Фальсифікація меду.

Існує кілька видів фальсифікату: підмішування до меду крохмальної патоки, клейстеру, борошна, солоду, штучного меду й ін.

Порошкоподібні домішки (борошно, крохмаль) визначають розчиненням меду в 3—5-кратному об'ємі води, при цьому домішки осядуть на дно. При наявності в меді борошна й крохмалю 1— 2 краплі йоду (розчину йоду в йодистому калії) забарвлюють розчин у синій колір.

Мед, у якому є домішка цукрової (бурякової) патоки, утворює жовтуватий осад при додаванні до 5 мл 20%-ного розчину меду 2,5 г оцту й 22,5 мл метилового спирту.

Крохмальну патоку в меді виявляють шляхом осадження крохмальних декстринів спиртом. Для цього 5 г меду розчиняють у 10 мл води, нагрівають на водяній бані й додають 0,5 мл 5%-ного розчину тиніну. Потім розчин збовтують і фільтрують.

Для втримання в розчині медяних декстринів додають по 2 краплі соляної кислоти на кожен мілілітр медяного розчину. Якщо додавання 10-кратного 96-градусного етилового спирту викличе молочноподібне помутніння рідини, це вказує на присутність крохмальної патоки. Позитивну реакцію на такий спосіб перевірки можуть дати й деякі падеві меди.

Визначити домішку патоки й цукрового сиропу можна експресним методом за вмістом інвертного цукру. 5 г меду розтирають у ступці з чистим безводним сірчаним ефіром. Ефірну витяжку зливають, а ефіру дають випаруватися при кімнатній температурі. Залишок після випаровування змочують декількома краплями свіжоприготовленого розчину з 1 частини резорцину й 100 частин соляної кислоти з питомою вагою 1,19. Вишнево-червоне забарвлення вкаже на присутність штучного інвертного цукру; світло-оранжеве забарвлення може бути викликане нагріванням меду.

«Цукровий мед» — ще один продукт фальсифікації, що вивозиться на ринки й продається як натуральний. Такий мед отримують у результаті переробки бджолами цукрового сиропу. З усіх фальсифікацій натурального бджолиного меду цю підробку найважче розпізнати. Труднощі й складність виявлення цукрового меду полягає в тому, що склад натуральних медів мінливий і показники якості меду можуть бути помилково прийняті за показники, що відповідають цукровому меду.

Тому працівниками Інституту бджільництва були проведені роботи щодо виявлення розходжень між натуральним і цукровим медами шляхом порівняння їхніх показників.

Аналіз меду на натуральність містить у собі визначення таких показників: сума простих цукрів, кількість сахарози, оптична активність (кут обертання), вміст декстриноподібних речовин, наявність оксиметилфурфуролу, водність, смак та аромат. З'ясувалося, що за такими показниками, як діастазне число, зольність і водність, визначити натуральність меду не можна. Частково можна визначити за пилковим складом, консистенцією, загальним кислотним складом, кристалізацією і кольором. Найточніше визначити фальсифікат можна за сумою простих цукрів, кількістю сахарози й декстриноподібних речовин, за оптичною активністю, ароматом і смаком.

Розроблена методика визначення натуральності меду досить кропітка, потребує проведення в оснащених лабораторіях, але результат виправдовує себе — він дає повну впевненість щодо меду.