Согласовано метод.Комиссией сд «Утверждаю»

«______»_______________2012 г. «_____»________________ 2012 г

председатель метод.комиссии замдиректора по УР

_______________________ ______________________

Агбарова З. И. Мекебаева Н. А.

Методические указания

по курсовому и технологической части дипломного проекта хлебопекарных предприятий

Для студентов по специальности 1219000 –Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство

Разработал преподаватель: Темирбекова А. Б.

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с Государственнымстандартомобразования по специальности "Технология хлеба,макаронных,кондитерских изделий ",предусмотрено выполнение курсового и дипломного проектов по проектированию хлебопекарных предприятий.

Данные методические указания включают методику полного технологического расчета проектируемого хлебопекарного предприятия.

При работе над курсовым проектом студент должен приобрести навыки в выборе технологических схем производства хлеба и хлебобулочных изделий, расчета и компоновке технологического оборудования, руководствуясь данными методическими указаниями и рекомендованной литературой.

Курсовой проект является основой для выполнения технологической части дипломного проекта.

Последовательность выполнения технологических расчетов является общей для выполнения технологической части дипломного и курсового проектов.

Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части.

СТРУКТУРА РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ

Титульный лист.

Содержание.

1. Задание на проектирование.

2. Введение.

3. Описание хлебопекарного предприятия

4. Выбор и описание технологической схемы производства изделий.

5. Технологическая часть.

5.1. Нормативные рецептуры

5.2. Выбор и расчет печей.

5.3. Расчет выхода хлеба.

5.4. Расчетпофазных рецептур на 100 кг муки

5.5. Тестоприготовительное отдеЛЕние.

5.5.1.Расчетпроизводственной рецептуры приготовления теста

5.5.2.Расчет оборудования для приготовления теста

5. 6. Расчет оборудования тесторазделочного отделения

5. 7. Расчет оборудования для хранения готовых изделий (расчет хлебохранилища и экспедиции)

5.8. Оборудование для хранения сырья.

5.8.1.Расчет основного и дополнительного сырья.

5.8.2.Расчет бестарного склада муки

5.8.3.Просеивательное отделение.

5.8.4 Расчет количества производственных бункеров .

5.8.5.Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.

5.9. Ориентировочный расчет площадей.

6. Общие ВЫВОДЫ

7. Приложение.

8. Спецификация оборудования.

9. Экспликация помещений.

10. Список использованной литературы.

ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ.

Расчетно-пояснительная записка должна быть написана аккуратно, четко и разборчиво без сокращения слов, написчей 6умаге стандартного размера, с выполнением рамкисогласно приложения

Графическая часть курсового проекта выполняется на листах ватмана стандартного размера (А1) и состоит изаппаратурно-технологических схем приготовления хлеба и хлебобулочных изделий и компоновки проектируемого хлебопекарного предприятия.

СОДЕРЖАНИЕ РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТEJIЬНОЙ ЗАПИСКИ.

Содержание составляется после окончательного оформления расчетно-пояснительной записки и охватывает основные разделы, указывается первая страница раздела.