Тема 6. Гігієнічна оцінка якості харчових продуктів

План

1. Законодавчі основи якості харчових продуктів,

2. Молоко і молочні продукти.

3. М'ясо і м'ясні продукти.

4. Риба та рибні продукти.

5. Яйця і яйцепродукти.

6. Зернові продукти.

7. Овочі, фрукти, ягоди.

Література: 3, 5, 6, 7, 10, 12, 17.

І

Гігієнічна експертиза - дослідження харчових продуктів, продо- вольчої сировини та штучних матеріалів, у ході яких використовують критерії безпеки

6.1. Законодавчі основи якості харчових продуктів

встановлює вимоги щодо запобігання шкоди здо­ров'ю споживачів харчових продуктів та продо­вольчої сировини;

встановлює права, обов'язки та відповідальність виробників, продавців щодо забезпечення якості та безпеки харчових продуктів;

передбачає, що виробник зобов'язаний реалізову­вати харчові продукти лише за наявності докумен­тального підтвердження їх якості та безпеки, пос­тійно перевіряти їх якість та вживати заходи до недопущення реалізації харчових продуктів із вичерпним терміном придатності.

Закон України "Про якість та безпеку харчови продуктів і продовольчої сировини" від 23.12.1997 р. №771/97 - ВР

Державний реєстр або висновок державно: санітарно-гігієнічної експертизи

Ветеринарний дозвіл - для харчових продуктів та продовольчої сировини тваринного походження

Карантинний дозвіл - для продукції рослинного походження