1. Организация технологического потока, как системы технологического процесса. Система, элемент, структура системы, связь, схема системного подхода.
Процессы в поточных линиях – это большой процесс, который рассматривают на основе общей теории системы. Мир и любая его честь это система.
Система – средство или способ решения проблемы.
Система – это единство закономерно связанных друг с другом предметов, явлений, знаний о природе и обществе.
Система – это то, что мы ищем, что нам доступно, и что нам нужно знать, о данном явлении, чтобы воздействовать на него в желательном направлении.
Элементы – это объекты, которые в совокупности образуют систему.
Система – это тоже объект, но более высокого уровня, чем элементы. Система обладает такими свойствами, которыми элементы не обладают.
Структура системы – сеть упорядоченных связей между элементами.
Связь – это взаимодействие элементов системы. Значение связи: осуществляет обмен информацией, энергией, веществом между элементами системы.
Целостность системы – единство объекта и субъекта.
Система пищевого предприятия представлена в виде связей между тремя показателями:
│ Вход→процесс→выход │ схема системного подхода.
Процесс – деятельность, преобразуемая характеристики входа и характеристики выхода.
2. Строение технологического потока. Классификация систем при построении технологического потока.
Любое пищевое предприятие состоит из трех основных ступеней или системы:
п
редприятие
I
ступень, высшая. (идет
управление цехами,
планируется запас сырья,
↓ реализация готовой
продукции)
цех
↓
т
ехнологические
линии II
ступень средняя
(происходят технологические
операции в механизированных
↓ поточных линиях)
технологические операции
↓
т
иповые
физико-химические процессы III
низшая ступень,
которая распадается:
1.микробиологические явления,
2.физические явления,
3.химические явления.
На любом пищевом предприятии самой важной ступенью является II ступень.
Когда внутренних связей больше и они сильнее, чем внешние, тогда получается продукт хорошего качества, когда наоборот - получают брак. Каждая технологическая система имеет свою структуру.
Свойства структуры:
1.упорядоченность, т.е. последовательность;
2.определенная временная продолжительность.
Классификация систем:
1.по виду: естественные(связи, транспорта)
искусственные (создаются в конструкторе)
физические
мысленные
2.по способам управления: входная или управляющая;
выходная или управляемая.