12

ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ и ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ

«КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИИ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра микробиологии, эпизоотологии и ветсанэкспертизы

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к написанию курсовой работы по

«Ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и

стандартизации продуктов животноводства»

специалистов ОКР «Бакалавр»

Специальность 6.110101 - «Ветеринарная медицина»

СИМФЕРОПОЛЬ 2013

Методические указания подготовила:

Лысенко С.Е. – кандидат вет. наук, доцент кафедры микробиологии, эпизоотологии и ветсанэкспертизы

Рецензенты: доцент кафедры незаразной патологии и паразитологии Мельник В.В., доцент кафедры микробиологии, эпизоотологии и ветсанэкспертизы Полищук С.В.

Методические указания рассмотрены и рекомендованы к печатанию на заседании кафедры микробиологии, эпизоотологии и ветсанэкспертизы (протокол № 5 от 10 июня 2013г.)

Печатается по разрешению методической комиссии факультета ветеринарной медицины (протокол № 6 от 10 июня 2013г)

Ответственный за выпуск:

зав. кафедрой микробиологии,

эпизоотологии и ветсанэкспертизы, профессор В.Л. Ковалёв

Курсовая по ветсанэкспертизе является обязательной частью учебного плана.

Цель курсовой работы:

• дать возможность студенту провести самостоятельное научное исследование,

• систематизировать и расширить знания по ветсанэкспертизе (специализации),

• определить способность студента проводить научное исследование.

Курсовые работы пишутся на темы, которые объявляются кафедрой, до выдачи задания, для свободного выбора студентами. Как правило, тема курсовой работы должна включать теоретические и экспериментальные исследования и определять, в будущем, направление дипломной работы.

Студент может предложить свою тему курсовой работы с необходимым обоснованием актуальности, значимости и полезности её выполнения.

Тема курсовой работы выбирается студентом в начале первого семестра на 4 курсе, уточняется и согласуется на кафедре с научным руководителем. По результатам согласования, научный руководитель составляет "Задание по подготовке курсовой работы", которое включает:

• четко сформулированную тему курсовой работы;

• вопросы теории, которые необходимо изучить для выполнения работы;

• основные исходные данные для теоретического и экспериментального исследования;

• конечный результат, который должен быть получен в результате выполнения работы (результаты экспериментальных исследований, результаты расчетов, структурные схемы, лабораторные макеты, и т.д.);

• перечень основной литературы;

• сроки выполнения работ.

При необходимости указывается место проведения экспериментальных исследований и ответственный за материальное обеспечение.

Требования к курсовой работе

1. Актуальность тематики, соответствие ее современному состоянию отечественной и зарубежной науки.

2. Изучение и анализ научной, учебно-методической литературы и периодики по проблеме исследования.

Методические рекомендации по выполнению курсовых работ

1. Изучение и анализ истории исследуемой проблемы, ее современного состояния.

2. Проведение самостоятельного исследования: четкая характеристика предмета, целей и методов исследования, описание и анализ эксперимента.

3. Обобщение результатов проведенных исследований, обоснование выводов и практических рекомендаций.

4. Культура оформления (ее соответствие требованиям стандарта).

Руководство курсовыми работами

Тематика курсовых работ утверждается на заседании кафедры. Научный руководитель курсовой работы также назначается и утверждается на заседании кафедры, по которой выполняется работа. Он назначает студенту индивидуальные консультации на протяжении всего периода выполнения работы. Научный руководитель:

• разрабатывает совместно со студентом этапы выполнения работы,

• помогает в разработке плана работы,

• оказывает помощь в выборе методики проведения исследования,

• совместно со студентом намечает пути информационного поиска, т.е. выявления по библиографическим изданиям соответствующих источников и литературы,

• помогает студенту ориентироваться в справочной литературе,

• даёт квалифицированные консультации по возникающим в процессе работы вопросам,

• осуществляет систематический контроль над ходом выполнения работы в соответствии с разработанным планом,

• информирует кафедру о состоянии работы

В обязанности руководителя входит тщательная проверка окончательно оформленной курсовой работы, составление мотивированного письменного отзыва и подготовка студента к защите курсовой работы. Защита лучших курсовых работ может быть вынесена на научную студенческую конференцию.

