УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

ДНЕВНИК-ОТЧЕТ

По учебной практики на получение профессии рабочего

«Оператор линии по производству маргарина»

учащейся Кирилиной Екатерины Александровны

фамилия, имя, отчество

3 Курса технолого-экономического отделения 10-тж группы

Специальность

2 – 49 01 32 Технология переработки растительного и животного сырья

код и название специальности, специализации

Место практики: ОАО «Минский маргариновый завод»

наименование организации, структурного подразделения

Руководители практики:

от учреждения образования ____________ Ж.Н.Волосевич

подпись Ф.И.О.

от организации ____________ А.Н.Поляков

подпись Ф.И.О.

Практикант ____________ Е.А.Кирилина

подпись Ф.И.О.

Сеница 2014

СОДЕРЖАНИЕ

1.ЗНАКОМСТВО С ПРЕДПРИЯТИЕМ 2

1.1. Общие сведения 3

1.2. Месторасположение предприятия и контактная информация 3

1.3. История 3

1.4. Перечень вырабатываемой продукции 5

1.5. Основные и вспомогательные цеха 5

2.ХАРАКТЕРИСТИКА МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ 6

2.1.Ассортимент маргариновой продукции 11

3.СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ,ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 14

4.УСЛОВИЯ И РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ 26

5.ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИЕМА, ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ЖИДКИХ И СЫПУЧИХ КОМПОНЕНТОВ 31

6.ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОДГАТОВКИ СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ 37

7.ТЕПЛООБМЕННЫЕ УСТРОЙСТВА 41

8.ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ 43

9.ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 45

10.ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФАСОВКИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 52

11.КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНАЯ АППАРАТУРА 56

12. Производственные рецептуры 59

13.ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧИХ РАСТВОРОВ 63

14.СМЕШИВАНИЕ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ 66

15.ФАСОВКА И УПАКОВКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 67

16.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 70

17. ПОРОКИ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И ПУТИ ИХ ИСПРАВЛЕНИЯ 75

18. ДВИЖЕНИЕ МАТЕРИАЛЬНЫХ ПОТОКОВ 79

19. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СПРЕДОВ 81

20. МОЙКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 84

21. ПУСК ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ЛИНИИ В ЭКСПЛУАТАЦИЮ 89

22. ОСТАНОВКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ 92

23. ЭКСТРЕННАЯ ОСТАНОВКА ЛИНИИ 93

24. КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 94

1.Знакомство с предприятием

1.1. Общие сведения

ОАО «Минский маргариновый завод» – крупнейшее предприятие масложировой отрасли республики с более чем полувековой историей и сложившимися традициями качества.

Предприятие является одним из крупнейших производителей в отрасли и в Республике Беларусь в целом маргариновой и майонезной продукции.

Развитие производства маргариновой и майонезной продукции, расширение ее номенклатуры имеет большое значение для экономики Беларуси.

Данное предприятие является государственной собственностью.

Завод производит и реализует следующие виды продукции:   - широкий ассортимент майонезной продукции 20-75% жирности; - маргариновую продукцию весовую и фасованную, жиры кулинарные, кондитерские; - масла растительные и растительно-сливочные; - масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное; - масло рапсовое рафинированное дезодорированное; - масло рапсовое с ароматами; - масло купажированное рапсово-подсолнечное рафинированное дезодорированное; - масло соевое рафинированное дезодорированное; - соусы на майонезной основе «Грибной», «Горчичный», «Белорусский с хреном», «Китайский», «Тысяча островов»,  «Тар-тар»; - кетчупы «Аджика», «Острый», «Классический», «Шашлычный», «Томатный», «Нежный»; - хрен «Белорусский классический», «Белорусский со свеклой», «Белорусский с лимоном»; - горчица «Аппетитная», «Зернистая».