1. Общие положения

ВКР бакалавра – самостоятельная комплексная работа студента по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья.

Главной целью и содержанием ВКР является всесторонний анализ и научные исследования по одному из вопросов теоретического и практического характера по профилю специальности.

ВКР свидетельствует о способности студента к систематизации, закреплению и расширению полученных во время учёбы теоретических и практических знаний по базовым (общепрофессиональным) дисциплинам гуманитарного, социального и экономического цикла, а также математического и естественнонаучного и профессионального циклов, и их вариативных частей, применению этих знаний при решении разрабатываемых в ВКР вопросов и задач; степени подготовленности студента к самостоятельной практической работе по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья.

ВКР подтверждает наличие навыков и способностей студента в исследовании и решении актуальных задач и проблем в сфере получения продуктов питания из растительного сырья. ВКР выполняется студентом по материалам и экспериментальной программе, выполненной им лично в период производственной практики.

ВКР бакалавра по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья представляет собой законченную разработку в профессиональной области, где:

− сформулирована актуальность и место решаемой задачи информационного обеспечения в предметной области;

− анализируется литература и информация, полученная с помощью глобальных сетей по функционированию подобных систем в данной области или в смежных предметных областях;

− определяются и конкретно описываются выбранные выпускником объект исследования, дается характеристика и описание технохимических методов исследования, включая математический аппарат;

− описывается ход исследования, приводится анализ результатов исследования и их интерпретация;

− анализируются предлагаемые пути, способы, методические особенности решения поставленных в ВКР целей и задач.

Результаты работы оформляются в виде текстуальной части (пояснительной записки) с приложением графиков, таблиц, чертежей, схем и т. п.

ВКР является заключительным этапом обучения студентов в вузе и выполняется студентом самостоятельно под руководством научного руководителя на завершающей стадии обучения бакалавра.

2. Требования к профессиональной подготовленности выпускника-бакалавра по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья

В соответствии с ФЕДЕРАЛЬНЫМ ГОСУДАРСТВЕННЫМ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫМ СТАНДАРТОМ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 260100 ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ (КВАЛИФИКАЦИЯ (СТЕПЕНЬ) "БАКАЛАВР"), утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 21 декабря 2009 г. N 754, бакалавр по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:

а) производственно-технологическая деятельность:

- обеспечение входного контроля качества свойств сырья и полуфабрикатов;

- управление технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья на предприятии;

- обеспечение выпуска высококачественной продукции: муки, крупы, крупяных продуктов, комбикормов; хлеба, кондитерских и макаронных изделий; сахара и сахаристых продуктов; жировых продуктов, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов; продукции бродильной и винодельческой промышленности; субтропических и пищевкусовых продуктов; продуктов общественного питания; продуктов детского и функционального питания; консервов и пищеконцентратов; субтропических и пищевкусовых продуктов;

- реализация мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда, экономное расходование энергоресурсов;

- организация рационального ведения технологического процесса и осуществление контроля над соблюдением технологических параметров процесса производства продуктов питания из растительного сырья;

- участие в разработке новых технологий и технологических схем производства продуктов питания из растительного сырья;

- участие в мероприятиях по организации эффективной системы контроля и качества сырья, учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;

- осуществление анализа проблемных производственных ситуаций и задач;

б) экспериментально-исследовательская деятельность:

- изучение и анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта применительно к сфере своей профессиональной деятельности;

- применение современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов, внедрения безотходных и малоотходных технологий переработки растительного и других видов сырья;

- участие в исследовании технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья; проведение измерений; анализ и математическая обработка экспериментальных данных; использование результатов исследований; подготовка материалов для составления научных обзоров, отчетов и публикаций;

- использование методов математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ;

в) организационно-управленческая деятельность:

- организация производства и эффективной работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений;

- управление работой коллектива исполнителей на производственных участках и в цехах на предприятии;

- участие в разработке и совершенствовании системы управления качеством на предприятии;

- оценка производственных и непроизводственных затрат для обеспечения высокого качества готовой продукции;

- участие в составлении технологической и отчетной документации;

- осуществление технического контроля и управления качеством продуктов питания из растительного сырья;

- осуществление связи с поставщиками сырья и менеджерами по реализации готовой продукции.