3. Горчица сарептская

Русское название – Горчица сарептска (Капуста сарептская).

Украинское название – Гiрчиця сарептська.

Латинское название – Brassica juncea.

Семейство крестоцветные - Cruciferae.

История и распространение культуры. Горчица произошла из Восточной Азии и Индии. В диком виде не встречается. Культивируется в Индии, Китае, Малой Азии, Северной Африке, Поволжье, Казахстане, Киргизии, Северном Кавказе, Белоруссии, Украине.

Морфология. Однолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем. Листья очередные, нижние рассеченные; средние ланцетовидные, выемчатые; верхние – цельнокрайные. Соцветие – кисть. Цветки мелкие, желтые. Плоды - стручки, отклоненные от стебля почти цилиндрические. Семена желтые или бурые, в зависимости от сорта.

Сарептская горчица особенно вынослива к засухе, поэтому прижилась в Нижнем Поволжье, вблизи Красноармейска (бывшая Сарепта, откуда и пошло название горчицы). Это масленичная культура, занимающая по площади второе место после подсолнечника.

Плоды цилиндрические стручки с шиловидным носиком. Семена мелкие, черные.

Стручки созревают не одновременно. Спелые плоды растрескиваются, и семена высыпаются, поэтому горчицу убирают, как только начинают засыхать стебли и созревают первые нижние стручки. Срезанные стебли связывают пучками и досушивают. Семена легко дозревают, после чего стручки обмолачивают, и семена провеивают, просеивают, доводят до кондиции. Урожайность семян 12 – 15 (до 27) ц /га.

Особенности биологии и выращивания. Горчицу сеют обычным рядовым или широкорядным способом, в последнем случае производят машинную культивацию посевов. Вегетационный период у масличных сортов 90 – 140 дней; у салатных сортов листья пригодны к употреблению через 20 – 30 дней после всходов. Холодостойка горчица высевается одновременно с ранними яровыми зерновыми. Семена прорастают при 1 – 2^о С. Весенние заморозки до - 5^о С для всходов не опасны. К влаге растение не требовательно, может расти в засушливых районах. Однако при повышенной влаге урожай сильно повышается. Хорошо растет на черноземных и каштановых почвах, выдерживает слабое засоление. Длиннодневное растение, при коротких днях развивается медленно. Стручки созревают неодновременно и чтобы избежать осыпания семян, уборку производят, когда вызревают нижние плоды. Сушат скошенные растения в рядах.

Чтобы иметь салатную зелень горчицы в течение всего сезона, её сеют через каждые 5 – 10 дней до конца лета на поверхность хорошо увлажненной почвы рядами с междурядьями 25 – 30 см. Посев прореживают, оставляя расстояния между растениями 8 – 10 см.

Внешний вид сырья. Семена сарептской горчицы, в торговле называемые бурой горчицей, почти шаровидной формы с выступающим корешком. В диаметре 1,2 мм, поверхность неясно – ямчатая. Цвет бурый или светло – желтый. Вкус при жевании остро жгучий, запах появляется при растирании с водой - характерный, раздражающий.

Химический состав и применение. Медицинское применение имеют семена горчицы. Горчица содержит эфирное и жирное масла (24 – 27 %), белки, слизь, каротин, витамин С, гликозид синигрин и фермент мирозин, который в водной среде при небольшой температуре расщепляет синигрин на глюкозу, кислый сернокислый калий и эфирно-горчичное масло, соли кальция и железа.

Семена горчицы в сухом виде не пахнут, но стоит их потолочь в теплой воде, вскоре ощущается резкий запах. Если сухие горчичники, лишенные запаха, смочить теплой водой, то сразу ощущается горчичный запах и обжигающее действие на кожу. При жевании сухих семян горчицы они кажутся безвкусными, а затем чувствуется жгучий вкус.

Еще во времена Гиппократа и Галена горчицу ценили как хорошее отхаркивающее и противокашлевое средство, улучшающее пищеварение и аппетит.

Пифагор считал, что горчица усиливает память и зрение.

Семена горчицы усиливают перистальтику кишечника, выделение желудочного сока. Их применяют при запорах, малярии, отравлениях опиумом, как рвотное, слабительное и успокаивающее. Для этого глотают 10 семян натощак за полчаса до еды, ежедневно увеличивая дозу до 20.

