Тема З, САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО РОЗМІЩЕННЯ ТА ПРОЕКТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАНЬ

План

1. Санітарні вимоги до території та генерального плану ді~ ^: підприємства.

2. Санітарно-гігієнічні вимоги до планування складських, виробн,- н адміністративно-побутових приміщень і торгових залів.

3. Гігієнічні вимоги до матеріалів, які використовують для будівна та оздоблення підприємств громадського харчування.

Література: 4, 12, 15, 21, 33.

Міні-лексикон: генеральний план, санітарно-захисні зони, роза б ~ гігієнічні вимоги до планування складських примі— заготівельних та доготівельних цехів, обідніх . оздоблювальні матеріали.

3.1. Санітарні вимоги до території та генерального плану ділянки підприємства

Будівництво підприємств громадського харчування здійснюс згідно СНиП-ІІ-Л-8-71.

	Генеральний план підприємства повинен забезпечити
—►	Захист навколишнього середовища від шкідливого впливу виробничого підприємства
—►	Належні санітарно-гігієнічні умови праці персоналу
—►	Сприятливий мікроклімат на підприємстві
—^	Додержання нормативних показників щільності забудови і озеленення
—►	Земельна ділянка повинна мати сухий і пористий грунт
—►	Висота стояння ґрунтових вод - не ближче ніж 1 м від поверхні землі
-	Санітарна зона- 50-100 м від промислових підприємств, що забруднюють повітря своїми відходами
—>	Ступінь забудови ділянки- 30-40%

Розміри ділянки залежать від типу й потужності підприємств- (із кількістю місць на 1 місце) Для їдалень Для ресторану

до 50 -27 м² до 50 - 28 м²'

до 100-18 м² до 100- 23 м²

до 200 14 м² до 200- 15 м²

Територія подвір'я - впорядкована, озеленена, під'їзди і пішо- хідні доріжккндементовані або асфальтовані.

Сміттєзбірники і неканалізовані пральні планують на відстані не менш як 25- 50 м від вікон і дверей виробничих приміщень та 50- 100 м від колодязів (у сільській місцевості).

На території господарського двору повинні бути обладнані крани та каналізаційні трапи для стоку атмосферних вод.

32, Санітарно-гігієнічні вимоги до планування складських, виробничих, адміністративно-побутових приміщень і торгових залів

Усі цехи-повинні мати окремі приміщення.

Розташування приміщень та обладнання має бути зручним і для працівників підприємства, і для відвідувачів.

Раціональне планування сприяє:

• правильній організації праці;

• дотриманню техніки безпеки;

® дотриманню санітарного режиму та культури обслуговування споживачів.

Склад та розміри приміщень приймаються згідно СНиГЬІІ-Л.-8-71, залежно від характеру роботи підприємства (на сировині або на напів- фабрикатах), потужності підприємства.

Складські та виробничі приміщення мають бути розташова- північно-схід та південно-схід, обідні зали- на південь.

Технологічна схема взаємозв'язку виробничих приміщень

При плануванні виробничих приміщень головним гігієнічним

принципом є окрема обробка продуктів до і після теплової