Хранение

ранение сушенных плодов и овощей производят  в сухих, чистых, прохладных, хорошо вентилируемых помещениях при температуре   не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 70% .Высокая относительная влажность , резкие перепады температуры могут  вызвать   увлажнение сушеной продукции  и ее плесневение , в том  числе и продукции, упакованную в герметическую  тару. В сушеных овощах и плодах во время  во время хранения происходит ряд изменений, вызывающих постепенное  ухудшение их потребительских достоинств. Происходит  потемнение продукции ( в результате образования меланоидинов), снижение ее витаминности,  набухаемости и развариваемости, ухудшается вкус;  у таких овощей, как морковь, свекла, бледнеет окраска.

Появляется  специфический амбарный, лежалый запах. Степень происходящих изменений  зависит от вида продукции, технологии сушки, влажности продукта,  сроков и условий  хранения.

Сушеные плоды и овощи во время хранения могут поражаться молями, клещами, жуками а так же грызунами. Поддержания  надлежащих санитарных условий исключает развитие вредителей и грызунов. Сушеная  продукция, в которой обнаружены амбарные вредители. Обеззараживается путем прогревания в течении  25-30 мин при температуре 60  °С или промораживания.

28. Быстрозамороженные плоды и овощи, ассортимент. Основные стадии  производства быстрозамороженных плодов и овощей. Факторы, влияющие  на процесс замораживания плодов и овощей, характеристика способов и режимов  замораживания, условия и сроки хранения замороженных плодов и овощей.  Способы замораживания плодоовощной продукции, особенности процесса.

Овощи, грибы, плоды, ягоды и их смеси быстрозамороженные. Технологическая инструкция. Настоящие технические условия распространяются на овощи одного ботанического сорта, грибы разных видов, плоды и ягоды одного помологического сорта и их смеси быстрозамороженные, фасованные, приготовленные из свежего или быстрозамороженного сырья. Овощи, их смеси и грибы предназначены в качестве полуфабрикатов для приготовления закусок, обеденных блюд, гарнира после тепловой обработки; плоды и ягоды и их смеси-  для непосредственного употребления в пищу или для приготовления компотов, джемов, варенья и десертов. К реализации предлагается комплект документации (технические условия и технологическая инструкция), дающий право на выпуск продукции, указанной в данных технических условиях. Ассортимент: – овощи быстрозамороженные: баклажаны резаные; баклажаны целые; горох овощной зернами; кабачки резаные; кабачки целые; капуста белокочанная шинкованная; капуста брокколи головками (соцветиями); капуста брюссельская кочанчиками; капуста кольраби резаная; капуста цветная головками (соцветиями); картофель резаный; кукуруза сахарная зернами; лук репчатый резаный; морковь столовая резаная; огурцы резаные; огурцы целые; перец сладкий резаный; перец сладкий целый неочищенный; перец сладкий целый очищенный; петрушка-зелень (веточками); петрушка-зелень измельченная; ревень резаный; свекла столовая резаная; сельдерей-зелень веточками; сельдерей-зелень измельченный; томаты целые, резаные; укроп-зелень (веточками); укроп-зелень измельченный; фасоль стручковая целая, резаная; щавель листьями; щавель мелкоизмельченный; – грибы быстрозамороженные: белые резаные; белые целые; вешенки культивируемые резаные; вешенки культивируемые целые; лисички целые; маслята резаные; маслята целые; опята целые; шампиньоны культивируемые резаные; шампиньоны культивируемые целые; – смеси овощные быстрозамороженные: борщ овощной; овощи для жарки; овощная смесь гавайская; овощная смесь для жарки по-венгерски; овощная смесь с рисом для жарки; паприкаш; рататуй; салат «Весенний букет»; салат «Кус-кус»; салат «Мексиканский»; салат овощной; салат со сладкой кукурузой; суп зимний; суп из цветной капусты; суп итальянский; суп осенний; суп президентский; суп с шампиньонами; щи овощные; – ягоды быстрозамороженные: брусника; вишня без косточки; вишня с косточкой; голубика;  ежевика; земляника (клубника); калина; клюква; крыжовник; малина; облепиха; рябина обыкновенная; рябина черноплодная; слива без косточки; слива с косточкой; смородина красная; смородина черная; черника; – смеси плодово-ягодные: вишня; земляника; крыжовник; слива; смо-родина красная; Тара  – пачки из картона или комбинированных материалов, вместимостью 0,3…3,0 кг; – пакеты из полимерных материалов, вместимостью 0,3…3,0 кг; – поддоны (подложки) из вспененного полистирола, вместимостью 0,3…3,0 кг; – контейнеры из полимерных материалов, вместимостью 0,3…3,0 кг. * по заказу потребителей аналогичная тара, вместимостью до 15 кг. Срок годности  – быстрозамороженных овощей, их смесей, грибов, плодов, при температуре -18оС, – не более 12месяцев; – ягод и плодово-ягодных смесей, при температуре -18оС – не более 9 месяцев. Примечания Настоящий документ может быть дополнен в плане ассортимента продукции, тары и сроков годности по пожеланиям заказчика.