Если нет семян, можно употреблять горчичную муку, начиная с 1/4 чайной ложки довести до полной чайной ложки, запивая водой. Если жжет, можно запивать оливковым маслом или молоком.

При лихорадке готовят лечебную смесь: на одну рюмку вина берут 1/4 чайной ложки горчицы и щепотку соли, перемешивают. Пьют в один прием 3 раза в день.

При хроническом насморке горчичную муку насыпают в чулки или носки.

Из горчичного порошка делают горчичники, которые используют в медицине как согревающее и отвлекающее средство, вызывающее прилив крови, вследствие этого происходит перераспределение крови в организме, способствующее затуханию и уменьшению воспалительных процессов. Поэтому горчичники применяются при бронхитах, воспалениях легких, плевритах, ревматизме, радикулитах, болях в суставах. Иногда горчичники прикладывают к затылку при гипертонии и угрожающем инсульте.

В случае стенокардии (приступах грудной жабы) их прикладывают на грудь.

Горчичники делают путем смазывания листочков бумаги каучуковым клеем, обсыпая горчичным порошком, придавливая, пропуская через вальцы.

В домашних условиях горчичники делают так: порошок горчицы разводят теплой водой до консистенции густой мази и спустя 20 – 30 мин наносят тонким слоем на бумагу или ткань и прикладывают на определен­ные участки тела, на 10 - 15 мин (детям 5 - 7 мин).

При простудных заболеваниях детей делают горчичные компрессы. 1 чайную ложку горчичного порошка заливают стаканом теплой воды, накладывают на 1 - 10 мин.

При переохлаждениях и ознобе назначают горчичные ванны. 200 г порошка на ванну для взрослых и 20 - I50 г для детей. Время приема 20 мин.

Ножные ванны - 2 столовых ложки порошка горчицы на ведро теплой воды.

Для лечения половых расстройств и физическом истощении делают горчичные ванны в смеси с мятой и аиром. 100 г горчичного порошка, 50 г корневища аира, 50 г мяты заливают 3 л кипятка, настаивают 10 часов. Вечером принимают 15 минутную ванну из расчета 15 л воды на 3 л настоя.

Из эфирного масла, разбавляя спиртом, делают 2% горчичный спирт, который применяют для растираний при ревматизме, радикулите, простуд­ных заболеваниях.

В Болгарской медицине горчицу используют при воспалительных процессах легких и верхних дыхательных путей, при желчных коликах. Для этого 1 чайную ложку горчичного порошка смешивают с 100 г пчели­ного меда. Принимают по чайной ложке 3 раза в день после еды.

При сильных зубных болях советуют полоскать рот спиртовым гор­чичным экстрактом.

Особенно рекомендуют применять горчицу при простудных заболе­ваниях у детей.

Из семян горчицы, путем прессования, получают жирное масло (25 - 30%), которое используют в пищевой и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Его предпочитают другим маслам при приго­товлении сдобного теста. Для изготовления лучших сортов консервов применяют горчичное масло вместо прованского.

Обезжиренный жмых семян, в виде порошка, используют для приго­товления горчицы. Столовую горчицу готовят следующим образом: горчичный порошок смешивают с теплой водой (не кипятком, так как в этом случае происходит разрушение фермента мирозина, не идет гид­ролиз синигрина и не образуется эфирное горчичное масло, оказываю­щее основной терапевтический эффект), замешивают крутое тесто, чтобы не оставалось комков, и сухого порошка. Затем тесто помещают на дно сосуда, в котором оно готовилось и осторожно заливают кипятком (для удаления горечи) и в таком виде оставляют на несколько часов или сутки. После воду сливают, а к горчице для вкуса добавляют уксус, соль, сахар и тщательно перемешивают.

Приготовленная горчица является хорошей приправой к различным мясным блюдам, супам и овощам.

Семена горчицы в растолченном виде во всем мире используются как приправа к мясным блюдам, для консервирования селедки, при засолке овощей.

В быту горчицу используют для мытья стеклянной и эмалированной посуды, стирки шерстяных изделий. Сухой горчицей чистят металличес­кую посуду, в которой долго хранилась сырая рыба, при этом удаляет­ся неприятный запах. Для устранения запаха свежих морских бычков их за полчаса перед жаркой пересыпают порошком горчицы, которую за­тем смывают.

За час перед приготовлением жаркого рекомендуется натереть мясо порошком горчицы. При тушении мясо становится мягким и нежным, приобретает возбуждающий аромат.

