2. Основные технико-экономические показатели 21 формат предприятиЯ/ размер торГовой площади

Преимуществом супермаркета SPAR является удачное расположение (г. Иркутск, ул. Байкальский тракт, 12) на выезде из города Иркутска (в направлении множества дач, поселков, загородных жилых районов и мест отдыха) и отсутствие в районе нахождения супермаркета других супермаркетов и крупных магазинов, продающих продукты питания.

Торговая площадь супермаркета - 550 кв. м.; складские площади - 220 кв. м. Количество сотрудников супермаркета - 33 человека. Ассортимент супермаркета - более 10 тыс. товарных позиций. Из них 80% составляют продукты питания (в магазине представлен практически их полный ассортимент), 15% - хозтовары, остальное - сопутствующие товары (пресса и т.д.).

Товары поступают в супермаркет SPAR от местных поставщиков или напрямую от производителей. В основном это молочные продукты, гастрономия и выпечка.

Средняя посещаемость магазина - около 1,5 тыс. человек в день. Супермаркет больше ориентируются на потребителя со средним достатком.

Средний размер одной покупки составляет 800-1000 руб.

Супермеркет SPAR является коммерческой организацией, в качестве основной цели своей деятельности преследует извлечение прибыли при осуществлении не запрещенных действующим законодательством видов деятельности, не противоречащих действующему законодательству. Организационно-правовая форма предприятия - общество с ограниченной ответственностью, права и обязанности которого определены в Федеральном Законе Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Все виды деятельности предприятия осуществляются на основании полученных лицензий.

В соответствии с товарной специализацией и размеров торговой площади осуществляется формирование ассортимента разных групп товаров, их видов и разновидностей.

Как правило, в универсальных магазинах ассортимент товаров более широкий. В соответствии с действующими Правилами продажи отдельных видов товаров ассортимент предлагаемых к продаже товаров определяется самостоятельно предприятиями розничной торговли в соответствии с профилем и специализацией их деятельности.

2. Характеристика ассортимента товаров, формы торгового обслуживания

Прежде всего, фирма ориентирована на продажу продуктов питания населению со средним достатком. Большое количество поставщиков (более 150) обеспечивает гибкую ценовую политику, высокое качество продукции и ассортимент. Благодаря этим трем факторам, продукция является конкурентоспособной.

Крупнейшим партнером фирмы является компания ООО «Сладкая Жизнь», которая осуществляет поставку продуктов питания во все торговые точки более, чем 80% товарного ассортимента, представленного в магазинах

Продукты питания - это товар, подверженный сезонным колебаниям, то есть летом в большем объеме покупаются напитки, а зимой мясные продукты, консервы. Однако спрос на продукты питания будет всегда, не зависимо от финансового состояния населения. Платежеспособность населения влияет на потребляемые продукты. Ассортимент продуктов позволяет удовлетворить потребности населения со средним достатком.

SPAR считает одной из основных задач предоставление своим покупателям качественных продовольственных товаров по доступным ценам. Для достижения этого тщательно выстраивается система закупок и снабжения, а также организация эффективной работы магазинов. SPAR предлагает своим покупателям товары под собственной торговой маркой.

Такие товары - это возможность покупать определенные продукты гораздо дешевле, ведь по качеству они не уступают лучшим из известных аналогов.

Первый товар под собственной торговой маркой был выпущен в 1995 году. Им стала вода Американ кола SPAR.

С тех пор продажи этого товара неуклонно росли во всем мире, а диапазон производимых товаров постепенно расширялся. Американ кола SPAR была объявлена самой международной маркой, находящейся в собственности розничного продавца.

В Российских магазинах представлено около 400 товарных позиций под маркой SPAR: безалкогольные напитки, чай, кофе, крупа, майонез, макароны, консервы и многое другое.

Известно, что затраты на рекламу составляют существенную часть цены производителя. Предлагая товары с собственной торговой маркой в магазинах SPAR, уполномоченные производители и дистрибьюторы этих товаров не тратят деньги на рекламу. Поэтому, покупая товары под маркой SPAR, потребители оплачивают только то, что покупают.

Товары, производимые под собственной торговой маркой «SPAR» распространяются только в сети супермаркетов SPAR и отличаются от другой представленной продукции уникальным дизайном с соответствующими логотипами.

