5.6 Расчет оборудования тесто разделочного отделения

Расчет оборудования тесторазделочного отдела заключается в расчете тестоделительных машин и расчете количества рабочих люлек в расстойном шкафу. Оба расчета ведут на 1 сорт изделий, с наименьшим развесом, наибольшей продолжительностью растойки и наименьшим временем выпечки.

При производстве пшеничного хлеба все длительные машины комплектуются с округлителями. Машины марки А2_ХЛ1-С-9явлеятся делительной- округлительным автоматом.

Расчет кол-ва тестоделителей производит по формуле:

Pч * к .

N = 60*g *n /84/

где,N- кол-во тестоделительных машин для выработки каждого сорта хлеба,

Рч- часовая производительность печи, кг,

g- масса изделий, кг,

n- производительность делителя, кусков в мин.

К- коэффициент запаса,учитывающий остановку делителя и брак кусков/при механической укладке кусков теста в расстойный шкаф, к-1, при ручной укладке к-1.04-1.05

Расчет конвейера для предварительной расстойки тестовых заготовок производится для мелкоштучных изделий по формуле:

Рч *Тпр*1

L= ---------------

g*60

Где, L-длина конвейера предварительнойрасстойки, м,

Рч- часовая производительность печи по данному сорту, кг,

Тпр-продолжительность расстойки, мин,

g - масса изделий, кг.

l- расстояние между центрами тестовых заготовок, м.(1-0.20-0.30м)

Конвейер предварительной расслойки может иметь несколько ярусов

Скорость движения конвейера определяется по формуле

L

U=---------------,м/сек

Тпр*60

Расчет шкафа окончательной расслойки (пруфера) ведется по сорту изделии, с максимальной продолжительностью расстойки.

Емкость расстойного шкафа определяется по формуле

Рч*Тр

Qp=---------------------,

G*60

где, Qp – емкость расстройного шкафа, кусков теста;

Рч – часовая производительность печи по данному сорту, кг;

Тр – продолжительность расстойки, мин;

g – масса изделий, кг. Количество рабочих людей в расстойном шкафу определяется по формуле

где, -- количество изделий на одной люльке, шт.

Длина рабочей ветви конвейра, м. определяется по формуле:

L = Np*S, м

где, S – шаг между люльками 9обычно через 2-3 звена цепи.размер звена 140 мм или 105 и 120 мм)

Суточный расход сырья

Наименование изделий	Суточная выработка, т	Выход, кг	Мука		Соль		Дрожжи		Прочее сырье
			Расход по рецептуре, кг	Суточный расход, кг	Расход по рецептуре, кг	Суточный расход, кг	Расход по рецептуре, кг	Суточный расход, кг
Хлеб «…»
Хлеб «…»

Расход сырья с учетом запаса

Наименование изделий	Суточная выработка, т	Выход, кг	Мука, кг	Соль, кг	Дрожжи, кг	Прочее сырье		Необходимая площадь