§ 17.4. Технология хранения товаров на складе

Хранение товаров — процесс их размещения в складском помещении, а также содержание и уход за ними с целью обеспечения качества и количества.

Правильная технология хранения товаров на складе пре-дусматривает, во-первых, рациональное их размещение и укладку и, во-вторых, создание и поддержание оптималь-ных условий хранения.

Размещение и укладка товаров. Размещение и укладка товаров зависят от принятого на складе способа хранения.

Чаще всего на общетоварных складах применяют два спо-соба хранения товаров — стеллажный и штабельный.

Стеллажный способ укладки используют для хранения товаров как в упакованном, так и в распакованном виде. Пред-варительная укладка товаров в транспортной таре на поддо-ны позволяет разместить их на полках стеллажей с помощью различных подъемно-транспортных механизмов: электрошта-белеров, электропогрузчиков, различных кранов и др. Так, применение высокостеллажных электроштабелеров с вилоч-ным захватом, которые способны выполнять работу по скла-дированию на высоте 10-12 м и более, позволяет максималь-но использовать емкость складских помещений.

Укладка товаров в стеллажи производится по вертикали, т. е. с размещением одного вида товаров в ячейках одной или нескольких соседних секций стеллажа. Кроме того, для удоб-ства последующей отборки, одинаковые товары располагают по обе стороны одного прохода. На верхних полках размеща-ют товары, отпускаемые крупными партиями (не менее од-ного поддона). В нижних рядах хранят товары без упаковки, отбираемые вручную.

Штабельное хранение, как правило, применяется для круп-ногабаритных товаров, а также товаров, имеющих большой объем хранения. При таком способе товары в таре предвари-тельно укладывают на подтоварники или поддоны различных типов (плоские, стоечные, ящичные). Применение поддонов является более эффективным, так как позволяет не только Рационально использовать емкость склада, но и механизиро-вать переработку грузов. Кроме того, с помощью стоечных и ящичных поддонов, а также малогабаритных контейнеров воз-можно штабельное хранение и неупакованных товаров.

При хранении товаров применяют различные приемы ук-ладки. Их выбор зависит от свойств товара, вида упаковки.

Товары в транспортной таре (ящиках, мешках) уклады-вают несколькими ярусами в высоту, используя при этом Прямой, перекрестный и обратный способы укладки (рис. 16).

Прямую укладку применяют для товаров, упакованных в ящики одного размера, ставя их один на другой маркиров-кой наружу. При этом способе каждый верхний ряд должен совпадать с нижним.

Перекрестным способом укладывают товары в ящиках удлиненной формы, помещая верхние ящики поперек ниж-них, что обеспечивает устойчивость штабеля.

Обратная укладка применяется при штабелировании то-варов в мешках. Первый ярус при такой укладке образуется из групп, состоящих из трех, пяти и более мешков, а после-дующие ярусы — из таких же групп, мешки в которых уло-жены в обратном порядке.

На складах могут применяться и другие способы хране-ния товаров, зависящие от их свойств. Например, картофель и овощи хранятся навалом в специальных закромах. Этим ж^е способом можно хранить незатаренную соль. Наливные това-ры (олифа, бензин, растительное масло и др.) хранят в ба-ках, бочках, цистернах.

Для хранения многих продовольственных и некоторых непродовольственных товаров применяются контейнеры. В них товары могут доставляться непосредственно в магазины. Ис-пользование специальных контейнеров-вешал позволяет со-хранить товарный вид перевозимой в них одежды.

Рациональная организация хранения товаров достигается не только правильным выбором способа хранения, но и сис-темой размещения товаров на складе.

Такая система предусматривает закрепление за каждой товарной группой или отдельным видом товара постоянных мест хранения (площадок, стеллажей, секций, ячеек и т. д.). При этом важно учитывать частоту и очередность поступления и отпуска товаров, сроки и условия их хранения, габариты и массу тарных мест, соблюдать правила товарного соседства.

