4.2 Тайм – менеджмент - инновационный способ мотивации сотрудников ресторана
Рассмотрев основные предпосылки внедрения тайм-менеджмента в ресторане, обратимся к другому не менее важному аспекту изменения системы распределения рабочего времени в коллективе – мотивационному.
Как меняется мотивация контактного персонала при внедрении программы тайм - менеджмента?
Например, официант теперь будет получать конкретные задачи и оценка результатов его труда будет осуществляется относительно конкретных достижений
Пример:
Задача – выполнение плана продаж по кросс и апселлингу
Оценка – план выполнен на 80%
Официант наблюдает эффект от программы тайм – менеджмента и управления своим развитием
Пример:
Задача – получить знания и пройти аттестацию по программе презентации меню
Результат – «чай» официанта за месяц в среднем вырос на 25%
Как меняется мотивация производственного персонала?
Повар последовательно выполняет рамки квалификаций, установленные предприятием и разработанные шеф-поваром
Пример:
Задача – Получение навыка единообразного оформления блюд
Оценка – Повар соблюдает правила оформления блюд на 100%, что подтверждается фото-фактами подачи 50 блюд.
Повар наблюдает эффект от приобретенных компетенций
Пример:
Задача – Получение квалификации и аттестация по программе «мастер банкетной подготовки»
Результат – успешная аттестация по программе. Оклад повара увеличивается на 10%
Внедрение программы тайм-менеджмента и реализация адресных программ привлечения гостей в ресторан, описанных в данной книге невозможны без того, чтобы весь персонал «присягнул» стратегическому значению консультирования и дополнительных продаж. Он должен понимать, что основа гарантии работы каждого - в оптимизации оборота и росте удовлетворенности гостей. Это означает наличие встречных действий по созданию соответствующих основ и структурированию процессов таким образом, чтобы консультирование и диалог заняли бы соответствующее место в работе.
Наряду с опасением, что тайм-менеджмент и дополнительные обязанности могут привести к большей работе при той же зарплате, имеются еще и другие опасения. Наиболее распространенные из них:
- «Мы и так много работаем»;
- «Мы и так все знаем»;
- «Наших гостей и так все устраивает в нашей работе».
Эти аргументы, конечно, быстро развенчиваются; достаточно часто они являются только выражением позиции отказа, которая в большей степени проявляется в упомянутых выше опасениях, но здесь аргументируется как псевдорациональная точка зрения гостя.
Обслуживание официантов и слаженная работа поваров позволяют заведению зарабатывать деньги. Это особенно важно там, где хороший совет приводит к ап- и кросс-селлингу – и поэтому непосредственно увеличивает оборот, а стабильное качество блюд привлекает гостя в ресторан снова и снова. Очень важно донести до персонала, что система тайм – менеджмента позволит им больше зарабатывать.
На рисунке 2 представлена схема внедрения системы «пяти бонусов».
Рисунок № 2. Новая система мотивации сотрудников, в соответствии с тайм-менеджментом.
Где:
Первый бонус – «командный бонус» Выплачивается в виде % от выручки заведения за месяц
Второй бонус – «личный бонус» и складывается из двух бонусов: % от продаж блюд кросс – селлинга и апселлинга
Третий бонус – «карьерный бонус». Начисляется в виде баллов
Четвертый бонус – «банкетный бонус»
Пятый бонус – «годовой бонус», выплачивается в виде премии в случае 100% выполнения плана продаж на год.
Внедрение такой системы материальной и нематериальной мотивации позволит вам гораздо менее конфликтно и эффективно внедрять тайм-менеджмент. Кроме того, такая схема мотивации персонала позволит минимизировать постоянную часть оплаты труда (з/п официанта не должна превышать 7000 рублей) и значительно увеличить долю переменной части в структуре ФОТ. Теперь официанты будут понимать, что их заработок полностью в их руках и увеличение продаж приведет к увеличению личного дохода.
Тайм-менеджмент призван:
Повысить производительность труда и принудить сотрудника выполнять дополнительные функции, нужные заведению
Повысить мотивацию персонала за счет создания системы управления карьерой и развитием
Внедрить систему непрерывного повышения квалификации сотрудников без отрыва от производства
Изменить систему мотивации сотрудников, поставить размер материальных поощрений сотрудников в зависимость от квалификаций, компетенций, умений и выполнения четкого плана работ
Повысить дисциплину в предприятии
Снизить текучесть кадров
Увеличить прибыль заведения за счет повышения качества обслуживания, качества блюд, повышения производительности труда и ресурсосбережения
Тайм-менеджмент = производительность + эффективность + мотивация
Мотивация = управление карьерой и развитием + материальные стимулы
Профессионализм = знания + навыки + компетенции
Качество работы = профессионализм + четкое соблюдение предписаний