18. П е р е ц с т р у ч к о в ы й (Перец красный или однолетний)

Русское название - Перец стручковый (Перец красный).

Украинское название - Перець стручковий однорічний.

Латинское название. - Capsicum annuum L .

Семейство пасленовые - Solanaceae .

История и распространение культуры. Перец в диком виде встречается в Мексике, Гватемале, где издавна и культивируется. Родиной этого растения является Мексика. Во время второго путе­шествия Колумба в 1493 г, испанцы завезли его в Европу. На своей родине перец имеет форму кустарника. В России стал выращиваться в ХУ11 в. Сейчас культивируется во всех странах, где подходят климатические условия.

Существует две группы сортов - овощные и пряные (острые). Первые используются в недозрелом виде, вторые - очень острые упот­ребляются в качестве пряностей.

На Украине распространены такие сорта как Подарок Молдовы, Юбилейный - 307, Болгарский, Астраханский, Украинский горький.

Морфология. Перец – многолетне (в культуре однолетнее) травянистое растение высотой 30 – 60 см. Стебель зеленый, округлый или пятигранный. Листья яйцевидные, заостренные, цельнокрайние. Цветки крупные, правильные, сидячие по одному или по два в развилинах стеблей и пазухах листьев, белые, желтые или фиолетовые, похожи на цветки картофеля. Плодоносит в июле – сентябре. Плод – малосочная ягода, внутри полая, обычно конической формы, желтая, красная или почти черная.

Заготавливают плоды по мере их созревания и сушат на солнце или плодоовощных сушилках. Урожайность 120 ц/га и более.

Особенности биологии и выращивания. Перец имеет длинный вегетационный период, поэтому его выращивают из рассады даже в южных областях. Рассаду выращивают около месяца. У наиболее ранних сортов семена созревают через 110 – 120 дней, у среднеспелых – через 120 - 140 дней, у поздних еще позже. Растение теплолюбивое, для прорастания семян требуется температура около 20^о С, при - 0,5^о С оно погибает. Высокие урожаи выращивают на достаточно плодородных почвах. Не выдерживает переувлажнения и плохо растет в тени.

Внешний вид сырья. Плод – блестящая конусовидная, часто при упаковке сплющенная ягода с тонкой кожурой, длинной 8 – 12 см. Цвет темно - красный или желто – красный. Плод полый, неполно двухгнездный, перегороженный лишь у основания семяносцем, несущим многочисленные семена. Вкус сильно жгучий. Запаха нет. После работ с перцем необходимо мыть руки и не дотрагиваться до глаз. При толчении перца надо завязывать глаза, нос и рот марлей.

Химический состав и применение. С лечебной целью применяются только жгучие сорта.

Плоды сладкого перца богаты углеводами, белками, витаминами группы В, А, Е, Р , особенно много витамина С (его больше чем в черной смородине), органическими кислотами. Оболочка плода богата солями калия, кальция, натрия, железа, магния, цинка, меди, кобальта, серы, фосфора.

Кроме всего этого в острых сортах содержится алкалоид капсаицин, который обладает специфическим для перца жгучим вкусом.

В научной и народной медицине чаще применяли горькие сорта для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения при острых кишечных расстройствах, для предупреждения склероза и высокого давления, при скарлатине и малярии.

Для этого его употребляют в малых дозах в натуральном виде или в виде настойки по 10 - 20 капель на полрюмки воды перед едой. Настой­ку готовят так: 100 г мелкоизмельченного с семенами стручкового пер­ца настаивают на 1 л 96° спирта в течение 7 - 10 дней, взбалтывая.

Имеются сведения, что английские врачи с успехом лечили настоем стручкового перца белую горячку, при этом исчезала дрожь, наступал сон, уменьшался пульс.

Настойку готовили так, как и предыдущую. Употребляли по 1 – 2 г с 15 г воды через каждые 3 - 5 часов.

Наружно стручковый перец в виде настойки, мази, пластыря при­меняется при ревматизме, радикулите, невралгии, заболевании мышц как раздражающее и отвлекающее средство.

При обморожении пользуются мазью сделанной из настойки стручкового перца (1:5). Для этого берут настойку - 7,5 г, кислоты муравьиной - 0,3 г, масла камфорного для наружного применения - 6,2 г, масла касторового - 10 г, спирта нашатырного - 1,4 г, мыла зеленого - 1,9 г, ланолина безводного - 1,3 г, жира свиного - 9,4 г, вазелина медицинского - 71,0 г. Смешивают в ступке.

