Визначення наявності бактерій групи кишкових паличок (бгкп) у молоці

Визначаючи наявність БГКП у молоці, роблять висіви у шістьох пробірках з поплавками і стерильним поживним середовищем Кеслера, до складу якого входять пептон (1%), лактоза (0,25%), генціан-віолет (барвник), жовч (5%).

У перші три пробірки (№ 1, 2, 3) стерильною піпеткою вносять по 1 см³ досліджуваного молока, в наступні (№ 4, 5, 6) - по ОД см³ молока, тобто попередньо розведеного у співвідношенні 1:10.

Вміст кожної пробірки обережно перемішують.

Пробірки з посівами молока вміщують у термостат при 37°С для культивування мікроорганізмів.

Облік результатів проводять за кількістю заброджених пробірок (наявність газу у поплавку).

Розрахунок і визначення колі-тигру молока за бродильною пробою (гост 9225)

388

Визначення якості кисломолочних продуктів за складом їх мікрофлори (гост 9225)

Метод базується на перегляді під мікроскопом препаратів, забарвлених барвником метиленовим синім, для орієнтовної характе­ристики мікрофлори кисломолочних продуктів.

Для виготовлення препарату на предметне скло наносять петлею краплю дослідного матеріалу і розподіляють його на площі близько 1 см². Під час дослідження кисломолочного свіжого сиру на скло наносять краплю води, в яку петлею додають сир і розтирають на площі 1 см². Препарат висушують при кімнатній температурі, фік­сують над полум’ям пальника і забарвлюють.

Виготовлені препарати розглядають під мікроскопом, замальовують, порівнюють із визначеною для певних кисломолочних продуктів мікрофлорою.

Додаток 11

Орієнтовний склад мікрофлори кисломолочних продуктів (гост 9225)

389

Санітарно-бактеріологічне дослідження кондитерських виробів з кремом на наявність золотистого стафілококу

Для виявлення наявності в продуктах золотистого стафілококу здійснюють посіви у чашки Петрі на молочно-солевий агар Чистовича, до складу якого входять м’ясо-пептонний агар (МПА), молоко і 6-8% кухонної солі, що пригнічує ріст інших бактерій, крім стафілококів.

Від кондитерських виробів, що досліджуються, відбирають стерильним шпателем проби крему у пробірку, нагрівають до розплавлення і перемішують.

Потім бактеріологічною петлею беруть 1 г розплавленого крему і наносять на поверхню агару Чистовича. За допомогою стерильного скляного шпателя посів ретельно розподіляють по всій поверхні середовища. Чашки з посівами поміщають у термостат при температурі 37°С для вирощування мікроорганізмів на 24 год.

При перегляді посівів на молочно-сольовому агарі Чистовича звертають увагу на наявність колоній, типових для золотистого ста­філокока: круглі, діаметром 2-4 мм, золотисто-жовтого забарвлення.

Виявивши типові колонії, виготовляють фіксований мазок, зафарбовують його за методом Грама і мікроскопують.

Наявність у полі зору мікроскопа забарвлених у фіолетовий колір коків, розміщених у вигляді грон, свідчать про присутність у досліджуваному об’єкті золотистого стафілококу.

390