Горчица противопоказана при воспалениях почек и туберкулезе легких.

Кроме горчицы сарептской культивируется еще горчица черная и белая. Черная горчица более чувствительна к засухе и сильно повреждается насекомыми. Белая – почти не используется в медицине, а ее прибавляют к порошку столовой как фиксатор запаха.

4. К А П У С Т А О Г О Р О Д Н А Я

Русское название - Капуста огородная.

Украинское название - Капуста городня.

Латинское название - Brassica oleracea L .

Семейство крестоцветные - Cruciferae .

.

История и распространение культуры. Родиной капусты является Древняя Греция. О ней сообщает Плиний в 1 в. н. э. В средние века выращивалась в странах западной Европы. В Киевскую Русь ее завезли из Закавказья (XI в). Широко культивируется во всех странах мира. Средняя урожайность ранних сортов 100 – 200 ц/га; Позднеспелых – 200 – 300 ц/га. Вес одного кочана может достигать до 16 кг.

Морфология. Капуста – двулетнее растение. В первый год образует укороченный стебель (кочерыгу), с крупными, мясистыми, короткочерешковыми листьями, плотно прилегающими друг к другу. Нижние, крупные, налегают на верхние, более нежные и молодые, образуя кочан. В целом кочан в продольном разрезе напоминает гигантскую почку. На второй год из почек на кочерыге развиваются олиственные цветоносные побеги до 1,5 м высотой. Желтые крупные цветки в многоцветковой кисти. Стручки длиной до 10 см с толстым, туповатым носиком. Семена шаровидные, диаметром до 2 мм.

Сейчас существует более 50 сортов, которые объединяют в две группы: белокочанные и краснокочанные.

Особенности биологии и выращивания. Высаживают 35 – 40 дневную рассаду специальными рассадопосадочными машинами. Ранние сорта, в центральных районах, высаживают в начале мая, поздние – в середине мая, среднеспелые – в первой половине июня. Междурядья для ранних сортов – 60 см, для средних – 70 см, поздних – 90 см. Такие же расстояния должны быть и в рядах. Вегетационный период в первый год жизни 130 – 170 дней. Затем капусту окучивают, а при пересыхании почвы поливают.

К теплу малотребовательна, чаще страдает от высокой температуры. Может выдерживать заморозки до – 5, - 7^о С, даже в виде рассады. Летом испаряет очень много воды, поэтому капуста требовательна к влажности воздуха и почвы. При избыточном увлажнении теряет нижние листья. Любит солнечный свет. Высокие урожаи дает на богатых почвах, поэтому ее сажают на поймах и торфяниках. Отзывчива капуста на азотные удобрения.

В южных районах Украины и в Крыму применяют зимний способ выращивания капусты, высаживая рассаду в ноябре. Урожай убирают в мае до 150 – 200 ц/га.

Для получения семян рассаду высаживают в середине лета, осенью выкапывают, очищают от листьев и хранят в буртах или холодных хранилищах. Высаживают ранней весной, немного глубже, чем в первый год. Урожай убирают при достижении семенами молочно - восковой спелости. Для этого побеги срезают, собирают в снопики и оставляют для дозревания в поле или под навесом.

Химический состав и применение. Как лекарственное сырье используют свежие листья и сок различных сортов капусты.

В капусте содержится до 90% воды и большой набор биологически активных веществ. Очень много витамина С, а сорт Кольраби богаче им чем апельсины. Имеются витамины В₁ ,В₂, B₅, B₆, B₈, P и очень ценный витамин U , а также сахара, клетчатка, большое количество макро- и микроэлементов: калий, фосфор, сера, натрий, йод, кальций, серебро, железо, магний, никель и т.д.

Капусту и ее сок издавна применяют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при заболеваниях печени, авитаминозах, водянке, подагре, сахарном диабете и различных воспалительных забо­леваниях, наружно при заживлении язв, ран и ожогов.

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки пьют подогретый сок капусты по полстакана 2 - 3 раза в день за 30 минут до еды. Применяют в течение 20 - 30 дней. Курс лечения повторяют через 2 месяца. Таким же способом можно лечить хронический гастрит с нор­мальной или пониженной кислотностью желудочного сока. При этом умень­шались боли, прекращалась рвота, тошнота, изжога, запор.