Настойку используют для усиления роста волос, особенно при гнездном выпадении. При этом ее втирают в кожу головы.

Перечный порошок может заменить горчичные припарки.

Сладкий перец применяется как поливитаминное средство при угнетении кроветворения с низким давлением, для возбуждения аппетита.

Сок сладкого перца - хорошее противоцинготное средство, он способствует укреплению ногтей и волос, улучшает работу сальных и слезных желез. Его пьют при диабете.

Смесь соков перца сладкого, моркови и шпината уменьшает кишечные колики.

В косметике сок сладкого перца и моркови применяют наружно, чтобы избавиться от пигментных пятен.

Горький перец употребляет в вареном, печеном, маринованном и консервированном виде, использует как приправу к различным блюдам, как специю при квашении овощей.

Следует помнить, что горький перец противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени, кишеч­ника и почек.

В пищевой промышленности использует перец черный и перец ямайский или душистый.

19. П Е Т Р У Ш К А К У Д Р Я В А Я

Русское название - Петрушка кудрявая.

Украинское название - Петрушка кучерява (посівна).

Латинское название - Petroselinum crispum Mill.

Семейство сельдерейные (зонтичные) - Apiaceae (Umbelliferae).

История и распространения культуры. Родина – Средиземноморье. В диком виде встречается почти во всех странах, кроме северных районов. Завезена на Украину из Греции.

Морфология. Двухлетнее голое травянистое растение высотой 30 – 100 см с прямостоячим, сильноветвистым стеблем. Листья сверху блестящие, в общем очертании треугольные, нижние двояко – или троякоперисторассеченные, верхние – тройчатые, с линейными, цельнокрайними или трехнадрезанными долями. Цветки мелкие, зеленовато – желтые в многолучистых сложных зонтиках. Цветет в июне – июле. Плоды – серовато – бурые полуплодики, продолговатояйцевидные. Созревают в июле – августе.

Плоды собирают по мере их созревания, корни – осенью, листья и траву – в период цветения с растений второго года жизни или из прикорневых розеток. Корни хранят в свежем виде в погребах, плоды подсушивают в проветриваемых помещениях, траву и листья высушивают на открытом воздухе, защищая от прямых солнечных лучей.

Петрушка одно из наиболее известных и широко возделываемых пряных и овощных растений.

Народная мудрость говорит: «Горсть зелени петрушки равна горсте золота».

Диетологи считают, что петрушка это второй продукт в мире, пос­ле молока и ценнейшее растение, которое подарила человеку природа.

Особенности биологии и выращивания. Петрушка – холодоустойчива культура, всходы переносит заморозки до – 9^о С. Осенние заморозки ей не страшны, но отрицательно сказываются на лежкости корнеплодов. Требовательна к почвам, плохо растет на тяжелых почвах и не переносит близости грунтовых вод.

Сеют под зиму или ранней весной, посев ленточный двухстрочный или широкорядный, с междурядьями 45 см. Норма высева семян 3 – 4 кг/га, глубина заделки 1,5 – 3 см. Во время роста проводят рыхление почвы, прополку и подкормку. Уборку корнеплодов можно проводить до наступления морозов.

Химический состав и применение. В народной медицине используется все растение. Применение петрушки связано с ее многообразным химическим составом.

Растение чрезвычайно богато витамином С. В 100 г молодых побегов содержится две суточные дозы, а это в 10 раз больше, чем в листьях салата и в 6 раз больше, чем в лимонах.

По содержанию каротина (витамина А), петрушка не уступает мор­кови, кроме этого имеются витамины группы В, РР , Д и К, фолиевая кислота, ферменты в том числе инулин, регулирующий углеводный обмен. Много солей калия, кальция, магния, железа. Большое содержание калия, делает петрушку незаменимой при нарушениях сердечно-сосудис­той системы, мочевыделении и при сахарном диабете.

Повышенное содержание железа способствует выздоровлению больных страдающих малокровием.

Во всем растении имеется эфирное масло (наибольше его в плодах - до 7 %), белки, сахара, органические кислоты, кумарины, флавоноиды.

