Вищий навчальний заклад Укоопспілки

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ»

(ПУЕТ)

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

Т. В. Капліна

ОРГАНІЗАЦІЯ І МЕТОДИ НАУКОВИХ ДОСЛІДЖЕНЬ

Навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни студентами спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» за кредитно-модульною системою організації навчального процесу (КМСОНП) ПУЕТ

ЗМІСТ

Вступ

Навчальна програма дисципліни

Тематичний план дисципліни

Методичні рекомендації до вивчення дисципліни

Модуль 1. Системні дослідження технологій продуктів харчування

Тема 1. Системні дослідження технологій продуктів харчування

Тема 2. Фізико-хімічні і структурно-механічні методи дослідження

Тема 3. Математичне планування експерименту

Модуль 2. Методи обробки результатів дослідження

Тема 4. Обробка матеріалів експериментальних досліджень

Тема 5. Наукова публікація (тези, стаття, магістерська робота): методологічні підходи щодо написання та викладення наукового тексту

Тема 6. Патентні дослідження. Технічна, інтелектуальна творчість та її правовий захист

Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання

Карта самостійної роботи студентів

Порядок і критерії оцінювання знань студентів

Перелік питань, що виносяться на модульний контроль 1

Перелік питань, що виносяться на модульний контроль 2

Додатки

ВСТУП

Навчально-методичний посібник призначений для надання допомо­ги студентам під час самостійного опрацювання дисципліни «Органі­зація і методи наукових досліджень». Вивчення дисципліни передбачає опанування студентами комплексу знань і вмінь, необхідних для фор­мування сучасного наукового світогляду, та професійної діяльності майбутнього фахівця нового покоління.

Опрацювання навчального матеріалу рекомендується здійснювати за допомогою традиційних та новітніх інформаційних і телекомуні­каційних технологій, яких вимагає сучасний технічний розвиток сус­пільства. Усе це сприяє формуванню високоінтелектуального по­тенціалу України, розвитку раціонального творчого мислення.

Дисципліна «Організація і методи наукових досліджень» – спе­ціальна дисципліна, яка формує фахівця ресторанного господарства на рівні магістра. Одним з перших питань компетенції магістра є проведення наукових досліджень з технології виробництва продуктів харчування, обґрунтування виробництва нових видів продукції раціо­нального, дієтичного та лікувально-профілактичного призначення.

Магістри технології харчування призначені для роботи на посадах наукових співробітників, експертів у науково-експертних групах орга­нів державної влади та управління. Тому основна мета дисципліни – оволодіння майбутніми фахівцями необхідними навичками у прове­денні наукових досліджень економічного та технічного характеру, засвоєння творчих аспектів методології і методики досліджень.

Вивчення дисципліни базується на сучасних досягненнях еконо­мічних, технічних наук, знання яких забезпечує засвоєння матеріалу дисципліни, формує творчий світогляд фахівця.

Об’єктом вивчення дисципліни є наукова діяльність як вид суспільно-корисної праці.

Предметом вивчення дисципліни є вид наукової діяльності, загальнонаукові та конкретно-наукові методи дослідження, принципи організації дослідження, методи планування експерименту, обробки та оформлення результатів дослідження, метод системного аналізу.

Метою вивчення дисципліни є отримання студентами знань про науково-дослідну діяльність та набуття навичків проведення самос­тійних досліджень.

Згідно з кваліфікаційною характеристикою студенти під час вивчення дисципліни набувають знання і вміння.

Після вивчення дисципліни студент повинен

знати:

• основні поняття науковедення;

• основні поняття системного аналізу як методу дослідження;

• класифікаційні ознаки, властивості та закономірності систем;

• інформаційне забезпечення наукових досліджень;

• стадії науково-дослідних робіт;

• принципи організації та способи проведення експерименту;

• способи математичного планування експерименту та обробки результатів дослідження;

• правила складання та оформлення наукових творів;

уміти:

• володіти способами пошуку інформації та працювати з літера­турними джерелами;

• обґрунтовувати тему дослідження та організовувати прове­дення експерименту;

• складати план експерименту;

• застосовувати методи математичного планування експери­менту та обробки результатів досліджень з використанням ЕОМ;

• володіти основними процедурами системного дослідження – декомпозиції та агрегування;

• оформляти результати у вигляді різної наукової продукції.

Мета посібника – закріпити знання студентів з дисципліни «Організація і методи наукових досліджень».

Навчально-методичний посібник включає:

• методичні рекомендації щодо самостійного опанування дис­ципліни;

• основні положення з теми, що доповнюють і пояснюють матеріал, викладений у підручниках з дисципліни;

• таблиці, заповнення яких при самостійному вивченні допомагає систематизувати набуті знання;

• ситуаційні завдання, що пов’язують теорію з її практичним застосуванням, та методику їх розв’язання;

• методичні рекомендації та довідкові дані для вирішення завдань;

• тести для контролю, за якими студент може самостійно перевірити рівень засвоєння матеріалу, що підвищує ефективність роботи;

• перелік літературних джерел до кожної теми.

