2.3 Расчёт количества работников
Для каждого предприятия общественного питания определяют численность работников, выполняющие ту или иную работу, технологические операции связанные с производством и реализацией продукции.
Численность поваров предприятия рассчитывают используя нормы времени по формуле номер..
N1
= ∑
., (..)
Где : n – количество блюд, изготовляемых за день на предприятии, (шт., кг.)
t – норма времени на изготовления единицы изделия, (сек.)
T – продолжительность рабочего дня, ( час.)
𝝀 – коэффициент учитывающий рост производительности труд; 𝝀=1,14.
Норма времени находится по формуле номер..
t = 100 * K ., (..)
Где : K – коэффициент трудоёмкости
100 – норма времени необходимого для приготовления изделия, (сек.).
Расчёт численности производственных работников предприятия сведен в таблице..
Таблица…
Расчёт численности производственных работников предприятия
Наименование блюд |
Количество блюд |
Коэффициент трудоёмкости |
Норма времени (сек.) |
Продолжительность рабочего дня, (час.) |
Количество человек |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Гранула |
87 |
0,2 |
20 |
8 |
0,08 |
Йогурт |
34 |
0,2 |
20 |
8 |
0,06 |
Сырные трубочки |
69 |
0,3 |
30 |
8 |
0,06 |
Грибной шашлычок |
69 |
0,9 |
90 |
8 |
0,19 |
Творог со сметаной |
88 |
0,4 |
40 |
8 |
0,11 |
Салат витаминный |
20 |
1,1 |
110 |
8 |
0,07 |
Крем суп из шампиньонов |
16 |
1,0 |
100 |
8 |
0,05 |
Крем суп из сельдерея |
15 |
1,0 |
100 |
8 |
0,04 |
Крем суп из фасоли |
10 |
1,0 |
100 |
8 |
0,03 |
Крем суп тыквенный |
34 |
1,0 |
100 |
8 |
0,10 |
Суп лапша молочная |
24 |
0,3 |
30 |
8 |
0,02 |
Суп с макаронными изделиями |
20 |
0,5 |
50 |
8 |
0,03 |
Горбуша запеченная |
20 |
0,9 |
90 |
8 |
0,05 |
Омлет с ветчиной и сыром |
79 |
0,3 |
30 |
8 |
0,07 |
Омлет с паприкой и помидорами |
53 |
0,3 |
30 |
8 |
0,04 |
Картофель в молоке |
39 |
1,2 |
120 |
8 |
0,14 |
Котлеты тыквенные |
93 |
2,3 |
230 |
8 |
0,65 |
Рис отварной |
20 |
1,0 |
100 |
8 |
0,06 |
Каша гречневая на молоке с мёдом |
35 |
0,3 |
30 |
8 |
0,03 |
Каша манная со сливками |
44 |
0,3 |
30 |
8 |
0,04 |
Каша молочная геркулесовая с фруктами |
44 |
0,3 |
30 |
8 |
0,04 |
Каша молочная манная с мюслями |
44 |
0,3 |
30 |
8 |
0,04 |
Сырники творожные |
18 |
0,9 |
90 |
8 |
0,05 |
Запеканка творожная |
22 |
0,4 |
40 |
8 |
0,03 |
Чизкейк |
13 |
1,0 |
100 |
8 |
0,04 |
Тирамису |
25 |
1,0 |
100 |
8 |
0,08 |
Вафли бельгейские |
9 |
0,5 |
50 |
8 |
0,01 |
Шарлотка яблочная со сметаной |
6 |
0,5 |
50 |
8 |
0,01 |
Яблочно – сырные маффины |
6 |
0,5 |
50 |
8 |
0,01 |
Кисель овсяной |
15 |
0,3 |
30 |
8 |
0,01 |
Кефир с клубникой |
10 |
0,2 |
20 |
8 |
0,01 |
Морс клюквенный |
20 |
0,3 |
30 |
8 |
0,01 |
Итого: |
|
2,18 |
|||
Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни N2, (чел.) рассчитывают по формуле….
N2=N1*L., (…)
где : L – коэффициент учитывающий выходные и праздничные дни.
Режим работы молочного кафе 2 через 2 дня, то К1=2
N2= 2,18*2=4,36
В результате расчётов число работников молочного кафе составило 5 человек.