уступала по качеству зарубежным образцам. Всего в бывшем СССР работало 36 маргариновых заводов.

Основная специализация предприятия: выпуск маргариновой продукции (маргарины, жиры кулинарные и кондитерские) и майонеза, а также розлив масла (растительное фасованное).

Впервые в масложировой отрасли СССР Минский маргариновый завод освоил выработку кулинарных жиров в мелкой расфасовке на импортных линиях. Предприятие поставляло свою продукцию в 26 областей России, Литву и полностью обеспечивало потребности Республики Беларусь.

В соответствии с Приказом Государственного комитета по управлению государственным имуществом и приватизации Республики Беларусь № 222 от 30 декабря 1993 г. путем преобразования государственного предприятия на базе маргаринового завода было создано открытое акционерное общество "Минский маргариновый завод".

Следует отметить, что распад бывшего СССР оказал большое влияние на экономику предприятия. В последние годы резко сократились поступления растительного масла из Украины, России и Молдовы. Снизились объемы реализации продукции традиционным потребителям. Ухудшились экономические связи с Россией и другими государствами СНГ.

Отмеченные и другие факторы сыграли негативную роль и привели к снижению объемов производства маргариновой продукции. Если в 1987 г. было выпущено 65 тыс. тонн маргарина, то в 1999 г. всего 5 тыс. тонн.

Вместе с тем, в условиях острого дефицита основного сырья (растительного масла) предприятие осуществляло совершенствование производства и создание новых видов маргариновой и майонезной продукции.

В 2001 году на предприятии были введены в эксплуатацию мощности по производству наливного (мягкого) маргарина.

В настоящее время на предприятии предпринимаются меры по проведению жесткой конкурентной стратегии на занимаемом рынке, а также освоению новых рынков сбыта посредством увеличения объема производства, снижения цен, расширения ассортимента, проведения маркетинговых исследований новых рынков и активизации рекламной деятельности.

ОАО «Минский маргариновый завод» зарегистрирован в реестре общереспубликанской регистрации за № 753 от 30.09.1996г.

С 2001 года вся продукция завода выпускается под торговой маркой «Золотая капля».

С 2006 г. на предприятии внедрена и действует система менеджмента качества с учетом требований СТБ ИСО 9001-2001.

Подтверждением стабильно высокого качества продукции являются многочисленные дипломы и призы республиканских и международных конкурсов и выставок:

Диплом победителя конкурса "Лучшая продукция года 2001. продукты питания" В номинации майонез: "Провансаль", "Провансаль люкс". 20 ноября 2001г.

Диплом победителя конкурса "Лучшая продукция года 2001. продукты питания" В номинации Мягкий маргарин: "Мара", "Золотая Нива". 20 ноября 2001г.