Приготовить сок не трудно. Измельченные листья пропускают через соковыжималку, если ее нет, можно воспользоваться мясорубкой, отжимая сок через чистую марлю. Не рекомендуется готовить сок больше чем на 2 дня. Хранить в прохладном месте или холодильнике.

Неудобства, связанные с частым приготовлением сока побудили ученых создать сухой сок капусты. Применяют его по 2 г 3 раза в день, предварительно размешав в 1/4 стакана теплой воды.

Свежий сок, разведенный теплой водой, в виде полосканий назна­чают при воспалительных процессах полости рта и горла.

Сок или отвар капусты с медом рекомендуют по чайной ложке 5 - 6 раз в день при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, при затрудненном кашле и потере голоса.

В народной медицине капусту используют чаще всего как наружное средство при различных воспалительных процессах, ожогах, ушибах. Пропущенные через мясорубку листья капусты в смеси с яичным белком прикладывают к ожогам, гнойным ранам и язвам.

Измельченная и сваренная в молоке капуста, смешанная с отрубями, прикладывается к пораженным участкам кожи при золотухе, мокнущей экземе и других кожных заболеваниях.

Свежие листья используют при головной боли и мастите, прикладывая их к болезненным участкам.

Очень часто применяют и квашеную капусту. Ее жуют при разрыхлении десен. Иногда с этой целью полощут рот рассолом капусты.

2 - 3 стакана теплого рассола принимаемые внутрь лечат заболевания печени, геморрой, сопровождаемый сильными запорами и кровотечени­ями.

Сок квашеной капусты рекомендуют употреблять больным, страда­ющим сахарным диабетом и полным людям.

В народной медицине свежую и кислую капусту используют для по­вышения аппетита и улучшения пищеварения, для пополнения в организ­ме витамина С, а также как послабляющее средство при привычных запорах.

Капустный сок с сахаром в смеси с семенами капусты применяется от бессонницы.

Быстрому наращиванию ткани (эпителизации) способствуют смятые листья капусты, смешанные с сырым желтком яйца в равном соотношении. Накладывают на рану 1 - 2 раза в день.

Сок капусты применяется при облучении, его же с сахаром употребляют при опьянении.

Достаточное количество йода делает капусту незаменимой для питания больных с нарушением функций щитовидной железы.

Корни и кочерыжки капусты считаются противоопухолевым средством.

Отвар семян употребляют при подагре, болях в суставах, в качест­ве мочегонного и глистогонного средства.

В настоящее время капусту используют в пищу в свежем, квашеном, вареном, тушеном виде. С капустой выпекают пироги, варят вареники, украинский борщ и русские щи, делают солянку и капустник.

Римляне считали, что люди, регулярно употребляющие капусту, становятся особенно крепкими, храбрыми и болезни обходили их сторо­ной. Также считал и Пифагор.

Врачи древнего Египта настойчиво рекомендовали включить капусту в детское питание, поскольку от нее дети становятся крепкими.

При употреблении капусты землистый цвет кожи и разные сыпи исчезают через несколько дней.

При сухих ломких волосах втирают в кожу головы смесь из соков свежей капусты, лимона и шпината. Волосы в этом случае укрепляются, приобретают шелковистый блеск и мягкость.

Свежий сок капусты действует на кожу как тонизирующее средство. Для этого берут по ложке капустного сока и пастеризованного творога, смешива­ют и наносят на морщинистые участки кожи лица и шеи. Через 20 - 25 ми­нут смесь снимают ваткой и умываются холодной водой. После 2 - 3 разовых таких процедур морщины разглаживаются, кожа свежеет и молодеет.

Можно делать маски, из измельченных листьев, накладывая их тон­ким слоем на кожу лица и шеи, накрывают салфеткой и оставляют на 20 - 30 минут. Затем капусту снимают, умываются холодной водой и сма­зывают питательным кремом.

Чтобы избежать сильного разваривания картофеля, предназначен­ного для винегрета или салатов, в кипящую воду добавляют немного капустного рассола. Можно для этой цели добавлять свежего сока, только в большем количестве.

После длительной стирки хорошо протирать руки соком свежей капусты.

Чтобы быстро исчез из кухни тяжелый, наполненный ароматами пищи запах, надо измельчить капусту и разложить на столе на 15 - 20 минут.

В народе используют такие разновидности капусты: кочанную или обыкновенную, цветную, савойскую, брюссельскую, кольраби, китайскую и др.