Существует еще два направления развития ассортимента под маркой СТМ - это торговые марки «Не переплачивай», которая позволяет приобретать товары в более дешевом ценовом сегменте, но не уступающие по качеству более дорогим аналогами, и торговая марка «Smart».

Товары под маркой Smart производятся только для реализации в магазинах SPAR на предприятиях, успешно прошедших аудит производства и сертифицированных по международным стандартам. Качество продуктов постоянно контролируется независимыми аккредитованными лабораториями. Товары под маркой Smart легко найти на полках, благодаря солнечному, яркому дизайну и специальным зеленым ценникам.

Ассортиментный перечень товаров, реализуемых в супермаркете SPAR:

-хлеб и хлебобулочные изделия;

-мясные полуфабрикаты;

-рыба и морепродукты пищевые, сельди, рыбная кулинария;

-масло животное, масло растительное;

-пищевые жиры;

-маргариновая продукция, майонез, дрожжи;

-молоко и молочная продукция, сыр;

-консервы мясные, консервы рыбные, консервы овощные, консервы молочные; -консервы фруктово-ягодные;

-яйца;

-сахар, кондитерские изделия, торты;

-варенье, джем, повидло, мед (фасованный);

-чай натуральный, кофе, соль, мука, крахмал, кисель, спички;

-крупа и бобовые, макаронные изделия;

-безалкогольные напитки, мороженое, соки;

-детское питание;

-пищевые концентраты, пряности, приправы;

-капустные овощи;

-луковые овощи;

-томатные овощи;

-фрукты;

-сухофрукты;

-орехи, семя подсолнуха;

-грибы;

-корм для животных.

Основная услуга, которую оказывает розничная торговля - это реализация товаров в магазине. Услуга розничной торговли - результат непосредственного воздействия продавца и покупателя, а также собственной деятельностью продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товаров по договору купли-продажи.

Процесс услуги реализации товаров состоит из следующих основных этапов: формирование ассортимента; приемка товаров; обеспечение хранения; предпродажная подготовка; выкладка товаров; предложение товаров покупателю; расчет с покупателем; отпуск товара.

Общие требования к услугам торговли:

• помещений предприятия торговли, установлении режима работы, выборе метода обслуживания, формировании ассортимента. Требования функциональной пригодности услуги торговли предусматривают: точность и своевременность оказания услуги, характеризующиеся соблюдением установленного режима работы предприятия торговли, точностью срока выполнения услуги, точностью выписки счета и оформления кассового чека и др.; наличие товаров надлежащего качества;

• наличие товаров установленного для данного типа предприятия ассортимента; обеспечение условий для компетентного выбора потребителем товаров и услуг; информативность, то есть наличие необходимой достоверной информации об услугах и товарах, номенклатуре услуг и ассортименте товаров, исполнителе услуги, о правилах и условиях оказания услуг, в том числе о правилах продажи товаров и правах покупателей; соответствие обслуживающего персонала своему профессиональному назначению, в том числе компетентность и умение общаться с покупателями.

Исполнитель услуги обязан оказывать услуги, отвечающие требованиям функциональной пригодности в соответствии с правилами продажи. Требования эргономики услуги торговли предусматривают:

комфортность и удобство покупателей при оказании услуги, включая удобное размещение товара в торговом зале, входов, выходов, секций, оборудования, мебели и прочее;

гигиенические требования к уровню освещенности, вентилируемости, запыленности, шума, температуры в торговом зале, к персоналу, к содержанию помещений, рабочих мест, оборудованию и т. п.; доступность информации возможностям восприятия потребителем.