Семена и траву петрушки применяют в качестве мочегонного сред­ства при водянке, сердечных заболеваниях, камнях в почках и мочевом пузыре, расстройстве мочеиспускания у детей, при болезнях печени, метеоризме, воспалении предстательной железы.

Препараты петрушки повышают тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника и мочевого пузыря.

Обычно в таких целях готовят настой из растертых семян петрушки. Для этого берут половину чайной ложки семян, заливают 2 стаканами холодной воды, настаивают 8 часов. Принимают по 2 - 3 столовых ложки через 2 часа или по полстакана 4 раза в день.

Можно настой заменить отваром из семян, травы и листьев (1:1:1). Берут 30 г смеси на стакан воды, принимают по 2 столовых ложки 3 раза в день.

Или све­жий сок, полученный из корней, употребляют по 1 - 2 чайные ложки 3 раза в день.

При нарушениях менструального цикла пьют отвар из семян петрушки, для этого берут 3 - 4 чайные ложки семян заливают стаканом кипятка, кипятят 7 - 10 мин, процеживают. Принимают по 1 столовой ложке 5 раз в день.

Если совсем прекратились менструации, а должны быть, то делают так: 2 части семян петрушки смешивают с 1 частью травы руты душистой. 3 г смеси заливают 1 стаканом кипятка, кипятят 7 - 10 мин, про­цеживают. Выпивают за день глотками.

При воспалениях мочевого пузыря и предстательной железы, смеши­вают 10 г плодов петрушки, 10 г травы чистотела и 40 г толокнянки. 1 чайную ложку смеси заливают 2 стаканами воды, кипятят 20 мин, процеживают. Пьют 1 - 2 раза в день по стакану.

Хорошим мочегонным действием обладает такой настой: семена петру­шки 10 г, семена укропа 10 г, почки березы 50 г. Смешивают, берут по 1 чайной ложке на стакан кипятка, настаивают 1 - 2 часа. Принимают по полстакана 3 - 4 раза в день.

В народной медицине петрушкой лечили малокровие, а соком, полученным путем выжимания из корней, смешанным с соком морковки (1:3) быстро восстанавливали зрение.

Сок петрушки улучшает работу сердца, дыхания, стимулирует функций щитовидной железы и надпочечников, повышает кислотность желудочного сока. Количество применяемого сока не должно превышать столовой ложки.

Чай из корней петрушки пьют при вздутии кишечника, лихорадке, ма­лярии и чтоб быстрее прошли такие заразные болезни как корь и скарлатина.

Свежие листья и их отвар увеличивают желчеотделение.

Петрушку употребляют для повышения аппетита, при импотенции, как противовоспалительное средство при болезнях печени и желчного пузыря, для снижения кровяного давления и при атеросклерозе.

Отмечается укрепляющее действие петрушки на сосуды и капилляры, что имеет особое значение при сахарном диабете.

Петрушка устраняет неприятный запах изо рта особенно после употребления чеснока и лука (ее надо пожевать).

Она полезна при воспалительных процессах слизистой полости рта и десен.

Эфирное масло, полученное перегонкой с водяным паром из семян, используется в медицине других стран как мочегонное и спазмолитическое средство, возбуждающее секреции желудочных желез и как ветрогонное, повышает аппетит и улучшает пищеварение.

Наружно петрушку применяют от нарывов (листья), ушибов, укусов комаров, ос и пчел (сок, листья).

Мазь, приготовленная из измельченных плодов, сока или сгущенного отвара (1 часть на 4 части основы) - хорошее средство от вшей. Тампонами с соком петрушки обкладывают места укусов змей.

Различные блюда из петрушки способствуют выведению солей из организма. Зелень уменьшает потливость.

При ожирении употребляют в пищу корень петрушки.

Листья и корни в сушеном и свежем виде широко применяются для ароматизации блюд и в консервной промышленности.

Следует помнить, что петрушку нельзя употреблять беременным женщинам (может произойти выкидыш), лицам, страдающим эпилепсией и воспалением почек.

В косметике петрушка издавна применялась как отбеливающее кожу средство. Из мелко нарезанной зелени смешанной с простоквашей делают маски или компрессы.

Отваром корней моют лицо от загара. Крепкий отвар корней смешанный с лимонным соком выводит веснушки и темные пигментные пятна с лица и кожи.

Толченые семена втирают в кожу головы при облысении.

Отвар корней петрушки пьют как противоядие при отравлении свинцом.