Курсовая работа по «Ветеринарно-санитарной экспертизе c основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» для бакалавров 4 курса факультета ветеринарной медицины.

Структура курсовой работы:

ВВЕДЕНИЕ

В этом разделе излагаются основные направления развития сельского хозяйства, задачи ветеринарно-санитарной экспертизы в развитии агропромышленного комплекса страны и обеспечении населения экологически чистыми продуктами высокого санитарно-гигиенического качества. Роль ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных. Перспективы развития. Обоснование темы курсовой работы. Объем раздела 1-2 стр.

1. Обзор литературы

Основной задачей этого раздела является освещение состояния изученности вопросов по теме курсовой работы. Из обзора литературы должно также вытекать необходимость дальнейших исследований по избранному направлению.

В разделе анализируются методы санитарно-гигиенического исследования и правила ветеринарно-санитарной оценки продуктов, основы технологии и стандартизации при их производстве и переработке.

Для обзора литературы желательно использовать источники за последние 5-10 лет. При ссылке в тексте обзора литературы на того или иного автора надо указать в квадратных скобках номер его работы по списку литературы. Объем раздела 13-18 стр.

2. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА (ПРЕДПРИЯТИЯ, ГОСУДАРСТВЕННОЙ ЛАБОРАТОРИИ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ РЫНКА)

Студент описывает территориальное размещение предприятия, постройки, специализацию предприятия, штаты, условия труда ветработников, обслуживание хозяйства, финансирование, эпизоотическое состояние, материально-техническую базу и т.д. Объем 1-3 стр.

В зависимости от темы выбранной работы специальная часть включает (объем 15-20 стр.).

3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ (МЕДА, МОЛОКА, ЯИЦ, РЫБЫ) ПРИ ОБНАРУЖЕНИИ ИНФЕКЦИОННЫХ (ИНВАЗИОННЫХ, НЕЗАРАЗНЫХ) БОЛЕЗНЕЙ, ОТРАВЕЛЕНИЯХ, ТОКСИКОИНФЕКЦИЯХ

1. Цели и задачи

2. Характеристика заболевания

3. Предубойная диагностика

4. Послеубойная диагностика

5. Дифференциальный диагноз

6. Лабораторная диагностика

7. Санитарная оценка

8. Ветеринарно-санитарные мероприятия

9. Меры личной профилактики

4. ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (МОЛОКА, МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, МЕДА, ЯИЦ), РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Пищевая ценность продукта

1.2. Классификация

1.3. Требования к сырью

1.4. Технология приготовления

1.5. Маркировка и упаковка

1.6. Транспортировка и хранение

1.7. Пороки, возникающие при хранении

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Цель работы

2.2. Материалы и методы исследования

2.3. Результаты собственных исследований и их обсуждение

3. ВЫВОДЫ

4. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

5. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

6. ПРИЛОЖЕНИЯ

5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА (ПЕРЕРАБОТКИ) ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА (РАСТЕНИЕВОДСТВА)

1. Цели и задачи

2. Гигиенические требования к производственным помещениям

3. Личная гигиена работников

4. Гигиенические требования к производству (сырье, вспомогательные пищевые продукты, материалы, подготовка сырья)

5. Технология производства мясных консервов (вареных, сырокопченых колбас, молока, сметаны и т.д.)

6. Ветеринарно-санитарный контроль производства

6. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА ТОРГОВЛЕЙ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ НА РЫНКЕ

1. Цели и задачи

2. Гигиенические требования к производственным помещениям

3. Личная гигиена работников

4. Порядок предъявления и исследования пищевых продуктов и продовольственного на рынках (включая правила отбора проб)

5. Учет и отчетность

7. ВЫВОДЫ (1 стр.)

Выводы формулируются выводы по теме курсовой работы. Выводы должны быть краткими, четко сформулированными, обоснованными, иметь законченный характер, представлять собой обобщение результатов анализа, научную аргументацию полученных данных.

8. ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ (1 стр.) должны быть обоснованными. Выводы и предложения излагаются в виде отдельных пунктов в пределах одного абзаца.