Требования эстетики услуги торговли предусматривают гармоничность, стилевое единство, целостность композиции и художественной выразительности: архитектурно-планировочных решений помещений торгового предприятия;

• оформления фасада здания, вывески, витрин, выкладки товаров на торговом оборудовании, рабочего места и внешнего вида обслуживающего персонала, исполнения рекламных материалов, фирменных знаков и указателей, сопроводительной документацией и др.;

• интерьера торгового зала путем оснащения соответствующей мебелью, оборудованием, инвентарем и подбора цветового решения и светового освещения. Требования технологичности услуги торговли предусматривают: наличие рационального набора технологического оборудования, инвентаря определенных типов и моделей, формы и назначения, с учетом используемых методов продажи, ассортимента товаров, оказываемых услуг; создание условий экономичности и простоты санитарного и технического обслуживания;

наличие помещений (по назначению и площадям), необходимых для организации торгового процесса и рационального движения покупательских и товарных потоков, обеспечения рационального размещения, максимальной видимости вложенных товаров;

наличие технических средств, для обработки информации, в том числе по товародвижению; наличие документов и средств, позволяющих проводить потребителем контроль процессов обслуживания; оптимальный уровень затрат труда, времени и других ресурсов на проведение отдельных операций торгового- технологического процесса, создание условий для механизации трудоемких процессов обслуживания покупателей, требования безопасности услуг розничной торговли; требования охраны окружающей среды.

SPAR славится качеством своих отделов с овощами и фруктами, которые позиционируются как

«характерная черта» магазинов и располагаются на входе в супермаркеты. В таких отделах первые впечатления играют главную роль, так как покупатели судят о всем магазине по тому, что

они видят в данном отделе.

Максимальная свежесть, чувство изобилия, отличного качества, ярких цветов, и огромного выбора сезонных и местных продуктов, а также визуальное воздействие заставляет покупателей возвращаться снова и снова, а также увеличить посещаемость остальных отделов магазина.

Планировка отдела фруктов и овощей в супермаркете SPAR изменяется в зависимости от сезона, а также отражает местные и национальные праздники, фестивали, традиции и тенденции, например, Новый Год, Праздник урожая и ДР.

Отдел должен быть спланирован пропорционально продажам, например, 50% - фрукты, 50% - овощи (если это отражает уровень продаж).

Утром, днем и вечером в супермаркетах SPAR проводятся проверки температуры в охлаждаемых помещениях и холодильных камерах, при использовании проб и цифровых устройств, результаты фиксируются и подписываются управляющим магазина.

Идеальные температурные зоны (фрукты):

1-5°С

Яблоки, груши, личи, киви, виноград, клубника, крыжовник, малина, черника, нарезанные фрукты 5-10°С

Персики, нектарины, сливы, абрикосы, вишни, созревшие манго, созревшие авокадо, гуава, маракуйя, клементин(мандарин), минеола, лимоны, дыни

15-20° С

Манго, авокадо, папайя, ананасы, бананы, апельсины, грейпфруты Идеальные температурные зоны (овощи):

1-5°С

Черри, зеленый лук 5-10°С

Томаты на ветке, сушеные томаты, пучки салата, перцы, сельдерей, свежая зелень, чеснок 15-20°С

Редис, огурцы, имбирь, стручковый перец, тыквы, кабачки, ореховая тыква.

SPAR предлагает покупателям большой ассортимент и огромный выбор молочных продуктов, таких как свежее молоко, натуральные йогурты, соки, масло, а также готовые блюда в соответствии с ключевыми ценностями SPAR.

Отдел заполнен товаром, чистый и свежий, с корректными датами производства товаров, с действующим сроком годности. Освещение исправно, полки отрегулированы по высоте, так, что задняя панель витрин не видна.

Молочная продукция разграничена по маркам, витрины отрегулированы соответственно объему продукции, используются стойки и поддоны, чтобы защитить продукцию от возможных повреждений, массовые продукты и продукты большого размера располагаются на тумбах, продукты маленького размера и не имеющие определенной формы располагаются в подходящих пластиковых поддонах, все продукты стоят этикетками вперед, полки и стеллажи расположены так, чтобы подчеркнуть разделение на категории.

Молочный отдел супермаркета SPAR спланирован пропорционально размерам продаж: 20% молоко, 20% соки, 15% масла и жиры, и 15% сыр.