Товары с высокой оборачиваемостью, а также крупнога-баритные и тяжелые товары следует располагать ближе к выходу и участку комплектования заказов. И наоборот — то-вары, редко поступающие на склад, должны храниться вда-ли от входа и выхода зоны хранения. То же самое относится и к товарам сезонного хранения, длительное время храня-щимся на складе.

Товары с сильным запахом нельзя хранить рядом с вос-принимающими посторонние запахи, а гигроскопические (лег-ко поглощающие влагу) — с товарами, имеющими большой процент влаги.

Изолированно хранят на складе горючие и легковоспла-меняющиеся товары.

Для ускорения работ по размещению товаров на местах хранения при их поступлении на склад и облегчения их поис-ка при последующей отборке каждому месту хранения при-сваивается собственный код. Цифровое или буквенно-цифро-вое обозначение наносится краской на ячейки стеллажей. Кроме того, на каждом стеллаже крепится табличка с его Номером и символом хранящихся товаров.

Схемы размещения стеллажей с указанием кодов выве-шиваются в зоне хранения на видном месте.

Независимо от способа хранения товаров они укладыва-ются маркировкой наружу, что также упрощает процесс отборки товаров.

При размещении товаров необходимо строго соблюдать установленные противопожарные правила. Расстояние от товаров, хранящихся на стеллажах и в штабелях, до прибо-ров отопления должно быть 20-50 см (это расстояние долж-но быть увеличено, если этого требуют условия хранения товара), до пола — 15—30 см, до источников освещения — 50 см, до стен помещения — 70 см. Опасные в пожарном отношении товары следует хранить в изолированных, специ-ально приспособленных для этого помещениях.

Обязательно также соблюдение требований техники бе-зопасности. В частности, при отсутствии механизмов высота укладки товаров в штабеля не должна превышать 2 м.

Режимы хранения товаров. Как уже отмечалось, помимо рационального размещения товаров на складе необходимо создать оптимальные условия для их хранения. С этой це-лью следует постоянно следить за температурой и относи-тельной влажностью воздуха внутри помещений склада и поддерживать их на уровне, установленном стандартами и санитарными правилами для отдельных групп товаров.

Относительная влажность — отношение количества водя-ного пара, содержащегося в воздухе, к наибольшему коли-честву пара, насыщающего воздух при данной температуре, выраженное в процентах. Температуру и относительную влаж-ность воздуха в помещениях контролируют специальными приборами — термометрами и психрометрами.

При хранении большинства непродовольственных, а так-же продовольственных нескоропортящихся товаров оптималь-ными считаются температура 12~18°С и относительная влаж-ность 60-70% (табл. 8).

Хранение многих продовольственных товаров требует со-здания условий, способных затормозить биохимические и микробиологические процессы в продуктах, предохранить их от испарения и увлажнения.

Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильных емкостях. Например, мороженое мясо хранят при температуре не выше -9°С, а мороженую рыбу — не выше -18°С. При положительных тем-пературах близких к нулю хранят колбасные изделия и копче-ности, сливочное масло, сыры, некоторые молочнокислые то-вары и др. Применение холода позволяет сохранить потреби-тельские свойства продуктов, товарный вид, сократить товарные потери.

На качество товаров при хранении оказывает влияние освещенность помещений, в которых они размещены.

Для поддержания необходимых санитарно-гигиенических условий на складе должны регулярно проводиться уборки и мероприятия по уничтожению микробов (дезинфекция), на-секомых (дезинсекция), грызунов (дератизация) и стойких запахов (дезодорация).

Соблюдение оптимальных режимов хранения товаров, ре-гулярный осмотр и аккуратное обращение с ними позволяют не только снизить потери товаров из-за их порчи, боя, лома, но и уменьшить естественную убыль в результате усушки, вы-ветривания, раструски, распыла, утечки и розлива товаров.