• Навчальна програма дисципліни

• Модуль 1. Системні дослідження технологій продуктів харчування

• Тема 1. Системні дослідження технологій продуктів харчування

• Властивості та закономірності систем. Види моделей технологіч­них систем. Методи моделювання харчових систем. Методики прове­дення системних досліджень. Принципи, покладені в основу сист­емного аналізу. Формулювання системної задачі. Аналіз системи. Опис та діагностика системи. Виокремлення конкретної системної задачі. Формулювання загальносистемної задачі. Рішення загально­системної задачі. Інтерпретація рішення для конкретної системної задачі. Особливості представлення і аналізу технологічних систем у закладах ресторанного господарства.

• Тема 2. Фізико-хімічні і структурно-механічні методи дослідження

• Методи аналізу. Загальна характеристика.

• Оптичні методи: фотометричний, рефрактометричний, поляримет­ричний, люмінесцентний, спектральний. Теорія, апаратура, практика методів.

• Електрохімічні методи: електроаналіз, кондукторметричний, потен­ціометричний, полярографічний. Теорія, апаратура, практика методів.

• Методи аналізу, що ґрунтуються на дослідженні інших власти­востей систем, які аналізуються: мас-спектрометричний, термомет­ричний, радіохімічний аналіз, парамагнітний резонанс, ядерний магнітний резонанс, аналіз з теплопровідності.

• Методи розділення: екстракція, електрофорез, хроматографія. Тео­рія, апаратура, практика.

• Структурно-механічні методи вимірювання характеристик харчо­вих продуктів. Теорія, апаратура, практика.

• Тема 3. Математичне планування експерименту

• Основні поняття та визначення. Параметри та фактори оптимізації технологічного процесу. Вибір факторів, рівнів їх варіювання та нульової точки. Поверхня відгуку і рівняння регресії. Повний фактор­ний експеримент. Дробовий факторний експеримент. Методи рішення задач оптимізації: градієнтні методи, методи релаксації, метод крутого сходження, безградієнтні методи, симплекс-планування, методи випадкового пошуку, компромісні задачі. Використання методів оптимізації для вирішення завдань розроблення новітніх технологій у харчовій промисловості та ресторанному господарстві із застосу­ванням комп’ютерних програм.

• Модуль 2. Методи обробки результатів дослідження

• Тема 4. Обробка матеріалів експериментальних досліджень

• Математична обробка результатів експериментальних досліджень. Помилки експерименту. Випадкові похибки. Експериментальні оцінки величини, що вимірюються. Середньоквадратичне відхилення. Пере­вірка однорідності дисперсій. Надійний інтервал оцінки величини. Обчислення відносної помилки результатів експерименту. Грубі помилки. Методи графічної обробки результатів досліджень. Основи теорій випадкових похибок. Використання комп’ютерних технологій для обробки результатів наукових досліджень.

• Тема 5. Наукова публікація (тези, стаття, магістерська робота): методологічні підходи щодо написання та викладення наукового тексту

• Поняття, функції, основні види. Загальні риси наукового стилю. Мова та стиль наукової роботи. Загальні принципи побудови тексту. Логіка, викладення, стиль. Використання цитат, їх оформлення. Анотування та реферування наукового тексту. Особливості написання тези, статті, магістерської роботи.

• Тема 6. Патентні дослідження. Технічна, інтелектуальна творчість та її правовий захист

• Загальна характеристика винахідництва. Охорона відкриття та винаходу. Відмінні якості винаходу від корисної моделі.

• Промисловий зразок. Товарний знак. Оформлення та розгляд заявок на винахід та корисну модель. Пріоритет заявки на винахід. Розгляд заявки на винахід. Видача патенту.

• Опис формули винаходу. Формул винаходу. Права та пільги авторів винаходу. Авторські винагороди. Патентування за кордоном.

• Тематичний план дисципліни

№ з/п	Назва теми	Кількість годин за видами занять
		разом	аудиторні		позааудиторні
			лекції	практичні	ІКР	СРС
Модуль 1. Системні дослідження технологій продуктів харчування
1	Системні дослідження технологій продуктів харчування	15	4	2	2	4
2	Фізико-хімічні і структурно-механічні методи дослідження	14	–	6	2	8
3	Математичне планування експерименту	16	–	8	2	12
	Разом за модуль 1	45	4	16	6	24
Модуль 2. Методи обробки результатів дослідження
5	Обробка матеріалів експериментальних досліджень	14	–	6	2	8
6	Наукова публікація (тези, стаття, магістерська робота): методологічні підходи щодо написання та викла­дення наукового тексту	10	–	4	–	6
7	Патентні дослідження. Технічна, інтелектуальна творчість та її правовий захист	12	–	6	2	6
	Разом за модуль 2	36	–	16	–	20
	ВСЬОГО:	90	4	32	10	44

Методичні рекомендації до вивчення дисципліни

Підготовчим етапом і основою для опанування дисципліни є самос­тійна робота. Під час роботи студент вивчає рекомендовану літера­туру, готується до лекцій, лабораторних занять, виконання контроль­ної роботи.

Студент допускається до виконання лабораторного практикуму тільки після атестації міри підготовленості за окремими темами дисципліни шляхом співбесіди з викладачем.

Лекційний матеріал дисципліни побудований таким чином, що спочатку надається інформація з основних положень вивчення дис­ципліни, а саме з системних досліджень технології продуктів харчу­вання. Після освоєння цих тем йде поглиблене вивчення фізико-хі­мічних і структурно-механічних методів дослідження. Закінчується дисципліна ознайомленням з патентною документацією, правилами складання патентів для підприємств харчової промисловості і закладів ресторанного господарства.