Расположение продукции на одном прилавке:

молоко йогурты масло/маргарин сыр фруктовый сок

Расположение продукции, когда сыр и масла на отдельном прилавке:

молоко Йогурт фруктовый сок

Расположение сыра на прилавке:

Сырные соусыПлзвленый

сыр (треугольнички)

ПрессованныйПлавленый сыр творог

Сыр ВыдержанныйЧеддерБелый Гауда Экзотические

в нарезке _сыр сыр сыры

Массового потребления Тертый сыр Массового потребления

SPAR вдохновляет покупателей огромным ассортиментом самой свежей рыбы, выловленной положенным образом. Рыба местного улова и лучшая сезонная рыба дополняется сервисом очистки и подготовки рыбы, предложением соусов, маринадов и других ингредиентов для приготовления различных блюд. Рыбные прилавки чистые, продукты свежие и сотрудники хорошо знают свое дело.

Готовая Сырая рыба Бестселлеры Копченая

к употреблению

Красный люциан Целый Филе лосося Стейк из Филе трескиФиле камбалыФиле скумбрии

лосось лосося

SPAR вдохновляет своих покупателей импортным мясом и мясом местного производства высочайшего качества, применяя традиционные методы и лучший сервис, предоставляемый опытными мясниками и другими сотрудниками отдела. В отделе предлагаются дополнительные услуги по обработке и подготовке мяса. Сотрудники предлагают маринады, соусы и другие сопутствующие товары. Мясной отдел чистый, продукты свежие, работники знают свое дело.

Стандартный мясной прилавок

Говядина (стандартная и Свинина (стандартная и Ягненок (стандартный и Сосиски

премиум-клзсса) премиум-классэ) премиум-клэсса) Бекон

Готовые

блюда

Отдел с деликатесами и готовыми блюдами впечатляет покупателя широким ассортиментом местных и импортных сыров, мяса, оливок, салатов и готовых блюд. Отдел дополняется особыми сервисами, такими как изготовление сэндвичей, разрезание сыра, мяса на такие кусочки, какие хочет покупатель. Данный отдел всегда чистый, продукция в нем свежая, а сотрудники хорошо знают свое дело. Такие отделы находятся в сердце (в середине) магазина и представляют настоящую еду и потрясающее обслуживание.

Выпечка SPAR вдохновляет покупателей и имеет прекрасный вид и запах. В этом отделе покупателя ждет индивидуальный подход и огромный выбор свежеиспеченного белого, ржаного хлеба, кондитерских изделий, острых булочек. Предлагаются дополнительные услуги, такие как дегустации продуктов, торты на день рождения и продукты на заказ.

Ассортимент включает выбор продуктов таких категорий, как: «натуральные ингредиенты», «органически выращено», «не вызывает аллергии», «вегетарианские продукты». Данный отдел всегда чистый, продукция в нем свежая, а сотрудники хорошо знают свое дело. Такие отделы находятся в сердце (в середине) магазина и представляют настоящую еду и потрясающее обслуживание.

Продукцию данного отдела можно разделить на 4 категории:

Батоны и булки;

Фирменный хлеб;

Кондитерские изделия и пироги;

Упакованный хлеб в зоне самообслуживания.

Ассортимент данного отдела удовлетворяет ожидания покупателя, что касается большого выбора и качества продукции.

Замороженные продукты SPAR присутствуют в должном ассортименте, расположены в логичном порядке. Витрины с замороженными продуктами в SPAR сбалансированы в соответствии с временем года. Промо-акции проводятся в дальнем от покупателя конце ряда холодильников. Холодовзя цепь сохраняется в течение всего времени от доставки, хранения на складе и до витрины с температурой -18°С или ниже.

В магазинах SPAR отделы со свежими продуктами приобретают особую ценность через активные, энергичные промо­акции на фрукты и овощи, молочную продукцию, мясо, рыбу и выпечку. Промо-акции необходимо правильно планировать, чтобы иметь достаточное количество продукции во время акции на полках и при этом не сократить размер продаж других продуктов.

Магазины SPAR имеют устоявшуюся систему проверок штрих-кодов, контроля убытков и потерь. Ежедневные проверки сроков годности скоропортящихся продуктов проводятся как в торговом зале, так и на складе. На всех продуктах указана дата производства и срок годности, как в торговом зале, так и на складе. Предпринимаются действия по ускорению продажи продуктов, срок годности которых истекает в скором времени, посредством снижения цены. Количество ликвидируемого продукта минимизируется через строгую процедуру контроля склада. Все отходы, правильно упаковываются и маркируются. Все пищевые отходы утилизируются в соответствии с местными нормами.